烹饪排叉所用的厨房设备有：一大一小双头灶、蒸汽发生器、烤鸭炉、可倾式炒锅、压面机、双眼水池、碗柜、三层工作台、暖碟柜、制冰机、去根机、吹风机、餐厨垃圾处理设备、多用刀、筷子、调料瓶。
小吃菜谱排叉做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过28位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐排叉、姜丝排叉、姜汁排叉儿，炸排叉。
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以下是28位厨师推荐小吃烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：小吃菜谱排叉做法
材料
面粉300g，油适量，糖2勺，盐1/2勺，碱1搓
做法
揉硬面，这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块，在每一小块的中间用刀切一个缝，将面皮从缝中掏过去。像步聚图示。
用6成热的油炸，火不要太旺否则会糊。
小诀窍
晾凉了以后吃会更酥脆。
排叉做法已被88人烹饪过！
第二种：小吃菜谱姜丝排叉做法
材料
鲜姜，面粉，明矾末，凉水，细淀粉面，油，白糖，饴糖，桂花
做法
1.鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。
2.还有一种方 法 是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
3.将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
小诀窍
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
姜丝排叉做法已被97人烹饪过！
第三种：小吃菜谱姜汁排叉儿做法
材料
主料：面粉，鲜姜，淀粉，蜂蜜，白糖，饴糖，桂花
做法
1、它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
2、还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
姜汁排叉儿做法已被37人烹饪过！
第四种：小吃菜谱排叉做法
材料
面粉300g，油适量，糖2勺，盐1/2勺，碱1搓
做法
揉硬面，这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块，在每一小块的中间用刀切一个缝，将面皮从缝中掏过去。像步聚图示。
用6成热的油炸，火不要太旺否则会糊。
小诀窍
晾凉了以后吃会更酥脆。
排叉做法已被96人烹饪过！
第五种：小吃菜谱炸排叉做法
材料
面粉350g，清水100ml，盐1茶匙（5g），黑芝麻2茶匙（10g），油500ml（实耗30ml）
做法
将面粉放入盆中，再加入清水、盐和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团，然后饧制20分钟。
用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好，再将面片切成5cm宽、10cm长的长方片，然后再两两重叠。
在重叠的面片中间用刀平行划开3道5cm长的口子，取长方形面片的一端从划开的中间口子中穿过，再重新拉回到原位置。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将加工好的面片放入，用中火慢慢炸制片刻，待其表面有气泡鼓起，并表面呈金黄色，捞出沥干油分即可。
小诀窍
因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。
炸排叉做法已被76人烹饪过！
小编整理629位网友投稿材料与排叉相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面
第二种：果仁太心软
第三种：果子干
第四种：柳州小吃----露水汤圆
第五种：果子干
第六种：柳州小吃----露水汤圆
第七种：果子干
第八种：柳州小吃----露水汤圆
第九种：果子干
第十种：柳州小吃----露水汤圆
小编结合28位厨师推荐再从588网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
改良版陕西小吃——鱿鱼干卤面、果仁太心软、果子干、柳州小吃----露水汤圆、西安小吃-梅花柿子饼
椰蓉糯米球、水晶虾冻、木瓜“糖”、油条丝瓜
油条咸豆浆、泡椒凤爪、椰风蛋挞。
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