烹饪步骤鱼头炖豆腐所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、万能蒸烤箱、面条机、双眼水池、洗碗机、调料台(车)、保温汤桶车、单门冰箱、豆腐机、油烟净化器、食堂污碟输送带、水果刀、剪刀、铲勺。
家常菜菜谱鱼头炖豆腐美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过46位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鱼头炖豆腐、清炖豆腐大头鱼、雪菜炖豆腐、清炖豆腐,萝卜炖豆腐,鲫鱼炖豆腐。
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以下是46位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:鱼头炖豆腐菜谱,鲢鱼炖豆腐做法
材料
鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、烹入料酒,下入切好的鱼段;
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;
鲢鱼炖豆腐做法已被75人烹饪制作过!
第二种:家常菜菜谱雪菜炖豆腐做法
材料
雪菜0.5袋,老豆腐1块,葱,碎肉,姜,盐,鸡精,料酒,陈醋,生抽,胡椒粉
做法
1.先把雪菜洗干净上锅蒸15分钟,然后切成段。
2.油锅烧热后先放入葱姜肉碎爆锅。
3.然后放入雪菜及全部调料,然后填水后把雪菜放入炖锅里。
4.再放入豆腐,小火炖20分钟即可~
小诀窍
1.先要把雪菜炒下~ 2.因为怕炒锅装不下水,所以换了一个锅来煮~
雪菜炖豆腐做法已被67人烹制作饪过!味道还可以
第三种:家常菜菜谱雪里红五花肉炖豆腐做法
材料
老豆腐,五花肉,雪里红,盐,生抽,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜片,油
做法
1.先把雪里红蒸熟,然后切段。
2.油锅烧热放入雪里红炒,再放入五花肉片和姜片。
雪里红五花肉炖豆腐做法已被71人烹饪过!
第四种:家常菜菜谱鱼头炖豆腐做法
材料
胖头鱼头1个500克左右,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1小匙
做法
1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段、香葱切末,大葱切片;
2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后捞起;
3、锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
4、加入精盐、味精、酱油、耗油翻炒均匀,淋入香油、起锅即可。
鱼头炖豆腐做法已被63人烹饪过!
第五种:家常菜菜谱清炖豆腐大头鱼做法
材料
清炖豆腐大头鱼,即连头带身入汤,鱼的鲜甜加豆腐的清香,十分“和味”。
做法
1.洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
2.豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
3.拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
功效:
暖胃益气,润肺泽肤。
●靓汤心水
先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。
大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗,但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩。而且鱼肉的营养很丰富,蛋白质含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、泽肤等功效。
大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓小,6斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,做法简单,甚至不用先煎香鱼,烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时,下点香菜、葱花,或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了。
当然,多数人喜欢的还是鱼头,剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮,非常惹味,让人胃口大开。至于剩下的鱼身,其实也不是“鸡肋”,用少许盐和酱油腌好,慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下,便又是一道下饭好菜了。
清炖豆腐大头鱼做法已被55人烹饪过!
小编整理272位网友投稿材料与清炖豆腐大头鱼相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:牛肉炖豆腐
第二种:泥鳅炖豆腐
第三种:咸鱼炖豆腐
第四种:家常味道~老汤炖豆腐
第五种:明太鱼炖豆腐
第六种:沙锅泥鳅炖豆腐
第七种:天麻鱼头炖豆腐
第八种:肉末雪菜炖豆腐
第九种:雪里红炖豆腐牛肉
第十种:鱼炖豆腐
结合46位厨师推荐,再从883网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
飞凤焖酸辣煲、无油减肥鸡胸肉、猪鸡肉松、央草肉丸、肉末茄瓜
红烧白菜五花肉、烤鸡腿、婴儿原味肉松、荸荠肉末
烤鸡翅、【曼步厨房】家常菜系列 - 冬菇牛腩煲、5分钟奶酪白酱意大利炖饭。
烹饪鱼头炖豆腐