烹饪关于面包和面包机的一点思考--面粉篇所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜、铁板烧设备、面粉车、单眼水池、餐具消毒柜、调料台（车）、保温汤桶车、六门冰箱、切菜机、油烟净化器、食堂污碟输送带、斩切刀、筷子、倒油瓶。
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以下是99位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱关于面包和面包机的一点思考--面粉篇做法
材料
无
做法
柏翠的红宝石面包机到我家整一个月了，这一个月没停了用它来折腾面包，做的面包快10个了，有成功的，也有失败的。
面包机的揉面，发酵，烘烤功能没的说，这些也是用过的人有目共睹的。
但是，即使是同样的配方，同样的全自动操作程序，仍然会做出完全不同的面包，这期间，我也不停的思考到底是哪些变数在影响着最终的结果。
最主要的原料，也是最大的变数，就是面粉。
虽然面包机的配方里也强调了，需要用蛋白质含量大于12.6%的高筋粉，但是，说实话，如果不是网购金像的高筋粉，超市中很难找到蛋白质含量大于12.6%的面粉。但是，并不是蛋白质含量不够就做不了好吃的面包的。
从我开始做面包至今，快一年的时间，试过的面粉不下7种，而且以日常超市可以买到的面粉为主。可以肯定的说，就算是手工揉面，普通面粉也是绝对可以做出好吃的面包的，其好吃的程度，完全不亚于金像a级高筋粉，甚至感觉比金像做的面包口感更松软，价格却比金像的高筋粉低很多，更更重要的是，普通老百姓，不会网购的老百姓也可以买到。
但是，即使这里说的普通面粉，也不是随便一种面粉就可以的，还是需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。
至于蛋白质含量，还是要看到数字才靠谱，不能只凭“高筋”两个字判断。我曾经把3家大型连锁超市的面粉翻遍，有写着高筋面粉的，蛋白质含量才9%，这样的含量，也许用来做饺子面团还可以，用来做面包是完全不行的了。
只看蛋白质含量也是不靠谱的，还得同时考察吸水性。我曾经用过蛋白质12%，吸水性不好的，成品完全赶不上蛋白质11%，吸水性好的。如果非要在蛋白质含量和吸水性中选一个的话，我会优先考虑吸水性。但是，吸水性好还是不好，就得实际操作过才知道的了。
蛋白质含量倒是可以直接看到的了，一般都印在面袋子上，也有的是印在封口处的纸签上的，看下面画圈处的数字，就是百分比含量。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
各地超市中的面粉品牌都不大一样，这里也不做品牌推荐了，只要掌握判断标准，总能找到适合的面粉的，只是需要一些尝试而已。
下面都是我这一年间用11%蛋白质含量的面粉做的面包，都是手工揉面，可以达到比较好的手套膜。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
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关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
下面这个图，是用蛋白质含量9%的面粉做的，只能算是烤馒头吧关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
“关于手套膜”
做吐司的话，都会要求揉到完全阶段，所谓的完全阶段，就是薄而韧的膜，用手指不易捅破，即使破了，破洞处呈圆形，边缘光滑。
用蛋白质含量11%的面粉，如果揉到上图中那样的薄膜，做出来的面包就很好吃了。但是，因为面筋不是特别达标，上面的薄膜不需要用手指使劲捅，就很容易破了。所以，不能算是严格意义上的完全阶段。
规矩是死的，人是活的。
只要好吃，可以不必追求真正意义的完全阶段。
手工揉面是一件需要些体力的活，如果体力稍差的，可以考虑使用和面工具。
“关于面包机的一点想法”
随着近几年玩烘焙的人越来越多，面包机的市场也越来越大，各面包机厂家间的竞争变为功能的比拼，今天出一个新功能，明天出一个新功能，但是，究其本源，无外乎三大功能：搅拌，发酵，烘烤。所有其他的花样功能都是在此基础上的变种。
说实话，开发花样功能，有些偏离了面包机本身的最根本的职责，就是做面包。
花样再多，倒是可以改名为“多功能一体机”了。
面包做不到极致，还是舍本逐末。
至于做面包，就存在两个大方向的问题：
一是原料的限制，
二是做出好面包的判断标准。
这也是决定着面包机的未来的消费群体的关键，更贴近寻常百姓，才是王道啊。
一、原料的限制
主要是面粉的限制。就如上面那一大堆的文字所说，要求高筋面粉，就将平头老百姓排出在外了，因为不会网购的，无处买蛋白质含量高的面粉。这样，面包机的消费群体，就局限在对烘焙有一定的了解，并且会网购面粉的焙友，或者舍得银子到超市买均价20元一斤的高级面包粉的“小资”。
且不说，面包粉的价格，单从面包粉的配料中看，富含各种添加剂，也不是长远的健康之选。
但是，面包机到底是否可以用普通面粉呢，我认为是完全可行的。手工揉面都可以用普通面粉，面包机为什么不行？少揉些时间就好了啊。
我曾经实验性的用普通面粉揉过，10分钟，就是极限了。这也就是为什么第一次用面包机做的面包，出现一个大坑的原因，因为当时用的全自动程序，揉了30分钟，面筋完全断了。
但是具体应该揉多长时间才正好呢？就是下面要说的第二点。
二、做出好面包的判断标准
做面包，最大的变数就是面粉，就算指定使用金像a级高筋粉，也不见得每个人都能成功，面粉的产地批次还不同呢。所以，就不能硬性的说，这个面就揉到30分钟，肯定行。
这样，就需要教大家怎么判断，面揉好了的标准。也是我希望面包机厂家可以考虑的一点建议。
玩面包的人都知道，扩展阶段加黄油，揉至完全阶段，但是，对于新手来说，这天花乱坠的专业名词，太头大了。
只要面包机厂家在说明书中，附2个图，写两行字，就可以迅速的教给大家判断的标准，如果再有个光盘的视频演示，就更完美了。做出好面包，不是追求时间的精确数字，而是掌握判断好坏的标准。所谓，授之于鱼，不如授之于渔。
当然，所有这些都做好了，也不见得每个人都能第一次就做出最完美的面包，只是离完美的面包更近了一步而已。
真正想做出完美的面包，研究了30年的人也不敢说自己完全可以了吧。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇做法已被68人烹饪过！
第二种：面食菜谱关于面包和面包机的一点思考--面粉篇做法
材料
无
做法
柏翠的红宝石面包机到我家整一个月了，这一个月没停了用它来折腾面包，做的面包快10个了，有成功的，也有失败的。
面包机的揉面，发酵，烘烤功能没的说，这些也是用过的人有目共睹的。
但是，即使是同样的配方，同样的全自动操作程序，仍然会做出完全不同的面包，这期间，我也不停的思考到底是哪些变数在影响着最终的结果。
最主要的原料，也是最大的变数，就是面粉。
虽然面包机的配方里也强调了，需要用蛋白质含量大于12.6%的高筋粉，但是，说实话，如果不是网购金像的高筋粉，超市中很难找到蛋白质含量大于12.6%的面粉。但是，并不是蛋白质含量不够就做不了好吃的面包的。
从我开始做面包至今，快一年的时间，试过的面粉不下7种，而且以日常超市可以买到的面粉为主。可以肯定的说，就算是手工揉面，普通面粉也是绝对可以做出好吃的面包的，其好吃的程度，完全不亚于金像a级高筋粉，甚至感觉比金像做的面包口感更松软，价格却比金像的高筋粉低很多，更更重要的是，普通老百姓，不会网购的老百姓也可以买到。
但是，即使这里说的普通面粉，也不是随便一种面粉就可以的，还是需要蛋白质含量在11%以上的“普通面粉”。
至于蛋白质含量，还是要看到数字才靠谱，不能只凭“高筋”两个字判断。我曾经把3家大型连锁超市的面粉翻遍，有写着高筋面粉的，蛋白质含量才9%，这样的含量，也许用来做饺子面团还可以，用来做面包是完全不行的了。
只看蛋白质含量也是不靠谱的，还得同时考察吸水性。我曾经用过蛋白质12%，吸水性不好的，成品完全赶不上蛋白质11%，吸水性好的。如果非要在蛋白质含量和吸水性中选一个的话，我会优先考虑吸水性。但是，吸水性好还是不好，就得实际操作过才知道的了。
蛋白质含量倒是可以直接看到的了，一般都印在面袋子上，也有的是印在封口处的纸签上的，看下面画圈处的数字，就是百分比含量。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
各地超市中的面粉品牌都不大一样，这里也不做品牌推荐了，只要掌握判断标准，总能找到适合的面粉的，只是需要一些尝试而已。
下面都是我这一年间用11%蛋白质含量的面粉做的面包，都是手工揉面，可以达到比较好的手套膜。
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
下面这个图，是用蛋白质含量9%的面粉做的，只能算是烤馒头吧关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
“关于手套膜”
做吐司的话，都会要求揉到完全阶段，所谓的完全阶段，就是薄而韧的膜，用手指不易捅破，即使破了，破洞处呈圆形，边缘光滑。
用蛋白质含量11%的面粉，如果揉到上图中那样的薄膜，做出来的面包就很好吃了。但是，因为面筋不是特别达标，上面的薄膜不需要用手指使劲捅，就很容易破了。所以，不能算是严格意义上的完全阶段。
规矩是死的，人是活的。
只要好吃，可以不必追求真正意义的完全阶段。
手工揉面是一件需要些体力的活，如果体力稍差的，可以考虑使用和面工具。
“关于面包机的一点想法”
随着近几年玩烘焙的人越来越多，面包机的市场也越来越大，各面包机厂家间的竞争变为功能的比拼，今天出一个新功能，明天出一个新功能，但是，究其本源，无外乎三大功能：搅拌，发酵，烘烤。所有其他的花样功能都是在此基础上的变种。
说实话，开发花样功能，有些偏离了面包机本身的最根本的职责，就是做面包。
花样再多，倒是可以改名为“多功能一体机”了。
面包做不到极致，还是舍本逐末。
至于做面包，就存在两个大方向的问题：
一是原料的限制，
二是做出好面包的判断标准。
这也是决定着面包机的未来的消费群体的关键，更贴近寻常百姓，才是王道啊。
一、原料的限制
主要是面粉的限制。就如上面那一大堆的文字所说，要求高筋面粉，就将平头老百姓排出在外了，因为不会网购的，无处买蛋白质含量高的面粉。这样，面包机的消费群体，就局限在对烘焙有一定的了解，并且会网购面粉的焙友，或者舍得银子到超市买均价20元一斤的高级面包粉的“小资”。
且不说，面包粉的价格，单从面包粉的配料中看，富含各种添加剂，也不是长远的健康之选。
但是，面包机到底是否可以用普通面粉呢，我认为是完全可行的。手工揉面都可以用普通面粉，面包机为什么不行？少揉些时间就好了啊。
我曾经实验性的用普通面粉揉过，10分钟，就是极限了。这也就是为什么第一次用面包机做的面包，出现一个大坑的原因，因为当时用的全自动程序，揉了30分钟，面筋完全断了。
但是具体应该揉多长时间才正好呢？就是下面要说的第二点。
二、做出好面包的判断标准
做面包，最大的变数就是面粉，就算指定使用金像a级高筋粉，也不见得每个人都能成功，面粉的产地批次还不同呢。所以，就不能硬性的说，这个面就揉到30分钟，肯定行。
这样，就需要教大家怎么判断，面揉好了的标准。也是我希望面包机厂家可以考虑的一点建议。
玩面包的人都知道，扩展阶段加黄油，揉至完全阶段，但是，对于新手来说，这天花乱坠的专业名词，太头大了。
只要面包机厂家在说明书中，附2个图，写两行字，就可以迅速的教给大家判断的标准，如果再有个光盘的视频演示，就更完美了。做出好面包，不是追求时间的精确数字，而是掌握判断好坏的标准。所谓，授之于鱼，不如授之于渔。
当然，所有这些都做好了，也不见得每个人都能第一次就做出最完美的面包，只是离完美的面包更近了一步而已。
真正想做出完美的面包，研究了30年的人也不敢说自己完全可以了吧。关于面包和面包机的一点思考--面粉篇
关于面包和面包机的一点思考--面粉篇做法已被38人烹饪过！
第三种：面食菜谱用面包机做熊猫密豆包，哪款面包机适合和面？做法
材料
食材：面粉300克、水138、酵母3克、可可粉、蜜豆、食用碱面。
做法
1.将面粉、水、酵母放入面包机，选择“和面/发酵程序”，启动开关,让面包机开始和面。和面完成后，让面团在面包机中静置发酵。
2.当面团发酵至原来的两倍大，内部成蜂窝状时候发酵完成（约45-60分钟看具体情况）将面团取出，放在案板上，撒入食用碱面，揉面让碱面混合均匀。静置10分钟左右
详情请点击：miby.info/archives/785.
另外那款面包机适合和面，这里有介绍：miby.info/archives/2003.
希望每个妈妈都能做出爱心美食~！
用面包机做熊猫密豆包，哪款面包机适合和面？做法已被18人烹饪过！
第四种：面食菜谱东菱1310面包机的做法做法
材料
牛奶220g 鸡蛋一个 黄油3大勺 葡萄干一小把 盐半小勺 糖3大勺 面包粉2杯半 耐高糖酵母1小勺1/3
做法
面包粉比高筋面粉好，所以我买的是面包粉，批发市场就有的卖，一般超市买不到。
黄油加热后放入面包机，加入牛奶，在一角放盐，对角放糖，不能放在一起，放入面粉，在面粉的上面挖个洞，放酵母，打一个鸡蛋
操作：选择5甜面包，750g,浅色，按开始键，我和面用了两次，也就是面包机和面完了后，再重启，再从头开始。到快结束的时候在面包上面刷上一层油。就ok了。
第一次我怕浪费材料，用的是水，鸡蛋，玉米油，面粉，糖，盐就这样做，也是做好了。只是味道不香，放了黄油像面包店里一样飘香。
小诀窍
和面要和两次最好。
东菱1310面包机的做法做法已被89人烹饪过！
第五种：面食菜谱烤培根面包和热狗做法
材料
高筋面粉、牛奶、培根、红肠、鸡蛋、黄油、菜油、糖、盐、干酵母、泡打粉
做法
1、一个鸡蛋打匀，拌入高筋面粉、牛奶、一勺糖和盐、一块开水化开的黄油。
2、一勺干酵母和一勺泡打粉用温水化开，倒入步骤（1）里面拌匀，揉成光滑的面团，放在盆里上面覆盖一块温湿的纱布，放在温暖的地方发酵。
3、大约一个半小时后面粉发酵到两三倍大就发好了。取出面团，撒一些面粉，在面团表面刷一些菜油继续揉一会，最后擀成较薄的长方形，宽度和烤盘差不多长。
烤培根面包和热狗做法已被69人烹饪过！
小编整理370位网友投稿材料与关于面包和面包机的一点思考--面粉篇相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：一点血炖肉
第二种：一点血炖鸡(1)
第三种：一点血炖鸡(2)
第四种：橄榄油玉米面包-面包机版
第五种：我刚完成的面包机面包
第六种：面包机制作酵母面包
第七种：美的面包机制作面包
第八种：面包机做面包-牛奶小餐包
第九种：面包机-牛奶葡萄干面包
第十种：面包机做咖啡巧克力蛋黄面包
小编结合99位厨师推荐再从239网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
新春养生良品【裸麦提子面包】、香菇虾米蒸肉饼、紫薯芝士面包、绿豆烧饼、豆荚西红柿面
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中华厨具网 再次表示感谢，此条美食制作已被5389人观看！中华厨具网是厨房设备企业大数据平台！欢迎查阅www.chuju555.com
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