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美食家推荐菜谱:秦镇凉皮烹饪方法 图片及所用厨具(炒菜油烟净化器)
2024-04-03 12:10    4618    中华厨具网

烹饪秦镇凉皮所用的厨房设备有:双头双尾炒灶、单门蒸饭车、电磁炉万能蒸烤箱包子机、双眼水池洗碗机、调料台(车)、保温汤桶车、双门冰箱豆腐机风机控制箱 、开水器、多用刀、筷子、调料瓶。

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以下是83位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:小吃菜谱秦镇凉皮做法

材料

高筋粉1000克,盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量

做法

1.豆芽洗净煮熟,黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水,揉成面团,揉至面团表面光滑后,表面盖上保鲜膜,静置2小时。

2.将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒入足够的清水,盖过面团;用手搓揉捏挤面团,揉捏10-15分钟左右。

3.此时水会变得很混,因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样,这就是我们常说的面筋了。

4.将面筋取出,浑浊的淀粉水留着备用。

5.另准备一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很浑浊后,就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。

6.一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈为止。

7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中,上笼屉蒸30分钟后取出放凉,切成菱形块。

8.将淀粉水收集起来,放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开,将清水小心的舀出倒去,留下粉浆,搅匀备用。

9.取一个平底的盆或盘子,抹上薄薄的一层油,倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好),放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出,放入事先准备好的凉开水中,即可将凉皮揭下来。

11.如此循环,直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时,记得表面抹上香油或者色拉油,以防粘结。

12.刀上沾水,将凉皮切成细条,加入事先蒸熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖,拌匀即可开吃。

秦镇凉皮做法已被52人烹饪过!

第二种:小吃菜谱秦镇凉皮做法

材料

高筋粉1000克,盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量

做法

1.豆芽洗净煮熟,黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水,揉成面团,揉至面团表面光滑后,表面盖上保鲜膜,静置2小时。

2.将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒入足够的清水,盖过面团;用手搓揉捏挤面团,揉捏10-15分钟左右。

3.此时水会变得很混,因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样,这就是我们常说的面筋了。

4.将面筋取出,浑浊的淀粉水留着备用。

5.另准备一盆清水,将面筋放入揉搓清洗,水很浑浊后,就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。

6.一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈为止。

7.将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中,上笼屉蒸30分钟后取出放凉,切成菱形块。

8.将淀粉水收集起来,放入冰箱中沉淀3小时。粉浆和清水就会分开,将清水小心的舀出倒去,留下粉浆,搅匀备用。

9.取一个平底的盆或盘子,抹上薄薄的一层油,倒入一勺粉浆(粉浆刚铺满盆底为好),放入烧开的笼屉中蒸2分钟。

10.此时盘中的粉浆就会变成凉皮;将盘子取出,放入事先准备好的凉开水中,即可将凉皮揭下来。

11.如此循环,直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时,记得表面抹上香油或者色拉油,以防粘结。

12.刀上沾水,将凉皮切成细条,加入事先蒸熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖,拌匀即可开吃。

秦镇凉皮做法已被32人烹饪过!

第三种:小吃菜谱自制花生酱拌凉皮做法

材料

面粉,盐,鸡精,食用油,豆芽丝,花生酱,黄瓜丝,花生,麻油,老抽,醋

做法

1.面粉加盐,缓缓加水和成面团,静置发酵。放面团的容器加水,不断揉捏,使面团渐渐变绵软松散,经过约30分钟,原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时,然后慢慢倒去多余的水,只留最底下的面糊,用手将面糊搅匀。

3.烧沸水,用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗),底部涂一层薄薄的食用油,舀上一些面糊铺满底部,放内蒸熟,取出后碗底不断冲凉水,等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

4.把蒸好的凉皮切片,放碗中,加入黄瓜丝、豆芽丝,炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。

自制花生酱拌凉皮做法已被92人烹饪过!

第四种:小吃菜谱彩虹凉皮做法

材料

凉皮一张,方腿,鸡蛋,黄瓜,花生酱,胡萝卜,盐,鸡精,生抽,醋

做法

1.凉皮切粗丝,排放在盘中。

2.鸡蛋加盐打成蛋液,用平底锅摊成蛋皮后切丝。

3.方腿和胡萝卜切丝、黄瓜去皮切丝、与蛋皮丝一同码放在凉皮上。

4.花生酱加少许热水、生抽、盐、鸡精、醋调匀成酱汁,淋在凉皮上,吃时拌匀。

彩虹凉皮做法已被61人烹饪过!

第五种:小吃菜谱凉皮做法

材料

米醋,蒜,红椒,麻椒油,黄瓜,味积鲜,面粉,香油,精盐

做法

1.用精粉和成面团,醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟,表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。

凉皮做法已被51人烹饪过!

小编整理654位网友投稿材料与秦镇凉皮相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:自己动手做凉皮

第二种:凉皮

第三种:自制凉皮

第四种:凉拌凉皮

第五种:凉皮

第六种:微波炉制凉皮

第七种:陕西小吃--凉皮

第八种:自制陕西凉皮

第九种:凉皮黄瓜

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