制作方法【干炸肉丸 & 酥鱼】所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、烤猪炉、微波炉、醒发箱、单眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、自助餐保温台、冷饮机、豆浆机、排烟风机、食堂污碟输送带、切片刀、筷子、护手器。
家常菜菜谱【干炸肉丸 & 酥鱼】美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过67位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【干炸肉丸 & 酥鱼】、干炸肉段、溜肉段、干炸肉丝煎蛋饼，东北团年菜：熘肉段，糖醋肉段。
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以下是67位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：【干炸肉丸 & 酥鱼】菜谱，干炸猪脑（又称干炸天花）做法
材料
猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
做法
1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。
干炸猪脑（又称干炸天花）做法已被29人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱溜肉段做法
材料
瘦肉，料酒，精盐，色拉油，淀粉，料酒，白糖，醋，酱油，淀粉，葱，姜，蒜，辣椒
做法
1.瘦肉切段，用料酒、精盐腌一会，再用淀粉和少许色拉油调成糊浆状。
2.锅里加油，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，在家可以炸两遍。
3.料酒、白糖、醋、酱油、淀粉兑汁备用。
4.锅内留少许油，下葱、姜、蒜、辣椒炒几下，放炸好的肉段，再把兑好的汁入勺翻炒，即可装盘。
小诀窍
淀粉事先要用水泡一下，青椒也要滑一下油！
溜肉段做法已被78人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱东北熘肉段做法
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
东北熘肉段做法已被58人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱【干炸肉丸 & 酥鱼】做法
材料
【主料】新鲜猪肉三斤、草鱼一条
做法
1、新鲜猪肉洗净，去皮，剁成馅。
2、放入葱末、姜末，磕入一个鸡蛋、2勺料酒、5勺淀粉、1勺五香粉、1勺花椒粉，2勺盐、1勺味精。
3、顺一个方向搅拌。
4、上劲儿后，肉馅就拌好了。
5、半锅油，油温5、6成热时，用左手抓一团肉馅，均匀用力从虎口挤出，就是一个丸子了，轻轻放入油锅中，初炸。初炸时间不必过长，外表焦黄即可，炸时间久了容易吸油。
6、转中大火，油温升至8、9成热时，再入锅“复炸”一次。复炸指的是材料二次下锅，高油温再炸一次，缩短炸制时间，且能保证食材成熟，外酥里嫩，不油不腻。
7、草鱼治净，将鱼肉片成薄厚均匀的片。
8、纳入盆中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。
9、篦掉腌制出的汤汁，嗑入一个鸡蛋，4勺红薯淀粉、1勺花椒粉，拌匀。
10、同样用“复炸法”，入锅炸。
11、炸至金黄酥脆即可捞出，控油。
12、用盐、辣椒粉、花椒粉打个蘸碟，酥、香、脆！各位吃好~~直接吃也行！趁热食，最香！
小诀窍
在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅，达到减少吸油量和外酥里嫩的效果。第一遍炸温度不要太高，一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃（也称为5、6成热，略有青烟升起）为宜，复炸时，一般应掌握在170℃~230℃（也称为七八成热，青烟四起并向上冲），但时间不易过长，成品表面颜色变深马上捞出。
【干炸肉丸 & 酥鱼】做法已被27人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱干炸肉段做法
材料
猪瘦肉300克，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，精盐、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，淀粉适量，花椒、盐少许。
做法
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
猪肉用鸡肉替换，则称炸鸡块。
口味变化
花椒盐改用炼乳、白糖汁，则称干炸乳香肉段。
干炸肉段做法已被87人烹饪过！
小编整理210位网友投稿材料与干炸肉段相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：焦熘羊肉段
第二种：溜肉段
第三种：葱烧肉段
第四种：熘肉段
第五种：焖肉段的做法:
第六种：糖醋肉段
第七种：新派东北熘肉段
第八种：溜肉段
第九种：焦熘羊肉段
第十种：溜肉段
结合67位厨师推荐，再从499网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
干炸藕盒、油炸响铃、松茸青笋烩鱼肚、鸡腿菇煲鹿肉、芥菜凤尾菇煲猪腰
米露煮香芋地瓜、大鹅肉烩什蔬、熏鸡腿、卤鸡腿肉
酱猪头糕、五香酱驴肉、麻仁卤香菇。
烹饪【干炸肉丸 & 酥鱼】
