烹饪蛋黄酥所用的厨房设备有：双头单尾炒灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、微波炉、蒸包炉、单眼水池、洗碗机、调料台（车）、自助餐保温台、单门冰箱、豆浆机、油网烟罩、开水器、切片刀、叉子、厨房秤。
点心菜谱蛋黄酥做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过46位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐蛋黄酥、迷你蛋黄酥、蛋黄酥饼，奶香蛋黄酥。
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以下是46位厨师推荐点心烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：点心菜谱蛋黄酥做法
材料
下面的料一共可做16个点心
做法
【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒，180度烤变色后取出，晾凉，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；入半个蛋黄。
【做法】
1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏；
2、油皮活好后醒半个小时；
3、豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；
4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮；
5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒；醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形
6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻
7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟
小诀窍
1、油皮要揉至出筋，表面光滑；
2、擀卷要盖好剂子，避免干燥；
3、擀卷用力要均匀，越长层次越多；
4、擀卷前松弛要充分；
5、自由的原方子豆沙是25克，我是初学者，用的是20克，因为我不想成品涨破肚皮。
蛋黄酥做法已被15人烹饪过！
第二种：点心菜谱迷你蛋黄酥做法
材料
中粉300克，糖75克，温水130克，低粉180克，猪油90克，红豆沙500克，咸蛋黄12个，黑芝麻（或白芝麻）适量，蛋黄1个
做法
1.油皮做法： 将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。
2.油酥做法： 将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，用手搓揉至油酥团均匀即可。
3.油酥皮做法：将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子，油皮包入油酥.擀长卷起再擀开.重复两次.擀开包入豆沙和咸蛋黄.刷蛋黄.上面洒芝麻.
小诀窍
看到层次分明的酥层不?真是酥啊.就看你会不会擀了.配上一杯自制奶茶当早餐,很不错哦.
迷你蛋黄酥做法已被85人烹饪过！
第三种：点心菜谱蛋黄酥饼做法
材料
黄油120克，蛋黄4个，盐0.25t，糖粉80克，低粉200克
做法
1.把低粉、糖粉混合过筛。
2.黄油切成小块放入低粉中，加入盐，用手搓成细粉状。
3.分次加入蛋黄，继续用手搓成面团，擀成0.5cm厚的面饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
4.取出面饼，用模子压出形状。
5.165度烤25分钟（因个人烤箱的差别，我每次烤东西都在原方子的基础上降温10度，同时烤制时间会延长5－10分钟）。
蛋黄酥饼做法已被44人烹饪过！
第四种：点心菜谱蛋黄酥做法
材料
酥皮：，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥：，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰：，全蛋液，白芝麻少许
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.
6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;
7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;
9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟.
小诀窍
1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!
蛋黄酥做法已被14人烹饪过！
第五种：点心菜谱奶香蛋黄酥做法
材料
黄油60克，熟蛋黄3个，糖35克，奶粉30克，低粉40克，玉米淀粉克
做法
1.奶粉
2.黄油
3.白糖
4.低粉和玉米淀粉。
5.蛋黄三个。
6.将黄油和白糖一起打发。
7.打发好的黄油和白糖。
8.加入过筛的分类和蛋黄。
9.和成面团。
10.团成均匀的小球，然后按扁装盘。
奶香蛋黄酥做法已被63人烹饪过！
小编整理447位网友投稿材料与蛋黄酥相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：蛋黄酥
第二种：蛋黄酥
第三种：蛋黄酥
第四种：蛋黄酥
第五种：蛋黄酥
第六种：玛格丽起司蛋黄酥
第七种：玛格丽起司蛋黄酥
第八种：蛋黄酥饼
第九种：豆沙蛋黄酥
第十种：蛋黄酥酥
小编结合46位厨师推荐再从746网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
黄桃派、樱桃派、传统樱桃派、酥香甜蜜的樱桃派、苹果派
南瓜糯米糍、菠萝派、咸香芝士条。
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