炒制流程青鱼甩水所用的厨房设备有：五星炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、包子机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、单层工作台、自助餐保温台、六门冰箱、切菜机、新风系统、传菜梯、砍骨刀、开瓶器、切菜器。
家常菜菜谱青鱼甩水美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过20位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐青鱼甩水、上海经典美食红烧甩水、上海菜--红烧大排、经典美味奶油泡芙，上海菜--红烧大排，经典团年菜：红烧肉。
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以下是20位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：青鱼甩水菜谱，水产类菜肴扇形甩水做法
材料
青鱼尾2段各约400克，生姜4片，青葱5克，生粉10克，酱油、砂糖各适量。
做法
1．青鱼尾刮去鳞洗净，用净布抹干，每段切成三片，加酱油和生姜浸渍20分钟。
2．植物油50克置炒锅烧熟，爆香姜片，将青鱼尾捞起推入锅内，旺火煎至泛白，加适量水、酱油、糖，加用旺火烧至汁稠，投入切成碎末的青葱，用水生粉勾芡，即离火。装盆时鱼肉向一边靠紧，鱼尾鳍外斜，排列成扇形。
水产类菜肴扇形甩水做法已被83人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱上海菜--红烧大排做法
材料
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
做法
1. 大排洗净，刀背两面拍松。
2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
生米也行），再略等一会即可。
上海菜--红烧大排做法已被42人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱上海本帮红烧肉做法
材料
猪五花肉，葱，姜，桂皮，料酒，冰糖，老抽。
做法
先热油锅，放入切好的葱姜鞭炒，放入切小块洗净后的五花肉，鞭炒至肉表面变色，然后加入料酒、桂皮，料酒淹平肉大火煮开关小火盖上锅盖焖煮。大约3到40分钟左右开盖加入少许老抽（半小碗左右）、冰糖（大块5块左右），翻炒后盖上锅盖继续焖煮等冰糖完全溶解，汁水粘稠即可。
上海本帮红烧肉做法已被22人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱青鱼甩水做法
材料
主料：青鱼甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
青鱼甩水做法已被81人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱上海经典美食红烧甩水做法
材料
美食原料：
做法
美食制作：
①首先把鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。
②然后热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。
③锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
上海经典美食红烧甩水做法已被51人烹饪过！
小编整理134位网友投稿材料与上海经典美食红烧甩水相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：牛蒡红烧肉 [蝶儿美食]
第二种：红烧猪肘【淘淘美食】
第四种：上海粗炒
第五种：木耳鸡蛋炒上海青火腿
第六种：上海家常菜--百叶包肉
第七种：上海菜饭
第八种：上海冷面
第九种：上海水煎包
第十种：上海粗炒面
结合20位厨师推荐，再从113网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
茶树菇鸡肉蒸肠粉、红烧栗子鸭腿、红烧肉加百叶结和笋、糖醋肉丸、经典浓香萝卜烧肉
绞肉萝卜丸、浔阳楼水浒肉（家乡肉）、香辣酒香兔、锅包肉
五彩肉丝、肉末茄子煲 45位厨友加分 平均4.1、桂花照烧汁烤小火鸡。
烹饪青鱼甩水
