烧制方法吉庆有余所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、铁板烧设备、面粉车、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、饮料展示柜、切片机、油烟净化器、冲地水龙头、厨房剪刀、开瓶器、切菜器。
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以下是88位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：吉庆有余菜谱，年年有余-年糕鱼做法
材料
糯米粉180克，澄面75克，清水80毫升，椰浆140毫升，白糖200克，桔子皮2个，黑豆2个
做法
1.做法：糯米粉180克.澄面75克.清水80ml，椰浆(不是椰子汁，是浓椰浆.这样香味才浓)140ml，白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀，取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆，用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊，用手动打蛋器搅到没有粉团，把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
年年有余-年糕鱼做法已被40人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱团年饭最受欢迎的料理—年年有余做法
材料
新鲜活鱼1条（500克左右），姜1块，葱2条，腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段，盐5克，糖2克，料酒15ml，生抽15ml，油适量
做法
1.1.将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 2.把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；
2.3.姜去片切丝，葱洗干净切丝；
3.4.大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；
4.6.烧锅里放油，爆香姜丝；
5.7.把调味料放入锅里，煮开；
6.8.最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
小诀窍
家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有： 1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内； 2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅； 3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了； 4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上； 酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！
团年饭最受欢迎的料理—年年有余做法已被20人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱南方人过年必吃的一道菜--年年有余做法
材料
鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油
做法
1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟。
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟。
南方人过年必吃的一道菜--年年有余做法已被80人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱吉庆有余做法
材料
三文鱼50克，烟肉40克，芦笋2根。调料盐、味精各2克，海鲜酱5克，黄油、蜂蜜各2克，西芹10克。
做法
1、三文鱼切成长6厘米、宽3厘米的长方条，加入盐、味精、海鲜酱、黄油、蜂蜜、西芹腌渍10分钟。
2、用烟肉把腌好的三文鱼卷起，放入上火为180℃，下火为150℃的烤箱内烤29分钟取出装盘。
3、芦笋洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出控水后用作装饰，围在烟肉旁即可。
小诀窍
特点
色泽暗红，口感香嫩。
吉庆有余做法已被59人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱年年庆有余做法
材料
材料鲈鱼1条 萝卜干200克 姜50克 红辣椒、葱各2根调味料a料：黄酒2大匙 b料：鱼露1／2杯 c料：麻油2大匙 沙拉油3大匙
做法
1．萝卜干泡入水中5分钟，捞出，洗净；葱洗净，1支切段，另1支切丝；姜去皮，洗净，部分切片，其余切丝；红辣椒去蒂及籽，洗净，切丝备用。
2．鲈鱼去鳞、剖开，去除内脏，洗净，在鱼身上轻划数刀，放入盘中，加入萝卜干、葱段、姜片及a料，移入蒸锅中蒸15分钟，取出，捞除葱、姜及汤汁，淋入b料，铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3．锅中倒入c料烧热，淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼，选用与“六”谐音的鲈鱼，隐喻六六大顺，期待来年的生活丰足有余又一切顺利。
年年庆有余做法已被29人烹饪过！
小编整理772位网友投稿材料与年年庆有余相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：年年有余
第二种：年年有余
第三种：年年有余（蒸鳕鱼）
第四种：让我们年年有余--川式干烧鲳鱼
第五种：金玉满堂、年年有余
第六种：年年有余（鱼）
第七种：年年有余
第八种：年年鲍有余:富
第九种：发财年年鲍有余
第十种：年年有余庆丰收
结合88位厨师推荐，再从741网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
鲤跃龙门、水晶元宝、金华富贵炖白菜、富贵节节高、金龙绣银丝
吉祥萝卜丝、事事如意、金衣百合、合菜
百年好和、黄金酿节瓜、金色春天。
烹饪吉庆有余
