烹饪西式腌菜所用的厨房设备有：单头大锅灶、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、油炸炉、面条机、三眼水池、洗碗机、三层工作台、保温餐车、饮料展示柜、去皮机、厨房凉霸、食堂污碟输送带、切片刀、剪刀、削皮器。
西餐菜谱西式腌菜做法、所需材料 及厨具设备推荐，通过93位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐西式腌菜、西式腌菜、如何腌制一道正宗的意式腌菜？，西班牙式腌鳕鱼。
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以下是93位厨师推荐西餐烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种：西餐菜谱西式腌菜做法
材料
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
做法
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜，其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳，这样腌出来后很脆。
2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。
西式腌菜做法已被62人烹饪过！
第二种：西餐菜谱西式腌菜做法
材料
汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水
做法
1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜，其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳，这样腌出来后很脆。
2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。
西式腌菜做法已被42人烹饪过！
第三种：西餐菜谱如何腌制一道正宗的意式腌菜？做法
材料
腌制油、醋分量：
做法
腌制前的处理
意大利腌菜方法主要是两种，一是油浸(sott’olio)，包括全用油浸，或用白酒醋煮后再用油浸(sott’aceto)；另一是用盐水浸。利用橄榄油或盐水把空气隔绝，让腌物还能在“原状”保持一段时间，如番茄、橄榄、白芦笋……还能红红绿绿白白地放在瓶子里。
但不管以油或盐水贮存，食物进瓶前都要经过处理，因为有些食物有涩味或强烈味道、有些食物太淡，有些食物根本无味，就要靠制作人先来处理了。
红红绿绿白白地放在瓶子里
无味系列
代表食物：意大利节瓜(zucchini)、茄子、芦笋等等
腌制时间：至少1天
保存时间：3至4个月
做法：意大利节瓜及茄子：切片，以盐、黑胡椒、少许辣椒和橄榄油略煎，放凉后进瓶，以橄榄油封存。
芦笋：以白酒醋(1)或盐水灼熟，沥干，以橄榄油或浓盐水封存。
淡味系列
代表食物：番茄、灯笼椒、菌菇等等
腌制时间：至少1天
保存时间：3至4个月
做法：番茄与灯笼椒：挖空中心，去籽，酿入意大利羊奶酪(goat cheese)，或罐头吞拿鱼肉，以橄榄油封存便成。
菌菇：以盐、黑胡椒、橄榄油略煎，放凉后进瓶，以橄榄油封存；或以白酒醋(1)，中火灼熟，沥干放凉，以橄榄油或浓盐水封存。
tips：
腌制油、醋分量：
盐水：1公升水：50克盐
浓盐水：1公升水：100克盐
白酒醋(1)：以1:1的水与白酒醋混合
白酒醋(2)：1：4的水与白酒醋混合
强味系列
代表食物：朝鲜蓟(artichoke)、橄榄、蒜头、水瓜柳(caper)、鳀鱼(anchovy)等等
腌制时间：1星期至3星期不等
保存时间：3个月至1年
转载自: www.shutidai.com
如何腌制一道正宗的意式腌菜？做法已被22人烹饪过！
第四种：西餐菜谱韩式腌萝卜做法
材料
白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙
做法
1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。
2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。
3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。
小诀窍
食用的时候还可以撒入芝麻～
韩式腌萝卜做法已被71人烹饪过！
第五种：西餐菜谱西班牙式腌鳕鱼做法
材料
鳕鱼肉700—900克，干月桂叶1片，纯橄榄油2汤匙，柠檬汁1个，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，盐、现磨黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块4块，新鲜荷兰芹数枝
做法
1.首先制作腌汁：将月桂叶撕成3片，与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内，用叉搅拌。
2.鳕鱼肉切成4块，鱼皮朝上放入腌汁中，腌1.5—2.5小时，其间翻动鱼块、浇汁2—3次。 （上述步骤可事先做好。）
西班牙式腌鳕鱼做法已被51人烹饪过！
小编整理394位网友投稿材料与西式腌菜相关菜谱10种 希望喜欢！
第一种：腌菜心
第二种：腌菜梗炒牛肉
第三种：腌菜豆腐
第四种：白菜泡菜（快速腌菜法）
第五种：白菜泡菜（正宗腌菜法）
第六种：小腌菜烧鸭血
第七种：冻豆腐熬腌菜
第八种：酸腌菜炒魔芋
第九种：炒腌菜
第十种：白菜泡菜（正宗腌菜法）
小编结合93位厨师推荐再从464网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家：
三明治、芝士土豆泥、法式奶油贻贝、椰皇豆浆乳酪、简易三明治
土豆泥紫菜卷、西式酸骨、美式蚂蚁上树、鸡肉土司披萨
东北土豆泥、法式吐司、香蕉花生酱三明治。
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