制作方法山西酒窝面所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、烤鸭炉、可倾式汤锅、蒸包炉、单眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、洗菜机、油烟净化器、食堂污碟输送带、斩切刀、叉子、调料瓶。

家常菜菜谱山西酒窝面烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过33位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐山西酒窝面、山西酒窝面、黄油蘑炖小鸡，榛蘑炖小鸡，臻蘑炖肉。

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以下是33位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：家常菜菜谱，山西酒窝面做法

材料

小麦面粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，热开水30克，冷水80克

做法

【面团的和制方法】：

1、小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2、用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

3、往小洞里分次倒入适量的热开水。

4、用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

5、往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6、用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

7、用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8、用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

【酒窝面的制作过程】：

1、饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

2、将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

3、用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

4、面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。

5、用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

6、取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。

7、取一小面丁，放在左手掌心。

8、两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。

10、形成一个酒窝形状的面。

11、重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。

【酒窝面的煮制过程】：

1、锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

2、锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

3、继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

4、锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

5、等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

6、捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

7、捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。

8、面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

9、用筷子搅拌均匀。

【蔬菜的焯煮过程】：

1、毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

2、胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

3、胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

5、香菇丁倒入锅中，大火煮制。

6、南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

7、南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

8、煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

9、捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

小诀窍

1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。

2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。

3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。

山西酒窝面做法已被70人烹饪制作过！

第二种：家常菜菜谱山西酒窝面做法

材料

小麦面粉(200克),玉米粉(50克)

做法

小贴士：

1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容 易成形。3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。

做法：

1.【面团的和制方法】：小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

3.往小洞里分次倒入适量的热开水。

4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

9.【酒窝面的制作过程】：饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

11.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

12.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半毫米

13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

14.取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。

15.取一小面丁，放在左手掌心。

16.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。

18.形成一个酒窝形状的面。

19.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。

20.【酒窝面的煮制过程】：锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

21.锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

22.继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

23.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

24.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

26.捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤）。

27.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

28.用筷子搅拌均匀。

29.【蔬菜的焯煮过程】：毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

30.胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

33.香菇丁倒入锅中，大火煮制。

34.南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

35.南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

36.煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

山西酒窝面做法已被84人烹制作饪过！味道还可以

第三种：家常菜菜谱黄油蘑炖小鸡做法

材料

黄油蘑，鸡，酱油，盐，花椒，大料

做法

1.一个鸡骨架剁成小块，蘑菇泡好，洗干净。

2.锅里加油烧热，下葱花和姜片，然后把鸡块倒进锅里，反复炒，炒到肉变颜色。

3.加酱油，盐，花椒大料，下蘑菇继续炒两分钟。

4.添汤，盖上锅盖盖大火烧开后改小火炖20分钟，这个菜就成了。中间别忘了要翻一翻锅，小心别把汤烧干了。

黄油蘑炖小鸡做法已被65人烹饪过！

第四种：家常菜菜谱榛蘑炖小鸡做法

材料

公鸡一只，干榛蘑250克，盐10克，酱油，白糖20克，大料两粒，姜片，葱花，蒜片

做法

1.将鸡肉放入开水内紧一下。

2.如果是干蘑用水泡开。

3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色，加入鸡肉翻炒一下，加入葱、蒜片轻炒。

4.添水，开锅后加入榛蘑。

5.转小火熬三个小时以上。

6.撇去沫子，如果嫌油大，把油再撇掉一些。

榛蘑炖小鸡做法已被23人烹饪过！

第五种：家常菜菜谱臻蘑炖肉做法

材料

五花肉500克，榛蘑50克，香葱1根，姜1小块，大料2粒，酱油3大匙，料酒1大匙，白糖2大匙，盐适量

做法

1.先将榛蘑用温水泡开，再清洗一遍，去掉根部和其他杂质。打理干净，再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗，这样蘑菇伞褶皱中的灰尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物，否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内，加入温水继续泡，泡40—50分钟左右备用。

2.五花肉洗净切块，葱洗净切段，姜洗净切片。

3.锅做热后放油，油热后加葱、姜爆香，然后放进五花肉煸炒，加料酒边炒边加酱油，目的是为了给肉上色；然后加糖、加热水、八角、用大火烧开，然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到猪肉炖烂，加盐调味，即可出锅。

臻蘑炖肉做法已被14人烹饪过！

小编整理625位网友投稿材料与臻蘑炖肉相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：口蘑炖豆腐

第二种：元蘑炖山鸡

第三种：口蘑炖乳鸽

第四种：臻蘑炖肉

第五种：板栗榛蘑炖鸡肉

第六种：鲍汁西蓝花

第七种：鲍汁黄瓜片

第八种：鲍汁扣鸭掌

第九种：鲍汁鲜菇淋豆腐

第十种：鲍汁爆茄子

结合33位厨师推荐，再从916网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

澳蓉寿桃龙眼肉、滋味馍馍肉、长安糟香肉、草原风干肉、花仁排骨

益寿年年、千层酥烧翅、茼蒿炖带鱼、花旗参炖黄蜡丁

叉烧白鳝、台蘑羊肉栲栳栳、贵妃酥肉。

烹饪家常菜

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