烹饪上海冷面所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、单门蒸饭车、烤鸭炉、油炸炉、蒸包炉、单眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、工作台冰箱、豆浆机、新风系统、高压花洒龙头、砍骨刀、筷子、切菜器。
面食菜谱上海冷面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过71位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐上海冷面、上海冷面、上海冷面，上海粗炒。
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以下是71位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱上海冷面做法
材料
材料：
做法
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松，通风处凉透；
2) 凉透的蒸面，入沸水锅。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干；
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干；
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀；
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可。喜辣的可加辣油。
上海冷面做法已被41人烹饪过！
第二种：面食菜谱上海冷面做法
材料
面，香油，鸡精，醋，花生酱，生抽，青椒，斑节虾
做法
1.切面上笼蒸熟，入开水泡软，加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。
2.食用前加醋、花生酱（用冷开水县调稀）、生抽拌匀即成。上海人喜欢用青椒豆芽拌冷面，清爽可口，再加几个斑节虾，当然味道更好。呵呵。
上海冷面做法已被21人烹饪过！
第三种：面食菜谱上海冷面做法
材料
材料：
做法
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松，通风处凉透；
2) 凉透的蒸面，入沸水锅。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干；
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干；
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀；
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可。喜辣的可加辣油。
上海冷面做法已被80人烹饪过！
第四种：面食菜谱上海冷馄饨做法
材料
主料：猪肉800克，青菜500克，大馄饨皮700克
做法
【做馅】：
1、猪肉绞碎或者剁碎，青菜洗净下开水中焯熟，捞出来过冷水沥干后挤去水分，剁碎后再挤掉水分备用。
2、香菇去蒂，和胡萝卜分别切细丁。
3、将上述馅料倒在一个容器中，打入鸡蛋，加入绍酒一勺、盐适量、味精少量、生抽一勺。我为了少加味精和盐，所以加了一小勺蒸鱼豉汁，也可以不加，注意咸度就好。
4、加好后顺时针拌匀。
【包馄饨】：把馅放在馄饨皮上，蘸点小碗里的清水涂在皮子边缘，这个包的步骤就不详述了哈……
【下馄饨】：煮开水，把馄饨下下去，因为要做冷馄饨，所以不能煮得太烂了。
【冷馄饨】：捞起煮熟的馄饨，投入凉开水降温，如果是冰水更好了，降温后捞出沥干，倒麻油拌匀，放到通风处凉透。心急的可以用电风扇吹，我是放在空调冷风下的。
【拌酱】：花生酱两大勺，加热水调匀成糊。
【自助式食用】：
我家吃冷馄饨都是采用自助加调料，吃的时候先把冷馄饨夹到自己的碟子里，然后浇上花生酱、生抽、米醋，还可以根据各人口味增加辣酱、辣油、糖什么的。我是只要生抽和多多的花生酱就满足了，呵呵。
小诀窍
1、做馅的猪肉如果买的夹心肉要肥一点，我一般是一半五花一半夹心。
2、青菜不要烫得太烂，菜杆部分柔软就好了，剁成细碎的小颗粒就可以，不用剁成泥，另外，剁完以后也不要挤得过于干，完全失水也不好吃。
3、拌馅的时候无论顺时针还是逆时针，只能朝同一个方向，千万不能“左三圈右三圈”，否则就坑了。
4、过凉水不要泡太久，免得皮子泡烂了。
5、拌面的醋推荐米醋，陈醋太酸，上海米醋有点酸甜的更合适。
上海冷馄饨做法已被50人烹饪过！
第五种：面食菜谱上海粗炒做法
材料
上海粗面，椰菜，叉烧1块，老抽，盐，味精，糖，麻油少许，椒粉少许，清水
做法
1.上海粗面放入水內5分鍾， 取出沖凍水， 盛乾水份待用.
2.叉烧切絲。
3.燒熱油， 放入叉烧炒熟盛起.
4.椰菜洗淨切絲， 下油炒至軟身盛起.
上海粗炒做法已被29人烹饪过！
小编整理323位网友投稿材料与上海冷面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：上海鸡丝炒面
第二种：上海炒粗面
第三种：上海小汤包
第四种：上海菜饭
第五种：上海鸡丝炒面
第六种：上海炒粗面
第七种：上海酱鸭
第八种：上海蒸鱼
第九种：上海春卷
第十种：上海醉蟹
小编结合71位厨师推荐再从172网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
椒盐土豆饼、香菇面筋、片儿川、微波面包起酥金菊花、蟹粉鱼面筋豆腐
鱼面筋的做法、甜面包、牛肉拉面、芝麻小面包
调理面包、玉米饼、香煎虾饼。
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