烹饪外婆紫薯饼（花生馅）所用的厨房设备有：双头蒸灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、蒸包炉、三眼水池、刀具消毒柜、双通打荷台、保温餐车、工作台冰箱、洗菜机、风机控制箱 、餐厨垃圾处理设备、斩切刀、叉子、蒸笼。

面食菜谱外婆紫薯饼（花生馅）做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐外婆紫薯饼（花生馅）、外婆紫薯饼（花生馅）、紫薯馅广式月饼（寡糖制馅），红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）。

（中华厨具网 建议，再次对93位厨师表示感谢，整理资料不容易，本菜谱分享已被5273人查阅，同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。）

以下是93位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种：面食菜谱外婆紫薯饼（花生馅）做法

材料

紫薯6两，糯米粉4-5两，花生3两，白糖1两，花生油1匙

做法

1、紫薯放水中煮熟，因为紫薯含水少，不能蒸也不能放微波炉。

2、把煮熟的紫薯剥去皮，打成泥与糯米粉和团，如太干就加些水，（因为紫薯比较硬性，不能放面粉，只放糯米粉）

3、花生用粉碎机打成花生碎或粉末状，加些花生油，加上糖，使花生馅不太松散。

4、包馅，搓圆，压扁。

5、放笼屉蒸10分钟。

6、平底锅放少量油，能使紫薯饼能滑动就行，用小火煎10分钟就行。

外婆紫薯饼（花生馅）做法已被62人烹饪过！

第二种：面食菜谱外婆紫薯饼（花生馅）做法

材料

紫薯6两，糯米粉4-5两，花生3两，白糖1两，花生油1匙

做法

1、紫薯放水中煮熟，因为紫薯含水少，不能蒸也不能放微波炉。

2、把煮熟的紫薯剥去皮，打成泥与糯米粉和团，如太干就加些水，（因为紫薯比较硬性，不能放面粉，只放糯米粉）

3、花生用粉碎机打成花生碎或粉末状，加些花生油，加上糖，使花生馅不太松散。

4、包馅，搓圆，压扁。

5、放笼屉蒸10分钟。

6、平底锅放少量油，能使紫薯饼能滑动就行，用小火煎10分钟就行。

外婆紫薯饼（花生馅）做法已被32人烹饪过！

第三种：面食菜谱紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）做法

材料

还有四天就要中秋了， 还欠自制几个寡糖作馅的紫薯馅月饼给有三高症的奶奶和远在家乡的妈妈，让奶奶和妈咪也能享受过节的乐趣。 邱妈咪在作最后冲刺了，加油。 （照片里的月饼是用再循环的月饼盒子装起， 用快递寄给550公里外的妈妈及家人尝尝。）

做法

做法

糖浆做法：

1. 先提早一个月煮糖浆： 把（b)的材料煮滚后用慢）火熬至剩下1300g（大约45～60分钟）。 要怎么样知道重量？ 很简单： 在还没煮前先把整个锅子（含全部材料）称一下总重量， 熬了45分钟后， 再称一次， 如果总重量少了400g， 那就ok了， 还没有的话， 就继续就继续再熬煮一会直至糖浆净重达1300g）

2. 把煮好的糖浆放凉后， 分装3罐密封， 可以收两三年都不会坏， 收越久， 颜色就会越深， 做出来的成品颜色会越漂亮。分小罐装的用意是不会一大罐一次用不完， 用剩下的糖浆受到污染而变质，那就浪费了。

面团做法：

1. 先把材料（a)搅拌至少2分钟至糖浆及油充分均匀融合。

2. 慢慢加入180g的面粉， 搅拌均匀， 搅拌大约3～5分钟左右. (面团确实会很软，而且很黏手。但是别担心， 放置2小时过后，就能搓成不会黏手的小圆团。可以印模的了）

3. 把面团盖起， 放置最少6小时后才用来印模制作饼。（放越久，面团的延展性会跟好，比较好操作。）

紫薯馅做法：

1. 把去皮切丁块的紫薯蒸熟， 乘热压成薯泥。

2. 把薯泥倒入不粘锅内， 开小火， 加入奶油/黄油不断翻炒至薯泥干水， 加入寡糖搅拌均匀。

3. 平均的撒下澄粉， 捣拌均匀后， 盛起放凉后， 揉入一把炒香的瓜子，然后搓成小团待用。馅团要多大， 要看您的饼模有多大， 我的是小饼模， 每颗馅只有25g。

注：有的人会用过滤网来磨薯泥，做出来的馅会比较幼滑，但是邱妈咪为了保持高纤（高纤维食物能抑制饭后血糖飙升），所以不用过滤。

月饼做法：

1. 依你的模子的大小把面团分成小团。 我的小月饼用到20g的面团.

2. 把搓圆的面团压扁，中间放一颗馅，把饼皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把馅往下压， 右手的拇指及食指把饼皮往上推），把手掌按一按手粉， 然后把包了紫薯馅的饼皮在掌内搓几下， 让饼粘了一层薄薄的粉， 放进饼模轻轻一压， 月饼就成型了， 把饼排放在垫了烘培纸的烤盘中。塑胶模比较起传统的木刻模好用俐落多了。

3. 把饼放进预热150度c的烤箱烘5～7分钟后就取出来吹凉， 继续烤另外的几盘饼。(烤的时候要守在烤箱旁注意看， 看到月饼开始膨胀时就赶快把烤箱门打开降温，取出月饼，以免月饼的花纹变模糊，那就难看了.每家都烤箱表现不一， 要自己斟酌时间， 一般别超过7分钟）

4. 把已经吹凉的饼面涂上一层蛋液后， 才进烤箱，用170度c继续烤5～7分钟。

5. 再一次拿出来重复吹凉及涂蛋液的动作， 再进烤箱烤5～7分钟， 再拿出来吹凉。

6. 最后一次只用上火150度烤3～5分钟至到颜色够深， 但是也要注意别烤焦了。(一共4进4出）

7. 烤好的月饼需要放置一两天让饼皮回油变软才好吃，颜色也会变得更漂亮。这次因为下的油比较少， 所以馅看起来不够油亮， 但是不会影响味道， 一样这么美味可口。

这一次的月饼只有馅是用到寡糖， 下一年邱妈咪要试用寡糖糖浆来制作饼皮， 希望能一举成功， 那奶奶就会有口福了！

温馨小贴士：月饼馅不要含太多水分， 以免加热时水汽蒸发，内馅膨胀导致月饼变形及饼皮脱落。一般馅太干时是加油调节， 不是加水！

重要资讯： 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖。这类寡糖的共同特点是：难以被胃肠消化吸收，甜度低，热量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋葱、牛蒡、芦笋、豆类、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖并不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酵素分解。但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸。一般在西药行可以买到， 称oligose。

请到我家厨房看看制作：mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_2654.

新浪博客：/s/blog_aef2e6100101bnr3.

紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）做法已被12人烹饪过！

第四种：面食菜谱甜糯香软南瓜饼（豆沙馅）做法

材料

南瓜半斤，糯米粉3两，普通面粉2两，豆沙馅（自做）

做法

1、南瓜去皮去籽，切块放碟子里，直接放微波炉加热10分钟（不必加盖）

2、加糯米粉和面粉与熟南瓜一起，和成金黄色面团。糯米粉与面粉比例可以变动，喜欢软些，糯米粉多些，由于南瓜的含水量不同，加粉不是固定比例，尽量和的干些，好操作，不用醒发。

3、做馅：我做的是红豆馅，把红豆放压力锅煮，红豆吃水多，要多放些水，煮熟后用粉碎机打成红豆泥，如果稀的话再用锅煮一下收水，再放糖和熟油在锅内开小火搅拌直到糖溶化。

4、然后包馅，像包汤圆一样，搓成汤团状，压扁即可。

5、把饼放蒸锅蒸5分钟（从水开锅算起）

6、平底锅放少许油，小火煎一下，因为已经蒸熟了，不费油。看看有6个步骤，其实花不了多少时间，在蒸煮时，你只需掌握时间，收拾锅具就行。

小诀窍

1、本地南瓜甜度高，水分含量高，一定不要蒸煮，微波炉10分钟后，不加盖，一定要加部分面粉，不然太软不好操作。和面要和的干些。

2、如用日本南瓜，水分少些，粉可以加的少些，但甜度不够，和面中要加些白糖。

3、先蒸后煎的好处，口感甜糯，颜色漂亮，少用油更健康。

甜糯香软南瓜饼（豆沙馅）做法已被71人烹饪过！

第五种：面食菜谱红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）做法

材料

水油皮：普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g。

做法

a、馅料的制作

1、准备250g莲子放入盆中；

2、用牙签将莲子去芯；

3、莲子洗净，放入汤锅；

4、加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软；

5、煮好的莲子放入搅拌机；

6、加少许水打成泥；

7、准备细砂糖和油；

8、莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀

9、分次加入花生油，小火充分炒匀；

10、炒至莲子泥开始结大块即可。

b、紫薯酥的包法

1、紫薯洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟；

2、取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥

3、水油皮材料混合，揉成面团松弛半小时；

4、油酥材料混合，揉成面团松弛半小时；

5、松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团；

6、包好，擀成片状；

7、将面片三折，重新擀薄；

8、将擀薄的面片两端向中间对折；

9、再对折成为小方块

10、再次将面团擀成薄片；

11、卷成圆柱体；

12、从横截面方向切成等重小份；

13、称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球；

14、取一个小方块，按扁；

15、放入馅料；

16、小心将饼皮推匀，包裹住馅料；

17、底部收口，捏紧；

18、放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。

小诀窍

1、油皮最好揉至面团出筋，表面光滑，否则筋性不够，很难包住油酥；

2、油皮和油酥的面团一定不能太硬，否则很难擀卷，要软硬适度；

3、饧面时要用保鲜膜盖好，避免面团表面干燥；

4、饧面时间在半小时左右最佳，时间太久的话，容易造成油酥漏油；

红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）做法已被41人烹饪过！

小编整理704位网友投稿材料与外婆紫薯饼（花生馅）相关菜谱10种 希望喜欢！

第一种：摆盘 （花朵）

第二种：元宵（肉馅）炖鸡

第三种：毛毛虫面包（豆沙馅）

第四种：鲜肉包子（圆葱木耳馅）

第五种：手工饺子（韭菜肉馅）

第六种：紫薯饼

第七种：烤紫薯饼

第八种：椰香紫薯饼

第九种：紫薯饼干

第十种：甜香紫薯饼

小编结合93位厨师推荐再从333网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：

苦瓜阳春面、爱心意大利面套餐、菠菜西红柿面 ---自动烹饪锅版食谱、番茄罗勒肉酱意大利直面、甜南瓜饼

私房牛肉面、蓬松饼、甜糯香软南瓜饼（豆沙馅）、椰蓉馅南瓜饼

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相关菜谱名称推荐：外婆紫薯饼（花生馅）,外婆紫薯饼（花生馅）,紫薯馅广式月饼（寡糖制馅）,红莲蛋黄紫薯酥（花生油版）

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