制作步骤自制麻辣牛肉干所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、双头炖汤炉、铁板烧设备、酥皮机、三眼水池、刀具消毒柜、残污台沙拉操作台、暖饭车、单门冰箱、豆浆机、吹风机、传菜梯、砍骨刀、剪刀、倒油瓶。
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以下是97位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：自制麻辣牛肉干菜谱，麻辣牛肉干做法
材料
牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
小诀窍
**此菜谱是《食全食美》节目中，一个四川阿姨教做的。味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈。
**每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。
麻辣牛肉干做法已被37人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱麻辣牛肉干做法
材料
牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。
做法
第一步是把牛肉煮熟和脱水
tri-tip 肉（这里是3磅肉，精肉点的），切指头大小的条。
把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点（45－60分钟）
捞出来，晾晾水气。
炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。
烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。
把脱了水的肉干捞出来。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面（辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面），花椒面各1／4杯，白糖1／2杯，胡椒粉一大匙。
倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。
倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。
拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了
麻辣牛肉干做法已被97人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱麻辣牛肉干做法
材料
麻辣味牛肉干
做法
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.
(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
麻辣牛肉干做法已被66人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱自制麻辣牛肉干做法
材料
主料：新鲜牛肉腿肉500克
做法
1、将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2、将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3、锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4、将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6、捞起肉块，切成5cm长条状。
7、锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9、将生抽、砂糖、鸡精在碗内混合均匀。
10、锅内放2大匙步骤（9），加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均匀即可。
小诀窍
1、卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2、入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
自制麻辣牛肉干做法已被46人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱老成都麻辣牛肉干做法
材料
牛腿肉、五香粉、盐、料酒、老姜、油、香料水。
做法
1、牛腿肉。
2、切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透。
3、煮到断生以后的牛肉捞出晾凉。
4、切条。
5、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份。
6、一直要煸到没有水汽为止。
7、加入刚才煮牛肉的香料水。
老成都麻辣牛肉干做法已被27人烹饪过！
小编整理598位网友投稿材料与老成都麻辣牛肉干相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：四川的麻辣牛肉干
第二种：麻辣牛肉干
第三种：自制麻辣牛肉干
第四种：自制麻辣牛肉干
第五种：麻辣牛肉干
第六种：牛肉干-牛肉干做法
第七种：香辣牛肉干
第八种：香辣牛肉干
第九种：香辣牛肉干
第十种：香辣牛肉干
结合97位厨师推荐，再从668网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
干煎鸡翅、家常酸菜鱼、可乐鸡翅、千张肉卷蒸咸肉、家常鱼香茄子
千张肉卷蒸咸肉、白果腊肉、川味糖醋排骨、香辣劲爆牛蛙改进版
酸菜肉片、家常健康无油烤薯条、家常红烧排骨。
烹饪自制麻辣牛肉干
