制作步骤131【红烧鳝段】所用的厨房设备有：双头大锅灶、双门蒸饭车、烤猪炉、可倾式炒锅、搅拌机、双眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、制冰机、去根机、排烟风机、净水器（净水处理设备）、多用刀、筷子、磨刀器。
家常菜菜谱131【红烧鳝段】烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过29位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐131【红烧鳝段】、烧鳝段、干烧鳝段，烧鳝段，干烧鳝段。
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以下是29位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，131【红烧鳝段】做法
材料
鳝段，洋葱，青椒，红椒，小米椒，生姜，大蒜。油，盐，黄酒，红酒，生抽，老抽，水淀粉。
做法
1.多放些油，洋葱，青椒，红椒切片，姜蒜切末，小米椒段，放入油锅煸香，加少许盐(为了保持辣椒的清脆)，起锅放一边待用。
131【红烧鳝段】做法已被11人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱烧鳝段做法
材料
主料：鳝鱼500克，
做法
1.将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2.笋切成长方片；
3.冬菇大片改刀；
4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；
5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；
6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；
7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。
烧鳝段做法已被93人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱干烧鳝段做法
材料
这个菜其实主要也都是自己摸索出来的。没有现成的菜谱，不过出来以后，个人感觉味道已经不会和江湖老店的差很多了。，（重庆江湖菜的特点：火大油多，味精起坨坨！所以有点儿差距，也是情理之中的事情），准备一下材料：鳝段买回来以后自己再仔细清理干净，泡椒对半切开，但是只用了相片中的三分之一，，姜蒜切小粒，芹菜，大葱，蒜苔切成节。豆豉也切细。另外，花椒一把，花椒面1汤勺，辣椒面2汤勺（吃得味大的可以再加），豆瓣2汤勺也准备好
做法
1、锅烧热，下菜油，油热以后，将鳝段倒进去炸一下，大概5分钟。注意翻炒！
2、将准备好的葱节、蒜苔、芹菜倒进锅里炒一下，然后出锅。
干烧鳝段做法已被62人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱烧鳝段做法
材料
主料：鳝鱼调料：葱段、姜块、蒜瓣、盐、料酒、酱油、糖、鸡精、猪油
做法
1．将鳝鱼斩去头尾洗净切成段，放入开水中烫一下捞出剪成筒子形；
2．坐锅点火倒入油，油热放入蒜瓣、葱段、姜块、鳝鱼筒煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，用旺火烧开，改为中火并淋入少量猪油，装盘即可。
小诀窍
烧鳝段做法已被10人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱干烧鳝段做法
材料
鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量
做法
1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
干烧鳝段做法已被24人烹饪过！
小编整理772位网友投稿材料与干烧鳝段相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：-红烧鳝筒
第二种：红烧鳝鱼
第三种：红烧鳝鱼段
第四种：红烧鳝片
第五种：红烧鳝片
第六种：红烧鳝鱼段
第七种：红烧黄鳝段
第八种：红烧豆腐鳝段
第九种：红烧豆腐鳝段
第十种：大蒜烧鳝鱼
结合29位厨师推荐，再从347网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酒酿春笋烧鸡翅、麦片洋葱猪肉丸、香炸鸡翅、菠萝咕咾肉、酱爆肉末茄子
油焖春笋、肉松寿司、酱烧牛肉末芦笋、叉烧肉
鸡肉冬瓜丸、蜜汁叉烧烤翅、咖喱鸡翅。
烹饪家常菜
