烹饪上海菜饭所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、搅拌机、双眼水池、洗碗机、调料台（车）、自助餐保温台、菜品展示柜、切片机、新风系统、食堂污碟输送带、切片刀、开瓶器、磨刀器。
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以下是48位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
大米100g，上海青100g，水125g，姜末，食盐，玉米油
做法
1.上海青洗净后，分开切碎
2.热过里倒入一勺食用油，爆香姜末，加入菜梗翻炒
3.再放入叶子部分翻炒，加稍多一些的盐调味，炒匀出锅
4.大米要提前浸泡半小时到2小时，加入1.2倍的水和一勺油
5.放在炉灶上，先开小火热一下锅子，再开大火烧开，放入炒好的上海青
6.盖好盖子，小火焖饭，焖熟后关火，打开盖子把菜和米饭拌匀，再焖20分钟
上海菜饭做法已被28人烹饪过！
第二种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶
做法
1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。
2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆。
3.洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。
4.滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。
小诀窍
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
上海菜饭做法已被77人烹饪过！
第三种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
白米2杯，青江菜500公克，金华火腿200公克，泡发香菇100公克，姜末20公克，水2杯，沙拉油3大匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙
做法
1.青江菜洗净，放入滚沸的水中汆烫后捞出，沖冷水至凉后切碎备用。
2.金华火腿切丝、泡发香菇切丝，备用。
3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、沙拉油以及盐，舖上作法1青江菜碎、作法2金华火腿丝和泡发香菇丝，按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。
上海菜饭做法已被68人烹饪过！
第四种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
美国长米100公克，青江菜80公克，猪油适量，鱼露15㏄，绍兴酒15㏄，鸡高汤50㏄
做法
1.将美国长米蒸熟；青江菜切丝备用。
2.锅加热，放入猪油和青江菜丝大火翻炒至出水，加入调味料煮至滚开备用。
3.将作法1的饭与作法2的材料一起拌匀，放入电锅蒸一下至饭热即可。
上海菜饭做法已被37人烹饪过！
第五种：主食菜谱上海菜饭做法
材料
青菜(上海青)，白米，咸肉，火腿，盐，熟猪油，味精
做法
1.米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
2.把咸肉和火腿切成丁
3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖，插电，按煮饭键
4.小青菜洗净切碎。做上海菜饭最好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，最好是下过霜的，就更甜糯了
上海菜饭做法已被97人烹饪过！
小编整理479位网友投稿材料与上海菜饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：上海菜飯
第二种：上海青菜饭
第三种：海菜遇见菠菜
第四种：海菜小鱼羹
第五种：银鱼海菜汤
第六种：海菜汤
第七种：上海粗炒
第八种：木耳鸡蛋炒上海青火腿
第九种：上海家常菜--百叶包肉
第十种：上海冷面
小编结合48位厨师推荐再从779网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
番茄菌菇盖浇饭、煎土豆焖饭、椰汁咖喱饭、荷香糯米饭、红糙米饭团野餐便当
花椰鲜菌粥、香菇鸭肉粥、养颜粥、米饭核桃吐司
卤肉饭、乳酪炸饭团、五谷杂粮粥。
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