烹饪步骤山药木耳炒青笋制作所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、醒发箱、三眼水池、碗柜、调料台（车）、保温汤桶车、单门冰箱、豆浆机、新风系统、净水器（净水处理设备）、斩切刀、筷子、切菜器。
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以下是66位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：山药木耳炒青笋菜谱，腊肉炒青芦笋做法
材料
腊肉150g，清水100g，黄酒15ml，葱两段，姜两片
做法
1）：腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时
2）：芦笋切段焯水后过凉水备用
3）：蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
4）：锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味
腊肉炒青芦笋做法已被41人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱干锅青笋腊肉做法
材料
腊肉 300g， 青笋（也称莴笋）1根， 干木耳 20g， 干辣椒 5支， 老姜 1块（约10g）， 大葱 2段， 蒜 4瓣， 绍兴黄酒 4茶匙（20ml）， 郫县豆瓣辣酱 2汤匙（30g）， 生抽 20ml， 芝麻香油 1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）
做法
将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用。
青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。
干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用。
将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。
在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。
最后淋入芝麻香油即可。
小诀窍
购买腊肉时，要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤，腊香四溢。
腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。
干锅青笋腊肉做法已被10人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱青笋腊肉做法
材料
莴笋1根（切菱形片），腊肉1块，大葱段5段，蒜片5片，姜片3片，油2汤匙，小辣椒3个，辣椒粉1茶匙（依口味添加），盐1/3茶匙
做法
1、莴笋切菱形片，腊肉、姜切片，大葱切段。
2、锅烧热，倒入油，放入大葱段、蒜片、姜片、小辣椒和辣椒粉，爆香。
3、放入腊肉，待腊肉的肥肉部分炒成透明色，再放入莴笋片时翻炒。
4、出锅前撒入少量的盐炒匀即可。
青笋腊肉做法已被68人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱山药木耳炒青笋做法
材料
山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。
做法
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；
2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。
小诀窍
关于山药的处理：
1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；
2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
山药木耳炒青笋做法已被37人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱腊肉炒青笋丝做法
材料
腊肉，青笋（莴笋），黄豆芽，干红辣椒段，花椒粒，盐，味精
做法
1.青笋洗净切丝，黄豆芽洗净，腊五花肉切丝。
2.炒锅放少少油烧热，放入干红辣椒段，花椒粒炒香，再倒入腊肉丝爆出油来。
3.把青笋丝和黄豆芽倒入，翻炒几下，加少少盐，味精调味后起锅即可。
4.装盘开吃啦。
腊肉炒青笋丝做法已被17人烹饪过！
小编整理242位网友投稿材料与腊肉炒青笋丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：牛肉炒青瓜
第二种：肉炒青椒木耳胡萝卜
第三种：狗鞭狗肉炒青蒜
第四种：凉拌青笋
第五种：剁椒蚕豆青笋
第六种：香菇青笋
第七种：青笋鱼面筋
第八种：蒜香青笋
第九种：青笋蟹味菇
第十种：青笋烧泥鳅
结合66位厨师推荐，再从752网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
泡椒炒鸭杂、炒麻叶、辣炒年糕、爆三丝、咖喱鸡丁炒饭
宫保野鸡丁、脆椒鸡丁、苦瓜炒肉丝、豆芽炒肉丝
丁丁炒面、茭白炒肉丝、洋葱炒肉片。
烹饪山药木耳炒青笋
