烹饪南京凉面所用的厨房设备有：五星炒灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、可倾式汤锅、馒头机、三眼水池、油水分离器、单通打荷台、保温售饭台、四门冰箱、咖啡机、吹风机、净水器（净水处理设备）、斩切刀、开瓶器、护手器。
面食菜谱南京凉面做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过51位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐南京凉面、南京凉面、南京鸭血粉丝汤，凉拌南京大萝卜。
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以下是51位厨师推荐面食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：面食菜谱南京凉面做法
材料
肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜
做法
1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。
2.面煮熟，过冷水。
3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。
4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。
5.吃面时，倒入调料，拌匀。
小诀窍
肉最好选里脊肉，比较嫩。 面要是加勺油，不会起粘。 要是怕辣，榨菜稍洗。 面要是不够咸，可加些酱油。 此方法还适用于其它凉面。
南京凉面做法已被10人烹饪过！
第二种：面食菜谱南京凉面做法
材料
肉，盐，生粉，面，酱油，糖，榨菜
做法
1.将肉切丝，加盐，生粉抓匀，放置20分钟。
2.面煮熟，过冷水。
3.锅中坐油，见热，将肉丝倒入稍炒，放入酱油，炒7分熟。
4.将榨菜倒入，翻炒，加入生水，没过菜高。煮开，加少许糖。即可。
5.吃面时，倒入调料，拌匀。
小诀窍
肉最好选里脊肉，比较嫩。 面要是加勺油，不会起粘。 要是怕辣，榨菜稍洗。 面要是不够咸，可加些酱油。 此方法还适用于其它凉面。
南京凉面做法已被70人烹饪过！
第三种：面食菜谱南京鸭血粉丝汤做法
材料
鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，调味料：盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个
做法
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
小诀窍
1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。
南京鸭血粉丝汤做法已被49人烹饪过！
第四种：面食菜谱南京美食盐水鸭做法
材料
白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙
做法
1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。
3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。
4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。
小诀窍
做好的盐水鸭皮白油润，鸭肉外白里红，皮肥骨香，鲜美至极。 如果在焖煮过程中，可先焖烧至水开，揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，肉质柔韧鲜嫩。
南京美食盐水鸭做法已被29人烹饪过！
第五种：面食菜谱凉拌南京大萝卜做法
材料
白萝卜，盐，糖，鸡精，陈醋，香油
做法
1 白萝卜洗净削去表皮
2 切成细丝状（图省事的可以直接用刨子擦丝）
3 加入一小勺盐
4 用筷子搅拌均匀
凉拌南京大萝卜做法已被78人烹饪过！
小编整理152位网友投稿材料与南京凉面相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：南京鸭血粉丝汤
第二种：南京版煎饼果子
第三种：南京版煎饼果子
第四种：火腿蛋皮凉面
第五种：鸡丝凉面
第六种：翡翠凉面
第七种：风韵茄酱凉面
第八种：麻酱荞麦凉面
第九种：酸辣翡翠凉面
第十种：素鸭凉面
小编结合51位厨师推荐再从811网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
最好吃的饼干！、酥皮肉松面包卷、南瓜豆渣薄饼、羊肉萝卜水饺、椰香辫子面包
中秋月饼、番茄鸡蛋蝴蝶面、花卷、花椒咸花卷
平民版的意面、形似的烧饼、大肠蚵仔面线。
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