烧制流程【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼所用的厨房设备有：单头蒸灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、铁板烧设备、压面机、双眼水池、刀具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、六门冰箱、洗菜机、油烟净化器、餐厨垃圾处理设备、砍骨刀、勺子、厨房秤。
家常菜菜谱【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过81位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼、杭州菜----东坡肉、东坡肉、杭州东坡肉，东坡肉，正宗杭帮东坡肉。
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以下是81位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼菜谱，东坡肉做法
材料
猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来
12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍
1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
东坡肉做法已被33人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱东坡肉做法
材料
五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油
做法
1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
东坡肉做法已被13人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱东坡肉烧春笋做法
材料
五花肉，春笋
做法
1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用。
东坡肉烧春笋做法已被72人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼做法
材料
花鲢（包头鱼）半条，姜，绍酒，米醋，水淀粉，盐，葱
做法
1.先将鱼切大块备用，姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒；
2.加入2大勺绍酒，待香味散出之后加入冷水，以中火煮沸；
3.用盐调味之后勾芡，按各人口味加入米醋，稍稍搅匀之后起锅，撒上葱段，亦可淋上少许猪油即可趁热享用！
小诀窍
1. 尽量选择刺较少的鱼；
2. 使用米醋，而不是陈醋，如果没有米醋可以用白醋代替；
3. 务必熄火以后再加醋
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【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼做法已被42人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱杭州菜----东坡肉做法
材料
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中，肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸，大火烧沸，小火焖2小时，用香菜摆盘即可
杭州菜----东坡肉做法已被22人烹饪过！
小编整理545位网友投稿材料与杭州菜----东坡肉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：焖烧锅东坡肉
第二种：东坡肉
第三种：砂锅东坡肉
第四种：红糟东坡肉
第五种：东坡肉
第六种：东坡肉
第七种：东坡肉
第八种：东坡肉
第九种：东坡肉
第十种：东坡肉
结合81位厨师推荐，再从624网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
豆酱笋干焖鸭、小鸡炖蘑菇、蜜汁烤鸡翅、香烤牛肉丸、三色蘑菇炖香鸡
酱烧排骨、蜜汁叉烧、麻辣魔芋、香煎沙姜鸡翅
冬笋红烧牛肉、黄焖牛腩、锅巴肉片。
烹饪【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼
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