烧制方法腊鸡腿所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、油炸炉、搅拌机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、菜品展示柜、切片机、排气扇、冲地水龙头、砍骨刀、开瓶器、护手器。
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以下是49位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，腊鸡腿做法
材料
10斤鸡大腿（chicken thighs)
做法
把鸡大腿先用白酒抹匀，再把盐，花椒，白糖混合，均匀抹在鸡腿上，边抹边给鸡腿做下按摩，全部抹完后，淋上酱油，拌匀，丢点香叶，八角，山奈进去（每样四，五个就可以了）
腌一周，挂起来，风干，这次，风干得有点久，表面看着都已“出油”了样，大概有20天吧. 然后，收起来，冷冻室保存
腊鸡腿做法已被18人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱酸辣腊鸡腿做法
材料
准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
做法
鸡腿(chicken leg quarters)置盆里。 用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解；加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4 天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。
风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，
一般五到七天就干得差不多了。
这是挂了七天的鸡腿
制作过程：
鸡腿剁成鸡丁
锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟
将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。
出锅装盘，上面再撒些葱段点缀
酸辣腊鸡腿做法已被78人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱五香腊鸡腿做法
材料
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
做法
1、鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
2、抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天（放重物是为了将水压出来）。
2、倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。
4、洗净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。
小诀窍
五香腊鸡腿做法已被58人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱自制腊肉做法
材料
猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒
做法
1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。
2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。
3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒
4.拌匀以后，腌它个三四天。ok。用绳子穿起来。晒太阳去了。
5.大约五天左右就可以收成咯。如果喜欢干的就晒久一点
自制腊肉做法已被28人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱自制腊肉做法
材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
自制腊肉做法已被88人烹饪过！
小编整理270位网友投稿材料与自制腊肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：自制腊肉
第二种：自制腊肠（原味 烤箱版）
第三种：自制腊汁肉夹馍
第四种：自制腊鸭腿
第五种：【自制腊肉】
第六种：自制腊肉
第七种：自制腊肉
第八种：自制腊鱼
第九种：家制腊肉
第十种：电饭锅烹制腊味饭
结合49位厨师推荐，再从780网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
茶树菇蒸排骨（适合上班族的美味）、都督烧卖、大酥牛肉米线、西式家常牛排晚餐、美式肉夹馍
菠萝牛肉、红烧茭白牛肉、茄汁小鲷鱼、烤肉干 （肉脯）
咸肉粽、孜然烤鸡翅、意式肉丸子。
烹饪家常菜
