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大师烹饪:香辣蹄花烧制步骤图片 及所用餐饮设备(厦门展示柜厂)
2024-04-17 15:54    9957    中华厨具网

烧制步骤香辣蹄花所用的厨房设备有:单头单尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、油炸炉包子机、双眼水池、刀具消毒柜、木案工作台、保温餐车饮料展示柜、去皮机、排烟风机开水器、切片刀、剪刀、夹盘器。

家常菜菜谱香辣蹄花美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐,通过84位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐香辣蹄花、麻辣蹄花、香辣蹄筋、香辣蹄花,铜辣蹄炖山药,蒜香川味糊辣蹄。

(中华厨具网 建议,再次对84位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被9117人查阅,同时也希望能帮助到您,请多多关注和转发。)

以下是84位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:香辣蹄花菜谱,鲜辣蹄筋做法

材料

原料:牛蹄筋,牛骨,牛腩,辅料:料酒,葱段,姜片,调料包(八角三个,花椒20粒,桂皮一根,香叶3片,草果一个,寇一个,白芷两片,干山楂10几片),盐两小勺,老汤一碗,调味汁:葱碎,姜末,蒜末,香菜末各一大勺,味极鲜酱油1大勺,米醋两大勺,盐适量,糖1小勺,味精1/2勺,香油1小勺,辣椒油3大勺

做法

1. 先烧开一大水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.

2. 锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.

3. 大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).

4. 将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.

5. 捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可.

小诀窍

1. 老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!

鲜辣蹄筋做法已被46人烹饪制作过!

第二种:家常菜菜谱香辣蹄筋做法

材料

主料:牛蹄筋200g,小红尖椒25g,花生25g,芝麻10g,芝麻酱25g,蒜末20g,香葱20g,辅料:盐,生抽适量,香醋,香油适量

做法

时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

1.牛蹄筋洗净,切小段,放入压力锅中煮熟,拿出晾凉,放入盘中。香葱切碎。

2.小红尖椒切碎,下油锅略炸,制成辣椒油。花生和芝麻炒香,把花生碾碎。

3.小碗中加入辣椒油、花生、芝麻、盐、香醋、芝麻、香油、生抽、蒜末、香葱拌匀,浇在蹄筋上即可。

提示:干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

香辣蹄筋做法已被95人烹制作饪过!味道还可以

第三种:家常菜菜谱香辣蹄筋做法

材料

新鲜牛蹄筋300g,小青菜8棵,干辣椒10g,花椒5g,大蒜(切碎)2瓣,大葱(切小段)1段,老姜(切片)3片,酱油15ml,白砂糖,盐各5g,绍酒30ml,水200ml

做法

1将新鲜牛蹄筋剔去表层外膜,彻底洗净,切成适口小块,小青菜洗净剥出菜心,入沸水中汆烫后围在盘边备用。

2将除小青菜之外的所有食材放入东菱电压力锅内,盖好锅盖,按下(或将旋钮拨至)“豆类/蹄筋”键(档)。

3待东菱电压力锅内完全无压力,特有的压力指示灯灭,且浮子阀下落时,将烹制好的香辣蹄筋取出(调料不要),整齐地码入围好小青菜边的盘中。再将锅中剩余汤汁取适量淋在菜肴表面即可。

小诀窍

香辣蹄筋做法已被75人烹饪过!

第四种:家常菜菜谱香辣蹄花做法

材料

新鲜猪蹄1对,小芹菜(香芹)2根,小葱花1把,新鲜指天椒5个,老姜1块,姜末1茶匙(5g),大蒜末1茶匙(5g),花椒末1茶匙(5g),蘑菇精1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),枸杞10粒,辣椒油3汤匙(45ml),白砂糖1汤匙(15ml),醋2茶匙(10ml),鲜贝生抽1汤匙(15ml)

做法

将猪蹄洗净去毛,放入滚水中煮约2分钟,捞起。

将猪蹄剖开成十字形约2cm深,放入汤煲中,加清水至完全淹没。

放入老姜(拍烂)一块,枸杞及盐,加盖大火至滚开后,再调至小火煮1小时。

将香秦洗净后切成约2cm长,放入滚水中焯一下,捞起放凉备用。

猪蹄煮熟后捞起,放入凉开水中反复浸泡至凉。

将猪蹄连骨切成小块状,放入一个较大容器内。加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油,拌均匀即可食用。

小诀窍

猪蹄最好选较小的前蹄,超市均有售。

老姜及大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后备用。

指天椒选个不大,鲜红色的,也可用罐装野山椒代替,均需切成碎末状。

辣椒油的制作可参考《贝太厨房》2002年第10期。

香辣蹄花做法已被55人烹饪过!

第五种:家常菜菜谱麻辣蹄花做法

材料

猪蹄4只,葱花适量,蒜末1大匙,花椒面1小匙,豆豉1大匙,姜末1大匙,生抽3大匙,辣椒油1大匙,香油少许,醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙

做法

1.豆豉冲洗一下剁碎备用。

2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后,用水冲洗干净血沫,重新起冷水锅,先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。

3.把骨头剔除,皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错,放点花生黄豆炖汤也可以。】

4.把凉透的猪蹄肉切片,就是蹄花的主料了。

5.取一碗,把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合,锅里烧热2大匙素油,趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上,拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。

6.蹄花上撒葱,浇上准备好的调味料,拌匀即可。

小诀窍

口感:香韧而不油腻,麻辣却不刺激。

麻辣蹄花做法已被14人烹饪过!

小编整理267位网友投稿材料与麻辣蹄花相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:冬瓜蹄花汤

第二种:猪蹄花卷

第三种:豆角烧蹄花

第四种:美容蹄花汤

第五种:蹄花汤

第六种:蹄花冻

第七种:鸡蹄花

第八种:炖冰糖蹄花

第九种:花生蹄花汤

第十种:冰糖猪蹄花生

结合84位厨师推荐,再从676网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

葱香盐锔鸡腿、花生南乳焖凤爪、蜜汁烤鸡腿、海带排骨炖豆腐、潮州白菜肉丸煲

孜然香葱羊肉、水煮肉片、排骨豆腐、橄榄菜肉末茄子

香芋焖腊鸭、萝卜焖牛腩、靓靓烧腩肉。

烹饪香辣蹄花

相关厨具产品推荐: 炒锅、制冰机豆腐机汤锅、冰柜 、勺子。

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