烹饪开封拉面所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、煲仔炉、万能蒸烤箱、面条机、单眼水池、刀具消毒柜、单层工作台、自助餐保温台、四门冰箱、切片机、吹风机、冲地水龙头、水果刀、开瓶器、擀面杖。
面食菜谱开封拉面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过58位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐开封拉面、开封拉面、山西家常西红柿拉面，巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面。
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以下是58位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱开封拉面做法
材料
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
做法
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用撩水方式一直把面拃的筋软较为好盘、好拉为止。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。
注：用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
小诀窍
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
和面与“拃”面：同北京抻面的和法相同，面粉在盆内成团后，撩少量的水，洒于面团上，双手紧握拳，用手面向面团不停地压，叫作“拃”面，一次撩水万万不可多，否则窝住水，那面就报废了，这样将面拃成既软又有劲，可抻很长而不断的条。经过“醒”一定时间，即可搓条。将面搓成三寸长、食指粗细的一个个面剂儿。在面剂儿上刷少量的油，以防表面皴干，再将搓好的条儿码放整齐，蒙上潮湿布。
开封拉面做法已被27人烹饪过！
第二种：面食菜谱开封拉面做法
材料
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
做法
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用撩水方式一直把面拃的筋软较为好盘、好拉为止。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。
注：用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
小诀窍
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
和面与“拃”面：同北京抻面的和法相同，面粉在盆内成团后，撩少量的水，洒于面团上，双手紧握拳，用手面向面团不停地压，叫作“拃”面，一次撩水万万不可多，否则窝住水，那面就报废了，这样将面拃成既软又有劲，可抻很长而不断的条。经过“醒”一定时间，即可搓条。将面搓成三寸长、食指粗细的一个个面剂儿。在面剂儿上刷少量的油，以防表面皴干，再将搓好的条儿码放整齐，蒙上潮湿布。
开封拉面做法已被87人烹饪过！
第三种：面食菜谱山西家常西红柿拉面做法
材料
西红柿，葱，姜，酱油，陈醋，盐，鸡精少许，香菜，面粉，大料
做法
1.不完全制作过程~扯一根煮一根，也可以几条一起扯，这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招，我就在那像模像样的比划几下，还真有点大厨的架势，哈哈~
2.面条煮好了，过凉水以后捞出来~
3.装盘，看面条亮晶晶的!
4.西红柿卤的做法：西红柿切成碎粒.
5.然后油锅烧热放入几颗大料，葱姜爆锅.
6.再放入西红柿，酱油，陈醋，盐，少许鸡精炒熟，盛盘以后放入香菜即成了~
小诀窍
配菜,白灼大虾~嘿嘿!
山西家常西红柿拉面做法已被56人烹饪过！
第四种：面食菜谱骨汤拉面做法
材料
拉面，火腿，青菜，味料，汤料，水
做法
1.超市买的袋装拉面~注意看下生产日期。
2.加了一些青菜和火腿~
3.汤料，味料一起放入开水中冲调~
4.拉面和青菜煮熟后过水捞出来~
5.面很筋道，汤可是极品美味~
小诀窍
除了猪骨汤,还有牛肉的,鸡汤的,味道都很鲜美~
骨汤拉面做法已被36人烹饪过！
第五种：面食菜谱巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面做法
材料
泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油
做法
1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
巧用泡菜(四)泡菜火腿拉面做法已被96人烹饪过！
小编整理269位网友投稿材料与开封拉面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：味千拉面
第二种：川味牛肉拉面
第三种：日式味噌烤牛拉面
第四种：寿喜烧拉面
第五种：味噌拉面
第六种：叉烧拉面
第七种：什锦拉面
第八种：豚骨拉面汤头
第九种：豚骨拉面
第十种：豆浆拉面
小编结合58位厨师推荐再从798网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
怎样让油条金黄色，并减少发面时间、七彩黄金小馒头、香醋葱花小馒头、甜饼干&蛋白糖霜、蛋白糖霜饼干
黑芝麻豆渣饼、豆角大酱面、黑米馒头、蝴蝶花卷
圣诞饼干、小菊花双色饼干、茄子面。
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