烹饪葡式蛋挞所用的厨房设备有：双头大锅灶、蒸饭柜、双头炖汤炉、可倾式炒锅、电饼铛、单眼水池、洗碗机、三层工作台、暖碟柜、工作台冰箱、去皮机、油网烟罩、热水器、多用刀、筷子、蒸笼。
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以下是45位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱葡式蛋挞做法
材料
蛋挞皮（千层酥皮）：中筋面粉250克（原方子低筋粉220克，高筋粉30克)，蛋白质含量11%的黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。
做法
蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。 制作过程:
1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团
3、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。
4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5、把黄油片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
7、用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。反复几次这个的操作即可，把折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
8、松弛好的面片拿出来，擀开成厚度约0.3cm的长方形。蛋挞皮就做好了。
9、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。用刀切成约1cm宽的小剂子。取一小剂子，放在面粉上沾一下。放入蛋挞模里，沾了面粉的一面朝上。
10、用大拇指把剂子摁成模具的样子，静置20分钟。倒入挞水，7.8分满即可。
11、烤箱预热，220度上下管中层烤20分钟即可！注意观察表面上色，不要烤糊了！香喷喷奶香味十足的葡式蛋挞出炉咯！
葡式蛋挞做法已被25人烹饪过！
第二种：小吃菜谱葡式蛋挞和香蕉蛋挞做法
材料
淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克
做法
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛，所以块块较多，呵呵。香蕉切丁，蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁，其余几个不放，这就是两种味道哦！实践证明，加香蕉丁的也很好吃，有点酸酸的味道！你们也可以试试！倒入虑好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤25分钟即可。
葡式蛋挞和香蕉蛋挞做法已被95人烹饪过！
第三种：小吃菜谱葡式蛋挞做法
材料
中筋粉150克，无盐黄油10克，鸡蛋10克，盐1克，水80克，麦琪琳20克，鲜奶油，花奶，炼乳，砂糖
做法
1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。
4.此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠，酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。
5.把酥油装袋压平.
6.面皮擀开，长是起酥油的三倍大，宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮，轻轻搭上就好，不一定要包上几层，把相叠的边线压实.
7.酥油不能露出.包紧.
8.把相叠的边线压实，然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.
9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折，三折再四折.每次折完松弛20分钟，放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常pl否则酥层就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是错在这了.
10.然后把折好的面皮擀成0.4cm厚(也可以是0.6的，我喜欢薄一点的酥皮，吃起来不腻)的大面片，卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5cm厚，手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.
11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉.
12.然后加入蛋黄，搅拌均匀， 倒入塔皮中，210度20分钟左右.
小诀窍
面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.
葡式蛋挞做法已被64人烹饪过！
第四种：小吃菜谱葡式蛋挞做法
材料
塔水的原料，鲜奶油150克，牛奶120克，蛋黄3个，砂糖45克，低粉12克，炼乳(可不加为了增加香味)12克，塔皮的材料，低粉.180克，高粉30克，酥油30克，水(或者牛奶)100克，马其林140~150克
做法
1.塔水的制作：将塔水的材料全部混合。
2.用小火加热至砂糖完全融化。
3.用筛子筛掉渣子。
4.塔皮的制作：除了马其林外，其他塔皮材料混合。
5.揉成面团，静置20分钟。（松弛面团）
6.将面团擀成长方形。
7.将马其林敲成长方形，约是3的1/2。
8.将4对折，包住马其林，四边捏紧，稍微擀一下。
9.像是叠被子一样，将两边向中间折。
10.将6再对折一下。
11.将7擀开来。（重复3次6~8这3个步骤）
12.将擀好的塔皮卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱先冷藏10分钟，再冷冻20分钟。
13.切一小块塔皮，放入模具中。
14.将塔皮压开来，底部稍微压薄些。
15.倒入塔水，大约8分满。
16.烤箱预热10分钟，220度，15~25分钟即可。
小诀窍
1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了. 2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急. 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些不仅好切,还好压成型. 4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为了是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~ 5.我这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了.
葡式蛋挞做法已被33人烹饪过！
第五种：小吃菜谱葡式蛋挞做法
材料
高粉15克，黄油20克，鸡蛋1只，低粉135克，玛琪琳90克，温水70克，低粉7克，奶85克，炼乳一勺，蛋黄2个，植脂奶油100克，糖25克
做法
1.材料：挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 玛琪琳：90克（可以用黄油替代）挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺
2.将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加（现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分钟.
3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.
5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.
6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.
8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.
葡式蛋挞做法已被13人烹饪过！
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第五种：葡式蛋挞
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浓香麻辣烫、酥皮蛋挞、美味蛋挞、蛋挞
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