烹饪流程【老北京涮火锅】所用的厨房设备有：单头单尾炒灶、蒸饭柜、煲仔炉、可倾式炒锅、面粉车、单眼水池、碗柜、木案工作台、暖碟柜、冷库、豆浆机、新风系统、热水器、多用刀、筷子、厨房秤。
家常菜菜谱【老北京涮火锅】烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过49位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【老北京涮火锅】、老北京茄汆面、老北京鸡肉卷，老北京面茶，老北京烤肉。
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以下是49位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，【老北京涮火锅】做法
材料
火锅调料、蔬菜
做法
1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。 配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊
调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
5、加入生抽50g，调匀
6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下
7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
8、加糖25g搅匀
9、加韭花酱100g，调匀。
10、加入自制的虾油25g，搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。
11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。
12、处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。
13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子，来个拼盘。
14、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！ 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。
【老北京涮火锅】做法已被30人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱老北京茄汆面做法
材料
原料：猪肉，茄子，调料：酱油，生粉，糖，油，葱，姜，蒜，绍酒，小米辣椒，鸡蛋，香油
做法
1、猪肉切成肉丝，
2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油；
3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。
4、做开水煮面条了。
5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。
6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软，
7、取出茄丝，放入碗中。
8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。
9、锅中放入上好浆的肉丝、
10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。
11、撒入葱花和姜末炒出香味。
12、放入煸炒过的切丝。
13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。
14、调好的水淀粉勾芡。
15、放入小米椒段提味。
16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。
老北京茄汆面做法已被21人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱老北京鸡肉卷做法
材料
荷叶饼5张，黄瓜1根，葱白1根，鸡腿1个，炸鸡粉1袋，调料：甜面酱50克，沙拉酱25克，鸡蛋半只
做法
1、将鸡腿剔骨，把鸡腿肉切成1cm宽，4cm长的条。黄瓜刷净切成1cm宽，4cm长的条，葱白切成5mm宽，4cm长的丝备用。
2、在切好的鸡肉条中放入打散的蛋液，均匀的裹上蛋液后，蘸满炸鸡粉准备炸。
3、取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
4、同时，蒸锅中倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟。蒸好后，把饼一张张的放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
5、在烙好的饼中，放上鸡肉条，黄瓜条，葱丝卷，挤上甜面酱和沙拉酱，卷好后即可食用。
小诀窍
**炸鸡粉，可以选择超市卖的袋装炸鸡粉。如果你喜欢更加酥脆的鸡肉条，可以在炸鸡粉中掺入少许燕麦片（即食的那种）。
老北京鸡肉卷做法已被12人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱老北京面茶做法
材料
小米面或黍子面100克，麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克
做法
1、花椒和盐放入锅中，干焙出香味，取出用擀面杖擀碎
2、熟芝麻用擀面杖擀碎，与花椒盐和姜粉一起混合待用
3、如果芝麻酱比较稀可直接使用，如果较干，要将适量香油烧热后，倒入芝麻酱搅拌匀
4、小米面+水，调成稀糊状
5、锅中倒入水，烧沸后，倒入调好的小米面糊
6、再次煮沸后，转小火，煮约15分钟，期间需不断搅拌
老北京面茶做法已被72人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱老北京烤肉做法
材料
牛肉200克，大葱1根，香菜1小把，配料：酱油15ml，料酒5ml，胡椒粉3克，米醋5ml，白糖3克
做法
1、将牛肉切成2mm厚的片
2、牛肉片中放入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟
3、大葱切成丝，香菜切段
4、锅烧热后，倒入油，将腌好的牛肉片倒入锅中翻炒
老北京烤肉做法已被30人烹饪过！
小编整理810位网友投稿材料与老北京烤肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：老北京提浆月饼
第二种：老北京虾皮白菜
第三种：老北京糖水醪糟鸡蛋
第四种：老北京经典小吃蝴蝶酥
第五种：老北京炸酱面
第六种：老北京糊塌子
第七种：老北京菠菜
第八种：老北京炸酱面
第九种：老北京鸡肉卷
第十种：老北京鸡肉卷
结合49位厨师推荐，再从659网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
老干妈煎肉、肉丝拉皮、肉末烧茄子、肉末烧茄子、肉末白菜：n次混搭的菜肴
肉丝蒜苗、肉丝酸菜粉儿、肉末酥茄条、肉末香豆腐
美味烤箱-香辣鸡腿堡、肉末四季豆、肉末蒸蛋。
烹饪家常菜
