烹饪步骤鳗鱼厚蛋烧所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、单门蒸饭车、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、蒸包炉、单眼水池、碗柜、调料台（车）、保温汤桶车、单门冰箱、豆浆机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、水果刀、筷子、厨房秤。
家常菜菜谱鳗鱼厚蛋烧美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过63位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐鳗鱼厚蛋烧、厚蛋烧与浊酒、蔬菜厚蛋烧、猪排厚蛋烧，厚蛋烧，经典厚蛋烧。
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以下是63位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：鳗鱼厚蛋烧菜谱，厚蛋烧做法
材料
蛋6个，盐1/5小匙，糖1小匙，酒2大匙，味醂2大匙，柴鱼高汤1/3杯
做法
1、将蛋与所有调味料一起搅拌均匀成不起泡的蛋液；
2、再以方形小平底锅预热抹上一层薄油，倒入一层蛋液，以小火煎煮，并用筷子翻捲至锅边，如此反覆数次直至将蛋液全部煎完即可。
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第二种：家常菜菜谱蔬菜厚蛋烧做法
材料
材料1.蛋5个，出汁150cc，酱油1小匙，盐少许，味醂1/2小匙，
做法
1.将鱼板切成小块，香菇烤过后切片，鸭儿芹切小段备用。将材料1拌匀即为蛋汁。
2.在煎蛋器中倒入油，热锅后再把油倒入干净耐热的小碗中备用。
3.用筷子夹取纸巾，纸巾沾上油，均匀擦在煎蛋器上，烧热后，将适量的蛋汁加入，并将煎蛋器均匀移动，让蛋汁分布均匀，煎出来的厚度才会一致。
4.蛋的表面如有起泡，要用筷子把泡泡搓破，让表面维持平滑状。等到蛋半熟时，将海苔舖上去，再把鱼板、香菇、鸭儿芹放在前端，用筷子小心地将后端的蛋对折向有放材料的一端，即完成第一层蛋卷。
5.将煎蛋器表面再用纸巾均匀擦上油，倒入适量的蛋汁，让第一层蛋卷底部跟蛋汁结合，等到蛋汁半熟后，再将第一层蛋卷捲盖上去，这样就完成了第二层蛋卷。
6.重复作法5的步骤，直到蛋汁用完，取出后可用竹帘稍微定型。切块后装盘，搭配萝卜泥及酱油一起食用。
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第三种：家常菜菜谱厚蛋烧做法
材料
蛋5颗，水15㏄，柴鱼素1/5小匙，淡色酱油15㏄，糖10g
做法
1.将蛋打散，加入调味料混匀成蛋汁备用。
2.在平底锅中抹上一层油后充分加热(用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中，若听到“滋滋”声即表温度足够，可开始煎蛋)，倒入适量蛋汁使其均匀佈满锅面，以中火慢煎，若有气泡产生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟状态时将蛋皮对摺，小心地移至前方锅边。
厚蛋烧做法已被77人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱鳗鱼厚蛋烧做法
材料
蒲烧鳗鱼1/2条，三椒粉适量，沙拉油适量，白芝麻少许，腌渍黄萝卜片适量，蛋汁：3颗，出汁a40㏄，淡色酱油10㏄，味醂10㏄，海苔粉适量，盐少许，太白粉5公克，出汁b10㏄
做法
1.先将太白粉与出汁b搅拌均匀，再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁；蒲烧鳗鱼切成长条状，并均匀撒上三椒粉，备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油，均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间，接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
鳗鱼厚蛋烧做法已被57人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱厚蛋烧与浊酒做法
材料
【厚蛋烧】：鸡蛋6个，甸煮小鱼干2大勺，葱花2大勺，白萝卜，日式高汤70ml，味啉1小勺，浊酒1大勺，盐1小撮，黑胡椒1小撮
做法
1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸腾
2. 捞出昆布，倒入一把木鱼花
3. 水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用
4. 萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用
5. 鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中
6. 准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用
7. 将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底
8. 倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动
9. 等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折
10. 倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折
11. 再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
12. 转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块
13. 配萝卜泥一起上桌即可
小诀窍
1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
厚蛋烧与浊酒做法已被59人烹饪过！
小编整理530位网友投稿材料与厚蛋烧与浊酒相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱油厚蛋烧
第二种：扬出厚蛋烧
第三种：起司厚蛋烧
第四种：厚蛋烧肉捲
第五种：吻鱼苋菜厚蛋烧
第六种：什锦厚蛋烧
第七种：芦笋厚蛋烧
第八种：泡菜厚蛋烧
第九种：梅子厚蛋烧
第十种：厚蛋烧
结合63位厨师推荐，再从820网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
金针菇肉片、蜜汁叉烧（光波炉版）、蜂蜜冰糖炖雪梨、牛肉秋葵、牛肉莴苣
当归红枣炖蛋、彩椒鸡肉菠菜卷、清炖排骨、家常椒盐麻酱饼
小鸡炖蘑菇、粽子烧羊肉、羊肉冬笋。
烹饪鳗鱼厚蛋烧
