烹饪流程酱爆里脊所用的厨房设备有：双头蒸灶、蒸饭柜、煲仔炉、微波炉、蒸包炉、单眼水池、碗柜、双层工作台、自助餐保温台、工作台冰箱、洗菜机、风机控制箱 、传菜梯、切片刀、叉子、蒸笼。
家常菜菜谱酱爆里脊美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过31位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐酱爆里脊、酱爆里脊丁、芜爆里脊、油爆里脊丁，芜爆里脊，宫爆里脊。
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以下是31位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：酱爆里脊菜谱，文山里脊丁做法
材料
主料：猪里脊肉
做法
1、里脊肉切丁后上浆划油；
2、下辅料煸炒后加调料、里脊丁，勾芡炒匀即可。
文山里脊丁做法已被73人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱芜爆里脊做法
材料
主料：猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
做法
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
芜爆里脊做法已被53人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱盐爆里脊做法
材料
羊里脊400克，香菜100克，鸡蛋白20克。调料葱末，姜末各少许、精盐5克，味精5克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克。
做法
1、将肉切成细条入碗内加蛋白，淀粉，少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净，去叶留梗，切成寸段，备用。
3、花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热，加入姜末稍煸后，放入原料、调料，快速翻炒后，撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁，称盐爆鸡丁。
盐爆里脊做法已被23人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱酱爆里脊做法
材料
里脊肉150克，姜末1大匙，鸡蛋清半个
做法
1、里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。
2、锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。
美味小锦囊
◇酱爆法是指将肉类原料加工成丁、片等小型形状。经上浆滑油至断生后捞出，以浓稠的酱类炒出香味，加入调味料炒至黏稠，倒入主料裹上稠汁、翻炒成菜的烹调技法。
◇你知道吗，姜汁可是腌渍肉片的最佳拍档哦!肉片上浆前先用姜汁拌匀腌渍一会儿，不仅能解腥、增香，还能嫩化肉质。
酱爆里脊做法已被82人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱酱爆里脊丁做法
材料
羊里脊肉300克，熟花生仁50克，鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克)，黄酱2大匙，白糖1大匙，绍酒1／2大匙，精盐，味精各1／4小勺，香油1小勺，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、羊肉切成1厘米厚的大片，剞上“十字花刀”，再改切成1厘米见方的小丁，放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好，下入五成熟的油中，滑散滑透，倒入漏勺，花生仁过油炸酥，也倒入漏勺。
2、炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍油，下黄酱、白糖，煸炒出酱香味，加精盐、味精，添汤烧开，放肉丁、花生仁翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱，称爆里脊丁。
酱爆里脊丁做法已被62人烹饪过！
小编整理234位网友投稿材料与酱爆里脊丁相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酱爆双耳
第二种：酱爆鸡丁
第三种：酱爆鱿鱼圈
第四种：酱爆香螺
第五种：酱爆土豆卤面
第六种：酱爆黄瓜
第七种：酱爆豆腐
第八种：酱爆猪肝
第九种：酱爆墨鱼仔
第十种：酱爆肉丁
结合31位厨师推荐，再从184网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
爆羊肉片、双色茶树菇、酱爆肚仁、熘腰花、双味香菇
酱爆芸豆、金沙球盖菌、椒香红牛肝、金丝松茸菌排
干炸狗肉、炸八块、清炸腰片。
烹饪酱爆里脊
