制作流程锅塌茄合所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸汽发生器、海鲜蒸柜、万能蒸烤箱、酥皮机、各类异形定制水池、油水分离器、工作台冰箱、保温汤桶车、制冰机、切片机、厨房凉霸、高压花洒龙头、水果刀、剪刀、切菜器。
家常菜菜谱锅塌茄合美食做法、所需材料 美食及所需要厨具设备推荐，通过30位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐锅塌茄合、锅塌茄盒、炸茄盒、锅塌茄盒，蛋香茄盒，炸茄盒。
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以下是30位厨师推荐家常菜烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：锅塌茄合菜谱，锅塌茄子做法
材料
茄子，鸡蛋，面粉，蚝油，番茄酱，姜、蒜、洋葱
做法
1、将茄子斜切成6、7毫米厚的片，鸡蛋打散，姜、蒜、洋葱切成末。
2、平底锅放少许油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入锅内煎至两面上色，取出。
3、锅内放少许油，放入姜、蒜、洋葱末炒香。
4、放入两勺料酒、三小勺番茄酱、三小勺蚝油、一点盐、两小碗清水，烧开。
锅塌茄子做法已被26人烹饪制作过！
第二种：家常菜菜谱炸茄盒做法
材料
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，辅料：葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等
做法
1. 将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀（如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液），盖上保鲜膜腌制半小时．
2. 面粉+生粉（2：1）用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用．
3. 茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒．
4. 取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀．
5. 锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅．
小诀窍
1. 肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的．
2. 调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感．具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了．
炸茄盒做法已被86人烹制作饪过！味道还可以
第三种：家常菜菜谱蒸茄盒做法
材料
茄子，猪五花肉，大葱，香菜
做法
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末，加入大葱末，蔬菜末少许（我这次只放了大葱），放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好；（生粉是为了提高馅料的粘稠度，也能够让肉馅儿嫩一些）。
3.将馅儿平铺在一片茄子上，盖上另一片茄子后用牙签固定，全部做好后上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。
蒸茄盒做法已被11人烹饪过！
第四种：家常菜菜谱锅塌茄合做法
材料
主料：茄子，500克，猪肉(肥瘦)150克，
做法
1.将茄子削去皮，切成3毫米厚的片；
2.发好的海米切成碎末，备用；
3.将肉馅放入葱、姜末、香菜末、精盐、味精、花椒面、香油，搅匀和好；
4.两片茄子中夹上肉馅，粘上面粉，挂上鸡蛋糊；
5.锅内倒油，热后将挂糊的茄子放入锅里煎，待两面煎成金黄色时，放入一手勺汤，盖上盖，放在慢火上炖5分钟，撒上香菜即成。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅塌茄合做法已被81人烹饪过！
第五种：家常菜菜谱锅塌茄盒做法
材料
长嫩茄子200克，肉馅100克。，鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。，碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
小诀窍
煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
锅塌茄盒做法已被50人烹饪过！
小编整理873位网友投稿材料与锅塌茄盒相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：烧熘茄盒
第二种：香炸茄盒
第三种：鱼香茄盒
第四种：避风塘茄盒
第五种：烩茄盒
第六种：炸茄盒
第七种：炸肉馅茄盒
第八种：酥炸茄盒
第九种：香辣茄盒
第十种：椒盐茄盒
结合30位厨师推荐，再从557网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
肉片烧茄子、炸烹茄条、家常葱花油渣饼、酸辣羊肉煲、韭菜鲜肉小包
牛版牙签肉、东坡肉、香辣羊蝎子、香煎鸭肉
家常豆腐、双色珍珠丸子、腊肉烩豆腐。
烹饪锅塌茄合
