制作方法干煸鳝鱼所用的厨房设备有：单头炒灶、单门蒸饭车、煲仔炉、铁板烧设备、压面机、双眼水池、刀具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、菜品展示柜、锯骨机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、厨房剪刀、叉子、厨房秤。
家常菜菜谱干煸鳝鱼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过15位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐干煸鳝鱼、干煸鳝片、干煸鳝鱼、干煸鳝片，油爆鳝片，粉蒸鳝片。
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以下是15位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：干煸鳝鱼菜谱，干煸鳝段做法
材料
鲜活黄鳝500克，西芹100克，鸡蛋1个，干辣椒、姜、蒜各少许调味料郫县豆瓣10克，料酒、盐、酱油、醋、花椒面、淀粉各少许
做法
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成粗丝。西芹切丝，郫县豆瓣剁细。
2、蛋液打发加淀粉和成糊备用；鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。
3、油锅烧热，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜炒匀，加盐、酱油，淋少许醋下鳝段烧入味盛出。
4、另起油锅，待油温重新升高时，将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发，加入西芹丝稍炒出香味即捞出，撒少许花椒 面即成。
干煸鳝段做法已被57人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
干煸鳝鱼做法已被26人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱【渝菜】干煸鳝鱼做法
材料
鳝鱼250g、色拉油100g（实耗20g）、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工处理：鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
【渝菜】干煸鳝鱼做法已被96人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱干煸鳝鱼做法
材料
主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。
做法
皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
干煸鳝鱼做法已被55人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱干煸鳝片做法
材料
主料：鳝鱼300克
做法
1、鳝鱼宰杀洗净切片；大蒜切片；芹菜洗净切段；葱洗净切葱花。
2、锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3、锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4、翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
干煸鳝片做法已被35人烹饪过！
小编整理612位网友投稿材料与干煸鳝片相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：鲜爆脆鳝片
第二种：豉椒鳝片
第三种：魔芋鳝片
第四种：书香鳝片
第五种：红辣椒爆炒鳝片
第六种：麻辣鳝片
第七种：蒜香鳝片
第八种：书香鳝片
第九种：青红椒炒鳝片
第十种：豆豉青椒炒鳝片
结合15位厨师推荐，再从231网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
锅贴青鱼、香嫩熏鱼、芙蓉鱼丝、葱烧鲫鱼、蛋黄鱼丸
泡椒辣鱼丁、玉树扒鱼片、雪笋鱼头、苦瓜烩花蟹
丁香花生、冰爽苦瓜、虾油莴苣丝。
烹饪干煸鳝鱼
