烧制方法武汉糍粑鱼制作所用的厨房设备有：一大一小双头灶、单门蒸饭车、单头炖汤炉、可倾式汤锅、面条机、双眼水池、餐具消毒柜、双通打荷台、暖碟柜、六门冰箱、切菜机、排气扇、食堂污碟输送带、多用刀、剪刀、蒸笼。
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以下是49位厨师推荐炒菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：武汉糍粑鱼菜谱，糍粑鱼做法
材料
主料：净鱼肉………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10o克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。
贴士：
糍粑鱼做法已被91人烹饪制作过！
第二种：炒菜菜谱百闻不如一试的糍粑鱼做法
材料
腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙
做法
1．葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；
2．小红辣椒洗净、切段；
3．姜去皮，切粗丝；
4．腊鱼洗净，剁成大块；
5．锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；
6．姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；
7．大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；
8．锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；
9．放入鱼块，迅速翻炒几下；
10．放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；
11．倒入生抽；
12．倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。
小诀窍
1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。
百闻不如一试的糍粑鱼做法已被61人烹制作饪过！味道还可以
第三种：炒菜菜谱【湖北菜】糍粑鱼做法
材料
鲩鱼，姜，葱白，蒜茸，老抽，糖，醋，盐。
做法
1.腌鱼，鲩鱼块2大块，改刀成两根手指那么宽的块，不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时（除非你放很少盐，可以像我这样腌24小时，否则一定很咸）。
2.炕鱼之前，先将鱼块表面擦干。
3.加大约1cm的油，到达鱼块一半高度的位置。大火烧油，爆姜丝。
4.将姜丝捞起，以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块，小火炕（武汉话炕是说这种半炸半煎的方式）。
5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。
【湖北菜】糍粑鱼做法已被41人烹饪过！
第四种：炒菜菜谱武汉糍粑鱼做法
材料
青鱼600克，葱末，姜末，蒜末，干辣椒末少许，花雕酒适量
做法
1、青鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块。
2、草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制40分钟。
3、将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉。
4、锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块。
5、待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，盛出来放在盘子里。
6、花椒和干辣椒末、姜末、蒜末放进锅里煸炒，加入鱼块，然后加盐、胡椒、葱花，混合翻炒熟即可。
qq：472727692 注明：王太私房菜
武汉糍粑鱼做法已被10人烹饪过！
第五种：炒菜菜谱武汉糍粑鱼做法
材料
草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法
1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
小诀窍
**糍粑鱼的来历：糍粑是南方的一种特色食品，由于该鱼烹制过程的第二步炕鱼，与炕糍粑的制法一样，因此而得名糍粑鱼。远离家乡的人们经常以烧至糍粑鱼的方式，来怀念家乡的特产。
**这道菜，现已成为我家的保留菜式了，我一般一次性做3条鱼，分装在袋子里放冰箱冷冻腌制，想吃的时候，很方便。而且存放的时间不受限制，我觉得时间越长味道越足呢。
**老人的经验和某一个地方的特色美食，在做法的传承一定有它的理由，菜谱上明明说是腌制7天。而我在做了几次之后，就开始自由发挥了，有一次才腌了2天，就拿出来宴客，虽也得到一致好评，但我自己知道，那和腌制7天的鱼在口味上还是有很大差别的。说出来，就是希望，你别犯我这个错哈。
**武汉的美食，数不胜数啊，除了这道糍粑鱼，还有两样令我比较抓狂的吃食儿，武汉的热干面和鸭脖子。人在北京，没福气吃上现卖的，就只能吃方便携带的喽，大汉口牌的武汉热干面和精武人家牌的鸭脖子，味道真的不错，值得一试。
武汉糍粑鱼做法已被80人烹饪过！
小编整理564位网友投稿材料与武汉糍粑鱼相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：武汉菜谱制作 武汉菜谱设计 美食摄影
第二种：武汉热干面
第三种：武汉特色小吃 炒豆丝
第四种：武汉热干面
第五种：武汉热干面
第六种：【武汉小吃】 之豆皮
第七种：武汉经典早点米粑粑
第八种：武汉辣得跳
第九种：武汉热干面
第十种：武汉热干面
结合49位厨师推荐，再从433网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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烹饪武汉糍粑鱼
