烹饪新手做包子3（中种法）所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸡炉、油炸炉、醒发箱、单眼水池、洗碗机、调料台（车）、保温售饭台、单门冰箱、豆腐机、吹风机、开水器、斩切刀、剪刀、夹盘器。
面食菜谱新手做包子3（中种法）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过27位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐新手做包子3（中种法）、新手做包子3（中种法）、新手做包子ii（双钩揉包子），（新手做包子i）全手工叉烧包。
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以下是27位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱新手做包子3（中种法）做法
材料
a. 面种 ： 中筋（普通）面粉 - 150g， 30°c 温水 150g/ml/cc， 即溶酵母 1/2 茶匙（2g）， 糖1茶匙 （4g）。
做法
a. 面种做法： 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后， 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。
b。 甜面团做法：
1. 把 b部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）
2. 把材料c 的中筋面粉及澄粉拌匀， 倒入先前（1。）拌好的面糊中， 用筷子搅拌成棉絮状后， 倒在案板或工作台上搓揉25分钟，搓至面团细致光亮。
3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子， 滚圆后休面10分钟， 再擀成5mm厚的面皮， 包起馅料后， 排进蒸笼里盖好， 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间，也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。
4。 开水上锅，中大火力蒸10到12分钟（熟馅）， 或15到17分钟（生馅）。
5. 详细解说请参考：/s/blog_aef2e6100102vzmk.
小诀窍
1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉（即使有包子粉价钱不便宜）， 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉all purpose flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.
2. 最后餳发包子的时候， 重点不在于餳发时间的长短， 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。
3。要做松软包子， 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高， 需加些小麦淀粉（澄粉）稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ～12%左右，属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子，你买的小麦粉的蛋白质含量是12%， 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g， 蛋白质含量就会被稀释至8%了。（24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%）
4. 制作甜面团时，在盆里的面种上挖个坑，下了酵母后， 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉，再淋上半汤匙的水才开始搅拌。
5。如果你手上有做包子专用的包子粉， 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉（澄粉）依同样的手法制作松软包子皮。
6. 建议参考邱妈咪的（新手做包子i) 全手工叉烧包
/zuofa/2053500
新手做包子3（中种法）做法已被86人烹饪过！
第二种：面食菜谱新手做包子3（中种法）做法
材料
a. 面种 ： 中筋（普通）面粉 - 150g， 30°c 温水 150g/ml/cc， 即溶酵母 1/2 茶匙（2g）， 糖1茶匙 （4g）。
做法
a. 面种做法： 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后， 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。
b。 甜面团做法：
1. 把 b部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。（大约3分钟）
2. 把材料c 的中筋面粉及澄粉拌匀， 倒入先前（1。）拌好的面糊中， 用筷子搅拌成棉絮状后， 倒在案板或工作台上搓揉25分钟，搓至面团细致光亮。
3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子， 滚圆后休面10分钟， 再擀成5mm厚的面皮， 包起馅料后， 排进蒸笼里盖好， 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间，也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。
4。 开水上锅，中大火力蒸10到12分钟（熟馅）， 或15到17分钟（生馅）。
5. 详细解说请参考：/s/blog_aef2e6100102vzmk.
小诀窍
1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉（即使有包子粉价钱不便宜）， 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉all purpose flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.
2. 最后餳发包子的时候， 重点不在于餳发时间的长短， 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。
3。要做松软包子， 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高， 需加些小麦淀粉（澄粉）稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ～12%左右，属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子，你买的小麦粉的蛋白质含量是12%， 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g， 蛋白质含量就会被稀释至8%了。（24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%）
4. 制作甜面团时，在盆里的面种上挖个坑，下了酵母后， 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉，再淋上半汤匙的水才开始搅拌。
5。如果你手上有做包子专用的包子粉， 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉（澄粉）依同样的手法制作松软包子皮。
6. 建议参考邱妈咪的（新手做包子i) 全手工叉烧包
/zuofa/2053500
新手做包子3（中种法）做法已被55人烹饪过！
第三种：面食菜谱新手做包子ii（双钩揉包子）做法
材料
a. 第一次发酵：
做法
第一次发酵：
1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。
2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。
第二次发酵：
1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。
2、把糖油及盐加入（a）中， 用双钩拌匀。
3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如）。
4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。
5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。
6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。
7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后， 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。）
另外一个 /%ef%bc%88%e6%96%b0%e6%89%8b%e5%81%9a%e5%8c%85%e5%ad%90i%ef%bc%89%e5%85%a8%e6%89%8b%e5%b7%a5%e5%8f%89%e7%83%a7%e5%8c%85-205350.
小诀窍
1. 要做出细腻柔软的包子皮，一定得把面团揉的细腻光滑，表面不会坑坑洼洼才行。
2. 没有机器就用万能的双手， 是邱妈咪建议的揉面团手法， 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。
建议参考这博文： /s/blog_aef2e6100101fbvp.
新手做包子ii（双钩揉包子）做法已被36人烹饪过！
第四种：面食菜谱软绵包子皮之养生素叉烧包（中种法）做法
材料
1.低筋面粉400 + 水200+酵母2茶匙+糖1茶匙， 发酵3小时
做法
【a.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中（30g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度c的温度下發酵90分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热1分钟，关掉导热管，开着烤箱里的灯，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 没有烤箱的话， 把面团盖在保鲜盒内， 然后把保鲜盒放进个袋子， 再把袋子挂在冰箱后，利用冰箱的压缩机的热能发酵面团，节能省碳。
【b.甜面团做法】：
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把（b)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、120g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90至120分钟的（a)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上）。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备分成60g的面剂子，然后擀薄做包子
软绵包子皮之养生素叉烧包（中种法）做法已被84人烹饪过！
第五种：面食菜谱（新手做包子i）全手工叉烧包做法
材料
包子皮材料（8个包子的份量）
做法
1、【包子皮做法】：
1）在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。
2）把包子粉，淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。
3）把糖，盐加入酵母液中拌一拌，再加入干粉，用筷子搅拌成棉絮装，再捏成团。再倒在工作台上搓揉，一定得搓揉至少25分钟，直到面团表面细腻柔软，没有坑坑洼洼状。（建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的）
4）把面团滚圆，放进锅里盖起，发酵60〜90分钟至超过双倍大。（如果天气冷，用条深色毛巾把锅子表面包起，放在太阳下晒，帮助升温发酵。
5）把发酵成超过双倍的面团放气，稍微搓揉后滚圆，松弛5分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。
6）把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。
2、【叉烧馅煮法】：
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外，全在小锅内拌匀，然后开火烧开，再拌入湿淀粉快手拌匀，煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的，或自己调制：/自制叉烧酱（改良版）-199141.
3、【叉烧块】可以买现成的，或自己用小烤箱烤：/小烤箱烤制作叉烧-155760.
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着，排放在蒸笼里，盖其最后发酵20〜45分钟（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸8〜10分钟。（天气阴冷时，把蒸笼加盖，再用条深色毛巾盖上蒸笼，放在太阳下晒一晒，帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。）
另外一个 /%e6%96%b0%e6%89%8b%e5%81%9a%e5%8c%85%e5%ad%90ii%ef%bc%88%e5%8f%8c%e9%92%a9%e6%8f%89%e5%8c%85%e5%ad%90%ef%bc%89-208067.
小诀窍
1、孩子出远门之前，都给准备带了个蒸笼，随时都能派上用场。
2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子，豆沙馅可以买现成的。
3、也可以做成花卷或馒头。
（新手做包子i）全手工叉烧包做法已被87人烹饪过！
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第四种：松软紫薯馒头（中种+两段蒸法）
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第六种：用切片吐司做菜包子3分钟搞定
第七种：松软花卷（中种面团发面）
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小编结合27位厨师推荐再从507网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
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丹麦酥皮面包、红薯饼、strata 千层面＃包、红薯馒头
蚝汁素卤面、豆角素焖面、椰蓉吐司。
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