制作流程芹菜炒鳝鱼制作所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、可倾式炒锅、酥皮机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、菜品展示柜、切片机、油烟净化器、传菜梯、厨房剪刀、开瓶器、切菜器。
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以下是32位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：芹菜炒鳝鱼菜谱，豉椒炒鳝鱼做法
材料
主料：鳝鱼500克
做法
做法：
1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段
2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片
3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香
4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出
5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱
6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成
豉椒炒鳝鱼做法已被51人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱芹菜翠衣炒鳝鱼做法
材料
黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜200克，姜、葱、蒜茸各适量。
做法
①将西瓜翠衣洗净切条，将芹菜去根叶，洗净切段，入沸水中焯一下捞出。将黄鳝活杀，去除内脏、头及脊骨，用盐腌去黏液，入沸水中焯去血腥味后切片。
②将炒锅烧热，放入芝麻油，投入姜、蒜及葱爆香，放入鳝鱼片煸炒至半熟时，再放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟调味，用水淀粉勾芡即可。
芹菜翠衣炒鳝鱼做法已被76人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱翠衣炒鳝鱼做法
材料
鳝鱼肉150克，鲜西瓜皮150克，鸡蛋1个，植物油，麻油，葱白，蒜头，干淀粉，黄酒，精盐，豆粉各适量。
做法
将鳝鱼肉洗净，切成片，再切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥水，再用纱布吸去水分，将西瓜皮洗净，削去外表硬皮，捣烂成泥，用纱布将西瓜皮汁滤入碗内，加入干淀粉制成湿淀粉。鳝丝装入盘中，打入鸡蛋液，加入精盐，豆粉，黄酒，抓匀上浆。蒜头，葱白切成碎末。炒锅上火，放油烧热，放入鳝丝滑油，视色变白后捞出控油。原锅留底油上火，投入葱白末，蒜末，再放入炸鳝丝，加瓜皮汁，黄酒，精盐翻炒，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。
翠衣炒鳝鱼做法已被91人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱芹菜炒鳝鱼做法
材料
主料：鳝鱼150克，
做法
1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2.芹菜斜切丝，焯熟备用；
3.姜、葱、蒜切丝；
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小诀窍
健康提示：
产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹菜炒鳝鱼做法已被59人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱爆炒鳝鱼丝做法
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！
小诀窍
1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。
2、捞起料渣只是因为亲爱的他不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。
爆炒鳝鱼丝做法已被28人烹饪过！
小编整理300位网友投稿材料与爆炒鳝鱼丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：烩鳝鱼丝
第二种：干烧鳝鱼丝
第三种：青椒炒鳝筒
第四种：素炒鳝丝
第五种：双椒炒鳝段
第六种：韭菜花炒鳝丝
第七种：韭黄炒鳝片
第八种：炒鳝煳
第九种：炒鳝煳
第十种：青椒炒鳝丝
结合32位厨师推荐，再从599网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
番茄炒剑骨鱼、小黃瓜炒肉片、火爆腰花、煎炒豆腐、黄瓜胡萝卜炒火腿肠
炒豆干、芹菜炒鸡蛋、豆腐干炒肉丝、爆炒黄豆芽
清炒油菜、日本香炒豆腐、腊肉炒罗卜干。
烹饪芹菜炒鳝鱼
