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厨师推荐大菜:大酥牛肉米线制作流程图片 及使用餐具(电子温控点菜柜图片)
2024-04-17 19:03    2352    中华厨具网

制作流程大酥牛肉米线所用的厨房设备有:五星炒灶、蒸饭柜电磁炉、可倾式汤锅烤箱醒发箱、单眼水池油水分离器、双通打荷台、保温售饭台四门冰箱豆腐机、油网烟罩、食堂污碟输送带、斩切刀、开瓶器、磨刀器。

家常菜菜谱大酥牛米线美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过59位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐大酥牛肉米线、酥牛肉、葡萄奶酥牛角可颂、香酥牛肉条,香酥牛蒡,香酥牛柳卷。

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以下是59位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:大酥牛肉米线菜谱,香酥牛肉饼做法

材料

面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐

做法

1. 将温开水倒入面粉中;

2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;

3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油;

4. 放入盒中再加盖饧上20分钟;

5. 将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉;

7. 顺着一个方向搅拌, 再加入洋葱末;

8. 顺着同一方向搅拌好备用;

9. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面; 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;

11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;

12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;

13. 包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷;

14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;

15. 预热电饼铛,将上下双面刷层油;

16. 放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;

17. 热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。

小诀窍

1. 调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末;

2. 面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;

3. 把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;

4. 皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;

香酥牛肉饼做法已被90人烹饪制作过!

第二种:家常菜菜谱葡萄奶酥牛角可颂做法

材料

高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水373cc,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,内馅:适量,装饰:少许

做法

1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。

3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。

4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。

5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。

6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。

7.把每个切好的三角形面皮,在三角形的底边中央切一小裂口,将适量的葡萄奶酥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。

8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40∼60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至一倍大。

9.在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。

葡萄奶酥牛角可颂做法已被60人烹制作饪过!味道还可以

第三种:家常菜菜谱咖啡奶酥牛角面包做法

材料

中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,咖啡粉10公克,装饰:少许,内馅:适量

做法

1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。

2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。

3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。

4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。

5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。

6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。

7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的奶酥馅涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下。

咖啡奶酥牛角面包做法已被40人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱大酥牛肉米线做法

材料

两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许.老抽料酒适量.

做法

大酥牛肉做法:

1, 先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.)

3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下.

4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开.

5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样.

大酥牛肉米线做法已被10人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱锅酥牛肉做法

材料

主料:牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。

做法

1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;

晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。

2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面

棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。

3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。

锅酥牛肉做法已被79人烹饪过!

小编整理642位网友投稿材料与锅酥牛肉相关菜谱10种 希望喜欢!

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第二种:牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉

第三种:卤牛肉+牛肉面

第四种:不一样的土豆烧牛肉-一瓶啤酒造就的牛肉惊奇

第五种:牛肉粉丝&牛肉拉面

第六种:香芋牛肉卷~牛肉可以卷起来吃哦

第七种:牛肉干-牛肉干做法

第八种:风干牛肉,牛肉干

第九种:实体店面传授牛肉汤制作技术 牛肉汤技术配方

第十种:川味牛肉与川味牛肉面

结合59位厨师推荐,再从491网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

蟹子鸡肉卷、珍珠玛瑙蛋、麻辣芹香鸡、芋儿烧鸡、糖醋鸡块

叉烧鸡、胡萝卜毛豆鸡丁、香根酱丝、西芹鸡牛柳

西芹鸡肫、炸鸡肉串、酸辣口水鸡。

烹饪大酥牛肉米线

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