制作方法斋香素烧鹅所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、可倾式汤锅、醒发箱、三眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、保温售饭台、工作台冰箱、洗菜机、油烟净化器、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、开瓶器、磨刀器。
家常菜菜谱斋香素烧鹅烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过32位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐斋香素烧鹅、烟熏素烧鹅、广东烧鹅，素烧鹅，烧鹅掌。
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以下是32位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，斋香素烧鹅做法
材料
主料：油皮200克，调料：盐2克，白砂糖3克，酱油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克
做法
1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
斋香素烧鹅做法已被12人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱烟熏素烧鹅做法
材料
主料：新鲜腐皮1包，香菇丝1/2杯，红萝卜丝一碗，熟笋丝1/2杯，
做法
1.将调味料调匀备用
2.热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用
5.重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用
7.取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏。
烟熏素烧鹅做法已被15人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱广东烧鹅做法
材料
仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入cvr900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小诀窍
应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。
调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
广东烧鹅做法已被18人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱素烧鹅做法
材料
豆腐皮500克调味料酱油5大匙，精盐、味精、绵白糖、红曲粉、五香粉各适量，水淀粉1大匙，芝麻油1小匙
做法
1、炒勺置旺火上，加清水、酱油、绵白糖、精盐、味精、五香粉、红曲粉、芝麻油，烧沸后用水淀粉调稀勾芡成卤汁。
2、把豆腐皮放入卤汁中浸透，取出，挤去卤汁。再将豆腐皮逐张摊平叠齐，均匀地切片待用。
3、取白布数块，每块分别放上两条豆腐片，紧紧包在一起，然后用洁净的绳子围绕扎紧，上笼用旺火蒸约1小时，取出，解去绳和包布，再分别抹上芝麻油，上桌时切片，装入盘中即成。
食神美味经
素烧鹅做法已被89人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱烧鹅掌做法
材料
净鹅掌600克，熟火腿、笋、水发香菇各25克，葱段、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，鸭油15克。
做法
1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片。
烧鹅掌做法已被93人烹饪过！
小编整理166位网友投稿材料与烧鹅掌相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：至尊烧鹅皇
第二种：集会小吃@@烧鹅
第三种：烧鹅苹果沙司
第四种：桂圆烧鹅
第五种：红烧鹅肉
第六种：龙眼烧鹅
第七种：茶熏烧鹅卷
第八种：孜然烧鹅
第九种：永涛海南黄花梨烧鹅
第十种：红烧鹅
结合32位厨师推荐，再从420网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
秘制烧汁焗东星斑、杏仁汁娃娃菜咸肉煲、脆瓜北极贝、三河鸡翅、粉芋焖大孟鹅
叉烧肉、辣焖牛腩、咸鲜肉粽、焖划水
家常盐焗鸡、蚝油芥兰牛肉、腊味烧莴笋。
烹饪家常菜
