烹饪自制的炸酱扯面所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、烤鸡炉、万能蒸烤箱、压面机、双眼水池、油水分离器、双通打荷台、自助餐保温台、双门冰箱、去皮机、油网烟罩、热水器、切片刀、开瓶器、削皮器。
面食菜谱自制的炸酱扯面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过39位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐自制的炸酱扯面、自制的炸酱扯面、简单的炸酱面，专为夏天定制的健康南瓜炸酱面。
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以下是39位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱自制的炸酱扯面做法
材料
高筋面粉400g，鸡蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，葱末，豆干，大酱，青菜，蚝菇
做法
step 1 和面
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水调开的大酱，煮开大概收汁就好。另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅，冷水锅备用。取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬菜，其他调料随意了。
自制的炸酱扯面做法已被98人烹饪过！
第二种：面食菜谱自制的炸酱扯面做法
材料
高筋面粉400g，鸡蛋，肉末，料酒，生抽，姜末，葱末，豆干，大酱，青菜，蚝菇
做法
step 1 和面
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水调开的大酱，煮开大概收汁就好。另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅，冷水锅备用。取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬菜，其他调料随意了。
自制的炸酱扯面做法已被68人烹饪过！
第三种：面食菜谱简单的炸酱面做法
材料
面条，鸡蛋，黄瓜，土豆，油
做法
1.面条煮好用冷水激一下.(好浪费水啊，用了我好多矿泉水)
2.酱用油和鸡蛋炒一下，这个酱炒起来还真是很香哦.
3.黄瓜切丝，我还炒了土豆丝.还是太素了，再煎一个蛋吧.
简单的炸酱面做法已被37人烹饪过！
第四种：面食菜谱经典的炸酱面做法
材料
主料：黄豆豆瓣酱，甜面酱，花生酱，番茄沙司，猪肉，鲜面条，配料：香葱，小油菜心，生姜，大蒜瓣
做法
炸酱的制作：
1、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。
炸酱面的制作：
1、小油菜心洗净。
2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。
3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。
4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。
小诀窍
关键：1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。
2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。
3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。
经典的炸酱面做法已被17人烹饪过！
第五种：面食菜谱专为夏天定制的健康南瓜炸酱面做法
材料
面条：面粉250g、南瓜（去皮）100g
做法
a 南瓜面的制作
1．南瓜去皮、切薄片、码入盘中；
2．盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；
3．熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；
4．南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；
5．揉过3次的面团，已经很光滑了；
6．面板上撒适量面粉，开始擀面团；
7．将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；
8．将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；
9．切成细面条；
10．切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；
11．锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；
12．面条捞出，迅速浸入冷水。
b 炸酱的制作
1．挑选肥瘦比例3：7的猪肉，洗净、切丁；
2．苦瓜切小丁，比肉丁略小；
3．葱、姜切末；
4．取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱；
5．加入六月香辣椒酱；
6．加少许水，调和均匀；
7．锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；
8．盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；
9．炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；
10．放入调好的酱料，翻炒均匀；
11．放入炒好的猪肉丁，炒匀；
12．加入苦瓜丁，迅速翻炒几下；
13．加入白砂糖；
14．加入醋；
15．加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；
16．胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝；
17．小葱切末，放入少许虾皮；
18．加入一大勺六月鲜酱油。
小诀窍
1．面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；
专为夏天定制的健康南瓜炸酱面做法已被76人烹饪过！
小编整理580位网友投稿材料与自制的炸酱扯面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：酸辣扯面
第二种：扯面
第三种：油泼扯面
第四种：油波扯面
第五种：油泼扯面
第六种：香辣素拌扯面
第七种：韩式炸酱面韩国炸酱面
第八种：相对健康的炸薯条
第九种：淡水黑店的炸排骨
第十种：金园风味的炸排骨
小编结合39位厨师推荐再从559网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
甩果大馄饨、鲜肉小笼包子、简易凉面、巧克力山核桃饼干、茄饼塞肉
早餐卷饼、朝鲜冷面、【椰香南瓜吐司】、桑葚果汁小餐包
全麦馒头、轻盈水饺、桂花版的white bread。
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