烹饪烤鸡扣饭所用的厨房设备有：双头双尾炒灶、蒸汽发生器、烤猪炉、可倾式汤锅、电饼铛、单眼水池、刀具消毒柜、单通打荷台、保温汤桶车、饮料展示柜、切片机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、切片刀、勺子、磨刀器。
主食菜谱烤鸡扣饭做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过62位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐烤鸡扣饭、烤鸡扣饭、美果田鸡扣，烤鸡腿•烤鸡屁股。
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以下是62位厨师推荐主食烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：主食菜谱烤鸡扣饭做法
材料
带皮鸡胸肉250公克，酱油膏1大匙，麦芽膏1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，糯米100公克，水100㏄，干香菇丝1朵，香油1大匙，虾米5公克，五花肉丝10公克，红葱头碎5公克，太白粉水适量，a.酱油1大匙，糖1小匙，五香粉1/8小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，香油少许，水100㏄，b.蚝油1大匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，太白粉水适量
做法
1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料a，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料b混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
烤鸡扣饭做法已被32人烹饪过！
第二种：主食菜谱烤鸡扣饭做法
材料
带皮鸡胸肉250公克，酱油膏1大匙，麦芽膏1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，糯米100公克，水100㏄，干香菇丝1朵，香油1大匙，虾米5公克，五花肉丝10公克，红葱头碎5公克，太白粉水适量，a.酱油1大匙，糖1小匙，五香粉1/8小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，香油少许，水100㏄，b.蚝油1大匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，太白粉水适量
做法
1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料a，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料b混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
烤鸡扣饭做法已被91人烹饪过！
第三种：主食菜谱美果田鸡扣做法
材料
田鸡扣250克，西芹粒150克，炸腰果150克，红萝卜粒5克，姜米、蒜茸、葱榄各5克，芡汤35克，湿粉10克，姜汁酒10克，麻油1克，胡椒粉1克，生油75克，食粉1.5克，绍酒10克。
做法
1、将田鸡扣的内衣撕掉，洗干净，用干布吸干水，加入姜汁酒、食粉腌好待用。
2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟，倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后，烧镬落油烧至150℃，放入田鸡扣拉油至八成熟，倒在笊篱里，随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣，烹绍酒，调入碗芡炒熟，落葱榄，加包尾油拌匀，盛于碟中便成。
注：田鸡扣即田鸡的胃。
美果田鸡扣做法已被11人烹饪过！
第四种：主食菜谱锦鸡扣松茸做法
材料
山鸡200克，松茸200克，羊肚菌30克，高汤、蛋皮、盐、味精各适量
做法
1、将松茸改刀成形，与羊肚菌一同放入碗中，加高汤，蒸制40分钟入味，扣入盘中，勾原汁芡。
2、取山鸡肉治净，制成蓉，用蛋皮包起，卷成卷，蒸熟，切片，与制熟的竹笋头一同围于松茸边即成。
创新说明
以长白山山鸡为主料，配以长白山特产松茸、羊肚菌，具有滋补健身等功效。
小诀窍
特点
松茸滑嫩，营养丰富。
王延亮 (吉林)
锦鸡扣松茸做法已被40人烹饪过！
第五种：主食菜谱烤鸡腿•烤鸡屁股做法
材料
烤鸡腿材料：2只，酱油1大匙，蒜味烤肉酱材料：2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，五香粉少许，胡椒粉1/4小匙，水3又1/2杯，米酒1大匙，大蒜12粒，蒜味烤肉酱适量
做法
烤鸡腿作法：(1)将鸡腿水份擦干，用刀背或肉鎚轻轻搥打鸡腿，并用1大匙的酱油涂抹在鸡腿表面上色。
(2)准备4杯炸油，烧至七分热，将鸡腿放入热油中快速炸一下，立即捞起。
(3)沥干油，涂上蒜味烤肉酱，将鸡腿放在炭火上烘烤，口味重的话可以重覆多涂一点烤肉酱。
烤鸡腿•烤鸡屁股做法已被20人烹饪过！
小编整理303位网友投稿材料与烤鸡扣饭相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：西餐前菜─蜜汁烤鸡翅
第二种：蜜汁香烤鸡翅
第三种：金银蒜香烤鸡翅
第四种：黑椒烤鸡翅
第五种：酱烤鸡腿
第六种：简易柠香烤鸡翅
第七种：吊烤鸡翅膀根
第八种：蜜汁烤鸡翅
第九种：孜然烤鸡翅
第十种：迷迭香烤鸡腿
小编结合62位厨师推荐再从143网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
沙茶咸酥鸡烩饭、鸡肉滑蛋盖饭、什锦菜饭、鸡肉优格咖哩饭、照烧鸡肉饭
照烧鸡腿饭糰、酥炸鸡腿饭、辣子鸡丁盖饭、咖哩鸡丁盖饭
椰汁鸡肉盖饭、风鸡菜饭、奶油鸡肉炖饭。
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相关菜谱名称推荐：烤鸡扣饭,烤鸡扣饭,美果田鸡扣,烤鸡腿•烤鸡屁股
