烧制方法素烧鹅所用的厨房设备有：单头蒸灶、蒸汽发生器、单头炖汤炉、油炸炉、酥皮机、各类异形定制水池、餐具消毒柜、双通打荷台、保温售饭台、六门冰箱、切菜机、排烟管道、高压花洒龙头、斩切刀、勺子、削皮器。
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以下是76位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：素烧鹅菜谱，素烧鹅做法
材料
腐皮2张，香菇20公克，金针菇20公克，红萝卜20公克，杏鲍菇20公克，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，香菇精1小匙，香油少许，高汤2大匙
做法
1.香菇、红萝卜、杏鲍菇洗净切丝放入沸水烫熟；金针菇洗净去蒂放入沸水烫熟，入备用。
2.将所有调味料煮成汤汁，备用。
3.起一锅，放入适量的油烧热后，放入作法1的材料，加1小匙沙茶酱拌炒均匀，再加入作法2的汤汁煮至沸腾。
4.加太粉粉水勾芡后，放凉备用。
素烧鹅做法已被38人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱烟熏素烧鹅做法
材料
主料：新鲜腐皮1包，香菇丝1/2杯，红萝卜丝一碗，熟笋丝1/2杯，
做法
1.将调味料调匀备用
2.热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用
5.重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用
7.取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏。
烟熏素烧鹅做法已被18人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱广东烧鹅做法
材料
仔鹅（约3500g）1只，白糖 30g，酸梅酱味碟4个，姜末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，葱末30g，精盐10g，五香粉5g，二汤，蜂蜜，白醋，枧水各适量
做法
仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。
用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
将晾干的鹅用烤架手柄送入cvr900烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
小诀窍
应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及凹痕。
调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
广东烧鹅做法已被88人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱素烧鹅做法
材料
豆腐皮，水2杯，生老抽，糖，麻油，鸡精
做法
1.用汁水刷腐皮，一层层刷一层层包起来(见流程图a).
2.包好以后用牙签固定(见流程图b).也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些，看你家锅底大小吧.
3.之后有几种做法都可以，口感稍微不同外观略有差异而已.(a)大油炸过之后煮/蒸都可.(b)小火煎一下之后煮/蒸都可. (c)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点，我自己家最常用这种方法).
4.今天来示范，就用小火煎的，两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.
5.然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面几次，直到汤汁收干，放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切.
素烧鹅做法已被47人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱深井烧鹅做法
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料a、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。b、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。c、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。d、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用a料、b料各100克，其他留用）
做法
1、a料调匀；b料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；c料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的a料100克、b料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将c料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
深井烧鹅做法已被96人烹饪过！
小编整理729位网友投稿材料与深井烧鹅相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：至尊烧鹅皇
第二种：集会小吃@@烧鹅
第三种：烧鹅苹果沙司
第四种：桂圆烧鹅
第五种：红烧鹅肉
第六种：龙眼烧鹅
第七种：茶熏烧鹅卷
第八种：孜然烧鹅
第九种：永涛海南黄花梨烧鹅
第十种：红烧鹅
结合76位厨师推荐，再从679网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
秘制烧汁焗东星斑、杏仁汁娃娃菜咸肉煲、脆瓜北极贝、三河鸡翅、粉芋焖大孟鹅
叉烧肉、腊味烧莴笋、辣焖牛腩、咸鲜肉粽
焖划水、家常盐焗鸡、蚝油芥兰牛肉。
烹饪素烧鹅
