制作流程腊汁肉夹馍所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、包子机、双眼水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、菜品展示柜、切片机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、水果刀、开瓶器、厨房秤。
家常菜菜谱腊汁肉夹馍烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过64位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐腊汁肉夹馍、腊汁肉夹馍、西安腊汁肉夹馍，全新营养早餐再升级：新蜜汁肉夹馍，新蜜汁肉夹馍。
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以下是64位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，腊汁肉夹馍做法
材料
肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉），老卤汁
做法
1.肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里
2.老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉
3.彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可
4.面粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上
6.面粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵
8.待发酵面团两倍大
9.取出排气
10.跟死面面团一起揉匀
11.揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状
12.分成四个大小均等的小剂子
13.取一个小剂子
14.再次揉光滑
15.搓成细长条
16.盘成底部略尖的螺旋状
17.拿起来用手捏成碗状
18.轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发
19.平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍
20.盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可
21.小心捞出卤肉
22.略剁碎
23.浇上一勺老卤汁
腊汁肉夹馍做法已被67人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱腊汁肉夹馍做法
材料
五花肉1000克
做法
1. 1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。
2. 用压力锅煮1小时。
3. 200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。
4. 把面团搓成纺锤形。
5. 擀成牛舌状。www.77suncitt.com
6. 从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄
腊汁肉夹馍做法已被36人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱西安腊汁肉夹馍做法
材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。
【制作要点】：
１．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。
【白吉馍的制作】：
西安腊汁肉夹馍做法已被27人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱全新营养早餐再升级：新蜜汁肉夹馍做法
材料
上次做了个卤肉肉夹馍，这次了个新蜜汁烤肉料做的肉夹馍也很美味。
做法
1、准备好食材。
2、在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。
3、把面揉成面团放放置10分钟。
4、猪肉切成片（可以用五花肉）。
5、肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。
6、把30克的温水中加入2克碱水搅拌均匀，然后手沾碱水边揉面团边慢慢加入面团中，揉匀光滑，放置10分钟。
7、把面团搓成圆柱形。
8、把面擀开成长条。
9、向内卷起。
10、立起来再按扁，擀成圆饼直径约10cm。
全新营养早餐再升级：新蜜汁肉夹馍做法已被97人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱新蜜汁肉夹馍做法
材料
面粉250g新蜜汁烤肉料20g酵母2g
做法
1. 准备好食材。
在面粉中边用筷子搅拌边加入水110克（水中溶入2克的酵母）。
把面揉成面团放放置10分钟。
猪肉切成片（可以用五花肉
2. 肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。
新蜜汁肉夹馍做法已被67人烹饪过！
小编整理273位网友投稿材料与新蜜汁肉夹馍相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：白激馍腊汁肉
第二种：樊记腊汁肉
第三种：香菜鸡蛋卤肉夹馍
第四种：肉夹馍
第五种：肉夹馍
第六种：肉夹馍
第七种：肉夹馍
第八种：肉夹馍
第九种：肉夹馍 。
第十种：孜然羊肉夹馍
结合64位厨师推荐，再从287网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
包锅肉、清蒸青口、酱焖山药鸡块、麻辣香锅、香辣花生酱鸡丁
干煸牛肉丝、南乳焖猪蹄、蒜苗回锅肉、红焖翅根
鸡肉脆球、果酱烧排骨、秘制红烧肉。
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