炒制步骤折耳根老腊肉制作所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、包子机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、冷饮机、锯骨机、油烟净化器、传菜梯、水果刀、勺子、蒸笼。
家常菜菜谱折耳根老腊肉烹饪做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过43位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐折耳根老腊肉、萝卜干炖腊蹄、腊蹄花，腊蹄花，腊猪蹄炖儿菜。
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以下是43位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：家常菜菜谱，折耳根老腊肉做法
材料
老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
做法
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小诀窍
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。
折耳根老腊肉做法已被13人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱萝卜干炖腊蹄做法
材料
主料：腊猪蹄1000克，萝卜干500克
做法
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。
小诀窍
制作关键：猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。
萝卜干炖腊蹄做法已被62人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱腊蹄花做法
材料
腊蹄花两斤，之前煮好的，
做法
放一瓢半水，姜丝，辣椒粉放少量，三瓢味精，鸡精一瓢胡椒粉，一瓢糖，一瓢骨香粉，，作料放好大火煮四五分钟。这个跟腌制的东西打底的锅底是粉皮和千张。倒出锅，方一瓢红油给色，上面再撒些葱花即可上桌！
腊蹄花做法已被42人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱腊蹄花做法
材料
似的
做法
为
腊蹄花做法已被11人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱腊猪蹄炖儿菜做法
材料
腊猪蹄，儿菜，鸡精
做法
1.腊猪蹄过开水煮几滚捞出～
2.准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖４０分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）
3.加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就ｏｋ了！
腊猪蹄炖儿菜做法已被91人烹饪过！
小编整理104位网友投稿材料与腊猪蹄炖儿菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：猪蹄炖牛膝
第二种：猪蹄炖丝瓜豆腐
第三种：海带猪蹄炖鲤鱼
第四种：马蹄炖水鸭
第五种：咸猪蹄炖排骨
第六种：咸猪蹄炖黄豆
第七种：排骨油豆角炖土豆
第八种：大鹅炖土豆
第九种：排骨炖土豆
第十种：红烧肉炖土豆
结合43位厨师推荐，再从743网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
麻辣豆腐、肉丁豆角碎、肉末酱茄丁、红烧鸡脖、肉末萝卜粉
diy羊肉串、香脆多春鱼、苦瓜肉丝、素焖豆腐
肉丁空心菜杆、酱焖豆腐、蚕豆肉片。
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