烹饪乳酥鳝丝所用的厨房设备有：单头炒灶、双门蒸饭车、电磁炉、油炸炉、搅拌机、单眼水池、餐具消毒柜、残污台沙拉操作台、保温餐车、菜品展示柜、绞肉机、风机控制箱 、净水器（净水处理设备）、砍骨刀、勺子、调料瓶。
甜点菜谱乳酥鳝丝做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过26位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐乳酥鳝丝、乳酥鳝丝、乳酥油鳝，韭菜花炒鳝丝。
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以下是26位厨师推荐甜点烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：甜点菜谱乳酥鳝丝做法
材料
用料主料：小黄鳝750克配料：青椒、红椒、水发梅菜干调料：红腐乳、味精、绍酒、精盐、色拉油、葱、姜
做法
1、将小黄鳝去头尾，洗净内脏及黏液，冲洗干净。青红椒切圆形。
2、水发梅菜干烧至入味，煸干，码入盘边垫底。
3、小黄鳝用红腐乳、味精、绍酒、精盐腌渍，下六成热的油中炸，捞起，再入七成热的油中复炸。青红椒滑过油，装盘即可。
小诀窍
制作关键
选鲜活的小黄鳝，入高温油中炸制。
乳酥鳝丝做法已被96人烹饪过！
第二种：甜点菜谱乳酥鳝丝做法
材料
用料主料：小黄鳝750克配料：青椒、红椒、水发梅菜干调料：红腐乳、味精、绍酒、精盐、色拉油、葱、姜
做法
1、将小黄鳝去头尾，洗净内脏及黏液，冲洗干净。青红椒切圆形。
2、水发梅菜干烧至入味，煸干，码入盘边垫底。
3、小黄鳝用红腐乳、味精、绍酒、精盐腌渍，下六成热的油中炸，捞起，再入七成热的油中复炸。青红椒滑过油，装盘即可。
小诀窍
制作关键
选鲜活的小黄鳝，入高温油中炸制。
乳酥鳝丝做法已被65人烹饪过！
第三种：甜点菜谱乳酥油鳝做法
材料
油鳝600克。调料青红椒圈20克，葱段10克，生粉20克，椒盐10克，色拉油1000克，广合腐乳10块，新中红方（一种红腐乳）2块，李锦记豆瓣酱5克，鸡蛋黄2个。
做法
1、先把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖至尾部，然后用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净即可。
2、将广合腐乳、新中红方、李锦记豆瓣酱、鸡蛋黄调成乳香酱备用。
3、把油鳝用毛巾吸干水分放入乳香酱抓均匀放入生粉。
4、锅里放入色拉油，烧至160℃左右，下入油鳝小火炸2分钟至干透，最后用大火复炸1分钟至干香，捞出放入吸油纸上吸干油分，撒入椒盐，装入盘里。
5、青红椒圈、葱段放入烧至五成热的色拉油中轻轻过油放在油鳝上即可。
小诀窍
特点
乳香味浓，干香酥脆。
油鳝
油鳝体细长，一般与小拇指一般粗细，长度在30厘米左右，体表为黄褐色。油鳝的初加工方法和其他的鳝鱼品种相似，一般是将油鳝头部挂到特制的钉板上，然后用刀将其腹部剖开，用刀或竹片将内脏刮去，洗净血水即可。油鳝肉质细嫩，特别适合于炸制，而且酥香至骨，口感极佳。由于油鳝个体极细，所以一般可直接在初加工后烹调，无需出骨。
乳酥油鳝做法已被45人烹饪过！
第四种：甜点菜谱素炒鳝丝做法
材料
干香茹，玉米淀粉，香菜切寸段，胡椒，芝麻油，蒜碎，料酒，姜碎，葱碎，食盐，醋
做法
1.水发干香茹1小时；
2.去蒂、切成丝；
3.攥出5分水份，用玉米淀粉抓匀，裹上一层粉；
4.将调料放在一起，切忌不能拌匀，因为调料中有鲜蔬，若调和均匀就很难吃；
5.油温烧至6成热，下香茹丝炸至香脆，捞出沥干；
6.重新坐锅，下香茹丝，放入所有调料，锅离灶翻炒一分钟即可。
小诀窍
非常适合家宴。
素炒鳝丝做法已被15人烹饪过！
第五种：甜点菜谱韭菜花炒鳝丝做法
材料
黄鳝2条，韭菜花100克，蒜5克，姜5克，油，盐，酱油，辣椒油，麻油，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）。
2.鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
3.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
4.炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒。
5.待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
6.炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
韭菜花炒鳝丝做法已被74人烹饪过！
小编整理947位网友投稿材料与乳酥鳝丝相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：银芽炒鳝丝
第二种：韭菜炒鳝丝
第三种：归参鳝丝
第四种：绿豆芽炒鳝丝
第五种：蒿杆炒鳝丝
第六种：五彩鳝丝
第七种：鳝丝拉面
第八种：芹黄鳝丝
第九种：响油鳝丝
第十种：炒素鳝丝
小编结合26位厨师推荐再从567网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
酥皮凤吞鲍、炸酥梨鸡、酥皮咖喱牛腩、香酥油鸡、香酥火腿卷
酥烤全翅、麻酥里脊、酥炸牡蛎、自制桃酥
山药酥、飘香榴莲酥、芙蓉香酥蛋。
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