制作步骤解密舌尖2之大盘鸡所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、油炸炉、电饼铛、三眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温餐车、双门冰箱、咖啡机、厨房凉霸、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、剪刀、磨刀器。
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以下是59位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：解密舌尖2之大盘鸡菜谱，解密舌尖2之大盘鸡做法
材料
原料：三黄鸡一只 大土豆1个 青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗 大料2个 花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根
做法
面皮的做法：
原料：富强粉300g 清水160g 盐1g
做法：
1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。
2)将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。
鸡肉的做法：
1)鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。
2)苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。
3)开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。
4)待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。
小诀窍
**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。
**土豆选择口感面面的比较好吃。
**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。
**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。
解密舌尖2之大盘鸡做法已被12人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱解密舌尖2之冰皮月饼做法
材料
月饼馅原料：红豆300克 红糖60克 陈皮1块 色拉油45ml
做法
1)将红豆清洗干净，用清水浸泡8小时左右。陈皮泡软切小丁。
2)泡好的红豆倒入巧易开压力快锅，水量要没过红豆约食指2个指节，大伙上汽后压8分钟即可。煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。
3)苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入红豆泥、红糖和陈皮丁，小火慢慢炒制大约10分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并粘稠状即可。炒好的豆沙放凉后使用。
4)将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜放入魔膳1+1小蒸锅内，水开后蒸20分钟左右。蒸好的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。
5)将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例3:2，皮30克，馅20克，或者各30克都可。饼皮上撒些熟糯米粉，将皮揉软揉圆压扁，包入馅封口，然后裹一层熟糯米粉，放入月饼模具，压出花纹即可。
小诀窍
** 夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。
**压力快锅大火上汽8分钟即可，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，最好没有太多水份残留。
** 馅里也可在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。
**做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。
解密舌尖2之冰皮月饼做法已被72人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱舌尖2#家常#菜谱解密之糯米藕做法
材料
【主料】莲藕2节、糯米200克；
做法
【做法】
1、糯米洗净泡入清水2小时，捞出备用；
2、莲藕洗净去皮，将1头切去3厘米，留作盖子；
3、将泡好糯米从开口的一边灌入莲藕内；
4、灌满后将留下的莲藕头用牙签固定好；
5、锅内加水放入处理好的主料和调料；
舌尖2#家常#菜谱解密之糯米藕做法已被41人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱解密舌尖2之大盘鸡做法
材料
原料：三黄鸡一只 大土豆1个 青红尖椒各2根 葱1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1颗 大料2个 花椒约20粒 干辣椒（新疆辣皮子）十根
做法
面皮的做法：
原料：富强粉300g 清水160g 盐1g
做法：
1)面粉加盐混合后，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌面粉，用手揉至光滑成团后，盖上保鲜膜，饧10分钟后再揉3分钟，揉滋润后，取出，揉成擀面杖粗细的长条，分成大约15cm长的等份，揉搓成粗细均匀的长条，表面刷油，盖保鲜膜，继续饧50分钟左右。
2)将醒好的面坯用擀面杖擀成宽片（约5mm后），两只手捏煮面片的两端，抻成长条，抻的时候要往面板上做向下用力的动作，抻成薄厚均匀的宽面条，下开水锅煮至面片飘起，捞出，放入凉水中备用。
鸡肉的做法：
1)鸡肉洗净切成4cm大小的块、土豆去皮切4cm大小的块、青红椒切一口大小的滚刀块，葱斜切大片，蒜拍散备用。
2)苏泊尔真入味微压炒锅内油微热后，下入葱姜蒜，大料、草果、烹炒出香味后加入绵白糖炒制变色后下入鸡块，倒入黄酒，翻炒均匀使鸡块上色，加入番茄酱继续炒半分钟。倒入热水，没过鸡块，加入生抽老抽，花椒、干辣椒、盐（放一半）调味。
3)开锅后，盖上微压锅盖压制10分钟，12秒排气后打开锅盖，倒入土豆，盐（另外一半），一同炖煮。
4)待土豆成熟后，大火收汁（要留一部分汤汁，拌面吃），放青红椒出锅，倒在盛面片的盘子上即可。
小诀窍
**做面片时，要根据面粉的吸水程度添加水，最保险的方法就是预留一部分水，边揉面边看状态加水。面最后揉成光滑，不开裂，软硬适度就可以。盐加的多了，就要饧的时间长，否则抻不开，软硬断裂。饧面时观察面团揉开后，不回缩，表示面饧的时间差不多了。分割好的面上一定要刷油，这样煮的时候不容易粘连。
**土豆选择口感面面的比较好吃。
**干辣椒最好买新疆的辣皮子，实在买不到就用普通干辣椒代替。
**番茄酱不可以用番茄沙司代替。番茄酱比较酸，有浓浓的番茄味道，番茄沙司口感甜，可以直接食用，这两个不是同一种材料。
**要整鸡带骨做，别只用鸡肉做，味道不一样。
**汤汁拌面条，粘烙饼，拌米饭都特别下饭。
解密舌尖2之大盘鸡做法已被10人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱解密舌尖2之笋干炖鸡做法
材料
原料：三黄鸡一只 扁尖（天目笋干）300g 姜3片 小葱3根
做法
1)整鸡洗净干净后去除鸡屁股、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖洗净备用。
2)扁尖（天目笋干）用清水浸泡十分钟泡软，去除多余盐分后取出，去掉硬根部分备用。
3)苏泊尔魔膳1+1汤炖锅内倒入凉水，鸡放入锅中，放入姜片和黄酒，水煮开后，撇掉血沫，将原汤和鸡一起放入苏泊尔新陶养生煲内，加入扁尖（天目笋干）和打好结的香葱。煮开后加入胡椒粉和糖，转中火炖煮20分钟。
4)打开锅盖捞出小葱结，盖盖儿继续小火炖煮约1小时左右即可。
小诀窍
**煲汤最好用陶瓷煲，天然材质的锅身，能够非常完美的保持食物原汁原味，同时，烹饪过程中释放矿物质，汤汁更鲜美。
**潮湿的天气，扁尖很容易变质，最好放入冰箱冷藏。浸泡时要用冷水，浸泡时间不宜过久，只是去咸味和杂质，使它膨胀即可，不要把咸味完全泡掉。
**鸡可以选三黄鸡，老母鸡，柴鸡，根据自己的喜好选择吧。
**扁尖本身有咸味，如果觉得汤味淡的话，再少加些盐。
解密舌尖2之笋干炖鸡做法已被79人烹饪过！
小编整理680位网友投稿材料与解密舌尖2之笋干炖鸡相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：笋干炖猪蹄
第二种：豆干炖鸡肉
第三种：黄花菜蛏干炖鸡-营养靓汤
第四种：舌尖至美食——扬州干丝
第五种：舌尖美食菜谱---蜂蜜鳗鱼
第六种：舌尖上的中国-相逢 金针菜炖猪蹄
第七种：长豆干炖煮排骨汤
第八种：柿干炖排骨
第九种：蚵干炖排骨
第十种：蚵干炖排骨
结合59位厨师推荐，再从492网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
舌尖2之红烧肉、【曼步厨房】酱排骨、火腿长烧蛤蜊、荷兰豆烧豆腐、腊香肠烧秋葵
胡萝卜烧莴笋、西红柿烧鸡肉、番茄酱锅包肉、黑木耳烧豆腐
胡萝卜烧香菇、卷心菜烧蘑菇、冰糖泡参炖银耳。
烹饪解密舌尖2之大盘鸡
