烹饪山西高粱面蘸糊糊所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、万能蒸烤箱、面条机、三眼水池、餐具消毒柜、水吧操作台、保温汤桶车、冷饮机、绞肉机、排气扇、热水器、厨房剪刀、叉子、倒油瓶。
面食菜谱山西高粱面蘸糊糊做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐山西高粱面蘸糊糊、山西高粱面蘸糊糊、高粱面搓长鱼鱼，玉米面糊糊。
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以下是93位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱山西高粱面蘸糊糊做法
材料
高粱面，小葱花，蒜蓉，酱油1汤匙，山西老陈醋3汤匙，豆豉香辣酱1汤匙，清水，擀面杖或筷子
做法
1.a.熬酱料：豉香油醋汁
2.锅烧热，倒入适量食用油
3.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味
5.倒入约1汤匙酱油
6.倒入约3汤匙山西老陈醋
7.加入1汤匙豆豉香辣酱
8.倒入小半碗清水
9.大火烧开，煮约2～3分钟
10.加入剩下的一半小葱花即可
11.b.高粱面糊糊的制作过程
12.锅里放入适量的清水
13.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖
14.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉
15.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了
16.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来
17.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了
山西高粱面蘸糊糊做法已被84人烹饪过！
第二种：面食菜谱山西高粱面蘸糊糊做法
材料
高粱面，小葱花，蒜蓉，酱油1汤匙，山西老陈醋3汤匙，豆豉香辣酱1汤匙，清水，擀面杖或筷子
做法
1.a.熬酱料：豉香油醋汁
2.锅烧热，倒入适量食用油
3.放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味
5.倒入约1汤匙酱油
6.倒入约3汤匙山西老陈醋
7.加入1汤匙豆豉香辣酱
8.倒入小半碗清水
9.大火烧开，煮约2～3分钟
10.加入剩下的一半小葱花即可
11.b.高粱面糊糊的制作过程
12.锅里放入适量的清水
13.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖
14.将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉
15.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了
16.这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来
17.轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了
山西高粱面蘸糊糊做法已被31人烹饪过！
第三种：面食菜谱高粱面搓长鱼鱼做法
材料
高粱粉，开水，绿红辣椒各一个，小葱1根，大蒜1瓣，山西老陈醋2勺，食盐1/2茶匙，小葱，熟白芝麻1匙，黄瓜
做法
1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水
2.准备1小碗高粱面粉
3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩
5.再往干粉上倒一些烧开的水
6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团
9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水
10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
11.用手把面盆里的面团反复揉制几次
12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
14.形成表面光滑的面团
15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
17.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
18.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
20.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
23.形成表面光滑的面团
24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
27.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
28.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团
32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上
34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
35.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼
40.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
41.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
42.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
44.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散
45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
47.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
48.淋入2勺山西老陈醋
49.加入1/2茶匙食盐
50.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
51.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里
53.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
54.抖散的熟高粱面条放在碗中
55.黄瓜切细丝
56.黄瓜丝放在面条上
57.淋入调好的酸辣蒜泥汁
58.搅拌均匀即可食用
高粱面搓长鱼鱼做法已被34人烹饪过！
第四种：面食菜谱细面蘸汁做法
材料
材料a：柴鱼高汤100cc，淡口酱油15cc，味醂15cc
做法
1、将材料a煮开，放入柴鱼片小火煮一会儿，待柴鱼片下沈即可过滤放凉冷藏。
2、用途：此沾酱可淋于温泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
细面蘸汁做法已被26人烹饪过！
第五种：面食菜谱玉米面糊糊做法
材料
玉米面，冬瓜粒，花生米，瘦肉粒，红薯粒，鸡蛋，葱花
做法
1、面兑入凉水（倒水要从碗的中心往里倒）搅开至没有疙瘩；
2、再倒入烧开水的锅里，把冬瓜粒、花生米（把整颗的花生米切碎些）、瘦肉粒、红薯粒放进去，撒上盐花，小火煮10~15分钟，再打一个荷包蛋或者把鸡蛋打散成蛋花，端至锅前撒一点儿葱花。
玉米面糊糊做法已被18人烹饪过！
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第二种：高粱穗茜草茶叶水
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第四种：桃仁高粱粥
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第六种：高粱米苏叶煎汤
第七种：高粱干姜煎汤
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