烧制步骤东坡牛脯所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式炒锅、搅拌机、各类异形定制水池、刀具消毒柜、单层工作台、暖碟柜、四门冰箱、咖啡机、油网烟罩、冲地水龙头、多用刀、勺子、倒油瓶。
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以下是42位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：东坡牛脯菜谱，东坡肉做法
材料
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被84人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱东坡羊肉做法
材料
羊腿肉800克，土豆70克，胡萝卜20克，料酒10克，酱油35克，味精2克，冰糖10克，葱段35克，姜片10克，蒜片2克，八角5克，桂皮7克，花生油500克（实耗60克），精盐糖色各适量
做法
1）将羊肉洗净切成大块，在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜，土豆削皮洗净切成块。
2）将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。
3）将羊肉放入大沙锅内加开水，料酒，酱油、盐、冰糖烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色，用小火炖至肉烂，再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，加入味精即成。
东坡羊肉做法已被53人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱东坡肉做法
材料
五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油
做法
1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
东坡肉做法已被33人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱东坡牛脯做法
材料
主料：牛肋肉，
做法
1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方块，胡萝卜、白萝卜切成块备用；
2.坐锅点火入油，放入番茄酱、湘妹子酱、排骨酱、花生酱、干辣椒炒香加入汤、葱、姜、蒜、香果、八角、香叶、白糖、鸡精、盐，再加入牛肋肉、胡萝卜、白萝卜，焖入味至软烂。
特点：香辣软糯，味厚滑爽。
天天提示：此菜调味品较多，用时要注意先后顺序。
东坡牛脯做法已被92人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱东坡牛肉做法
材料
牛腩，胡萝卜，白萝卜，青椒或小油菜（这两样绿色蔬菜主要用作点缀），葱段，姜片，蒜头，辣椒，香叶，大料，盐，白糖，番茄酱，排骨酱，辣椒酱，高汤（用煮牛肉的汤即可）
做法
1.先来处理一下牛肉，将牛腩在冷水中多泡一会，泡去血水后冲洗干净，然后焯烫一下以去除血沫，取来一个汤锅，注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，就这样将牛腩在清水锅中炖制一个小时左右，什么调料都不用加，就这样炖即可。
2.胡萝卜和白萝卜分别洗净、去皮、切小块；葱切段；姜切片。
3.牛腩炖至一个小时后关火，取来炒锅，倒入适量油，烧热后放入辣椒段，再放入番茄酱、排骨酱、辣椒酱翻炒，三样酱料各放一勺即可，具体的量要根据自己的口味来调整，然后加入刚才煮牛肉的清汤，烧开。
4.然后放入葱段、姜片、蒜头、香叶、大料、盐、白糖，搅匀后放入牛腩、胡萝卜块、白萝卜块，继续搅匀，等待汤汁烧开后转到小火，慢慢炖至所有材料软烂入味，也就是等到汤汁差不多收干就可以了。
小诀窍
炖牛肉的时候可以放几个山楂进去，这样牛肉会烂的比较快，而且吃的时候还有山楂的清香。 三种酱料的比例可根据你的喜好来调整，喜欢酸甜辣的就以辣椒和番茄酱为主，喜欢排骨酱料的味道重，就多放排骨酱~ 很早以前就听说过胡萝卜和白萝卜不能一起吃，而我是个不太注意这些的人， 说起不能一起吃的东西太多太多了，生活中我个人认为是在意不过来的，想起一位营养专家说的话，她的意思是：“如果白萝卜和胡萝卜不能一起吃，那米饭和菜也是不能一起吃的，虽然会给吸收带来不利是事实，但大家不能不吃饭啊，所以不必太在意。”只要正常的饮食就没问
东坡牛肉做法已被62人烹饪过！
小编整理625位网友投稿材料与东坡牛肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：正宗杭帮东坡肉
第二种：东坡素肉
第三种：茶香东坡肉
第四种：焖烧锅东坡肉
第五种：东坡肉
第六种：砂锅东坡肉
第七种：红糟东坡肉
第八种：东坡肉
第九种：东坡绣球
第十种：东坡肉
结合42位厨师推荐，再从144网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
芫爆肚丝、鲜辣肠旺、糖醋排骨、蒜香肠片、无锡排骨
酱爆猪头肉、啤酒排骨、葱香排骨、五香排骨
粉蒸排骨藕、京都排骨、萝卜烧排骨。
烹饪东坡牛脯
