炒制步骤花胶扣鹅掌所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、双头炖汤炉、铁板烧设备、电饼铛、各类异形定制水池、刀具消毒柜、水吧操作台、暖饭车、冷库、锯骨机、风机控制箱 、冲地水龙头、厨房剪刀、叉子、铲勺。
家常菜菜谱花胶扣鹅掌美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过18位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐花胶扣鹅掌、烧鹅掌、红花鹅掌、潮式卤鹅掌，卤鹅掌，鹅掌金星草饮。
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以下是18位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：花胶扣鹅掌菜谱，醉鹅掌做法
材料
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋，砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
做法
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
醉鹅掌做法已被15人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱红花鹅掌做法
材料
鹅掌800克，藏红花20克，南瓜适量
做法
1、将鹅掌洗净，去骨，加藏红花上笼蒸熟。
2、南瓜刻成玫瑰花形盛器，放入蒸好的红花、鹅掌，制熟即成。
创新说明
选用鹅掌配以中药藏红花调味，具有美容、滋补之功效。
小诀窍
特点
色泽棕红，鹅掌软嫩。
童海波（四川）
红花鹅掌做法已被86人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱鲍汁生菜鹅掌翼做法
材料
鹅掌翼400克，生菜200克，鲍汁（支装）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，姜片20克，炸蒜茸10克，盐、糖、米酒、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鹅掌翼洗净斩件，飞水备用；
2、开锅下油，爆香姜片，下掌翼翻炒片刻，攒米酒，加入鲍汁、蚝油和适量水；
鲍汁生菜鹅掌翼做法已被90人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱花胶扣鹅掌做法
材料
主料：水发花胶3件，鹅掌3只，生粉少许，清鸡汤1罐，鹅掌火文料（用腩排，火腿骨各200克，蚝油10克，老油，冰糖各5克，上汤300克小火熬成），西兰花3朵，葱，姜各适量。
做法
1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
花胶扣鹅掌做法已被69人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱烧鹅掌做法
材料
净鹅掌600克，熟火腿、笋、水发香菇各25克，葱段、姜片各10克，精盐3克，味精0.5克，鸭汤300克，鸭油15克。
做法
1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片。
2、碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出。
3、将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油即成。
小诀窍
特点
皮细筋嫩，柔韧筋道，胶浓滋补。
操作提示
摆鹅掌时要将鹅掌腕部朝里，掌部向外。
烧鹅掌做法已被38人烹饪过！
小编整理446位网友投稿材料与烧鹅掌相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：香糟鹅掌鸭信
第二种：卤鹅掌
第三种：鹅掌鸭信
第四种：砂锅炆鹅掌亦
第五种：冰梅鹅掌
第六种：香辣番茄酱烧鹅翅
第七种：素烧鹅
第八种：素烧鹅
第九种：斋香素烧鹅
第十种：烟熏素烧鹅
结合18位厨师推荐，再从416网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黄山烧鸽、芸豆干烧兔肉、符离集烧鸡、清炖马蹄鳖、凤翅炖鳝段
金环富贵牛儿肉、菱肉菊花肫、神户牛肉沙律、香辣五花肉
一品炖菜芯、风味牛肉卷、吊烧羊肉锅。
烹饪花胶扣鹅掌
