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大厨推荐:做法式甜点的一些经验总结烹饪方法 图片及所用厨具(北京海淀油烟净化器)
2024-04-02 10:47    8088    中华厨具网

烹饪所用的厨房设备有:双头大锅灶、蒸汽发生器、烤鸡炉、可倾式汤锅搅拌机、各类异形定制水池、碗柜、双层工作台、保温售饭台制冰机、去根机、吹风机、高压花洒龙头、多用刀、筷子、切菜器。

西餐菜谱做法式甜点的一些经验总结做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过13位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐做法式甜点的一些经验总结、做法式甜点的一些经验总结、英式甜点的代表-伊顿麦斯,法式甜点rum and orange babas。

(中华厨具网 建议,再次对13位厨师表示感谢,整理资料不容易,本菜谱分享已被6053人查阅,同时也希望能帮助到您请多多关注和转发。)

以下是13位厨师推荐西餐烹饪方法及制作需要厨具设备推荐

第一种:西餐菜谱做法式甜点的一些经验总结做法

材料

一般来说

做法

关于烤箱蛋糕:

我们希望它松软,偶尔上面要做到脆脆的一层酱或者什么。中间层我们希望烤熟。

要求也就这些,为什么有失败的可能性呢?

1.烤糊,中间没熟上面已经快黑了怎么办? --- 一层锡纸就可以解决问题。

2.没有膨起来。

这里我们就要讨论一下为什么蛋糕会蓬松起来。 --- 气泡。

或者是蛋清打成了白雪blancs en neige(或者叫打发)

或者是泡打粉

或者是酵母

是这些气泡让蛋糕蓬松起来。这里面,酵母我几乎没用过,不熟悉。泡打粉和蛋清比起来当然蛋清有难度。

因为打白雪有很多的注意事项:

(1)要快 如果不够快气泡也是在自己消散的。

(2)如果食谱没提,那白雪要加两只手指能夹起来的一点点盐打发。偶尔食谱是要求和一部分糖打发的,这样的烤出来会偏硬,有可能有其他作用。

(3)在把白雪容入面糊的时候,一定要用勺子,从边上刮到底部再从另一个边上出来带着面糊压到白雪上面这样搅拌。因为让蛋糕蓬起来了就是气泡,如果随意搅拌打碎了白雪,那些气泡就会混入空气中而不是保留在蛋糕里。这种搅拌方法很麻烦,但速度还要求很快(做多了就习惯了,而且……有作弊方法的……之后说)。因为如果太慢,进入面糊的气泡也会自己慢慢的浮上来消散。而且,如果搅拌不均匀就会部分没有味道~或者……略咸~

-->关于作弊方法:这种搅拌的原理是用面糊的重量压碎白雪蛋清,这样白雪蛋清里的气泡就能大部分保留在面糊里。

作弊方法1:多加一个鸡蛋清。这样大手大脚一点咱有多一个备份!其实大部分蛋糕多加了蛋清都会更松软的。巧克力蛋糕我一般都是4蛋黄6蛋清做。多余的蛋黄可以做意大利面用。

作弊方法2:每次都放一大勺进去,然后搅拌的差不多就继续加。这样有效的提高速度,但增大搅拌难度。

作弊方法3:如果最后只剩一小块飘在上面就用勺子同样的方法,但幅度变小。如

(红色箭头是勺子走向,黄色面糊,灰色白雪蛋清。勺子走向可以改变方向但一直是从一边到另一边。如果白雪蛋清很少的时候用左下方方法,蛋清多的时候禁用。因为这是涂快而容易漏气的方法)

作弊方法4:换个大勺!但是勺子要像汤勺一样平一些……我经常用电饭煲配的勺子来~~~

最后,白雪蛋清要即用即打,不然漏气啊!!!别一开始就打了~~~~

3.味道不好。 --- 你调完面糊尝一下不就知道味道了嘛!!!!!顺便一提,如果用白雪蛋清则要尝混合白雪蛋清前的面糊,如果味道刚好,说明淡了。如果超级甜/苦巧克力味……说明正好。

4.没熟 --- 你插一刀 看只有油没其他的就表示熟了……如果有巧克力酱/果酱表示你那是夹心蛋糕~~~~只要没面糊就是熟。

我懒的写了,就这样吧。以后有心情了再说。

一会我把muffins的食谱写上来

做法式甜点的一些经验总结做法已被72人烹饪过!

第二种:西餐菜谱做法式甜点的一些经验总结做法

材料

一般来说

做法

关于烤箱蛋糕:

我们希望它松软,偶尔上面要做到脆脆的一层酱或者什么。中间层我们希望烤熟。

要求也就这些,为什么有失败的可能性呢?

1.烤糊,中间没熟上面已经快黑了怎么办? --- 一层锡纸就可以解决问题。

2.没有膨起来。

这里我们就要讨论一下为什么蛋糕会蓬松起来。 --- 气泡。

或者是蛋清打成了白雪blancs en neige(或者叫打发)

或者是泡打粉

或者是酵母

是这些气泡让蛋糕蓬松起来。这里面,酵母我几乎没用过,不熟悉。泡打粉和蛋清比起来当然蛋清有难度。

因为打白雪有很多的注意事项:

(1)要快 如果不够快气泡也是在自己消散的。

(2)如果食谱没提,那白雪要加两只手指能夹起来的一点点盐打发。偶尔食谱是要求和一部分糖打发的,这样的烤出来会偏硬,有可能有其他作用。

(3)在把白雪容入面糊的时候,一定要用勺子,从边上刮到底部再从另一个边上出来带着面糊压到白雪上面这样搅拌。因为让蛋糕蓬起来了就是气泡,如果随意搅拌打碎了白雪,那些气泡就会混入空气中而不是保留在蛋糕里。这种搅拌方法很麻烦,但速度还要求很快(做多了就习惯了,而且……有作弊方法的……之后说)。因为如果太慢,进入面糊的气泡也会自己慢慢的浮上来消散。而且,如果搅拌不均匀就会部分没有味道~或者……略咸~

-->关于作弊方法:这种搅拌的原理是用面糊的重量压碎白雪蛋清,这样白雪蛋清里的气泡就能大部分保留在面糊里。

作弊方法1:多加一个鸡蛋清。这样大手大脚一点咱有多一个备份!其实大部分蛋糕多加了蛋清都会更松软的。巧克力蛋糕我一般都是4蛋黄6蛋清做。多余的蛋黄可以做意大利面用。

作弊方法2:每次都放一大勺进去,然后搅拌的差不多就继续加。这样有效的提高速度,但增大搅拌难度。

作弊方法3:如果最后只剩一小块飘在上面就用勺子同样的方法,但幅度变小。如

(红色箭头是勺子走向,黄色面糊,灰色白雪蛋清。勺子走向可以改变方向但一直是从一边到另一边。如果白雪蛋清很少的时候用左下方方法,蛋清多的时候禁用。因为这是涂快而容易漏气的方法)

作弊方法4:换个大勺!但是勺子要像汤勺一样平一些……我经常用电饭煲配的勺子来~~~

最后,白雪蛋清要即用即打,不然漏气啊!!!别一开始就打了~~~~

3.味道不好。 --- 你调完面糊尝一下不就知道味道了嘛!!!!!顺便一提,如果用白雪蛋清则要尝混合白雪蛋清前的面糊,如果味道刚好,说明淡了。如果超级甜/苦巧克力味……说明正好。

4.没熟 --- 你插一刀 看只有油没其他的就表示熟了……如果有巧克力酱/果酱表示你那是夹心蛋糕~~~~只要没面糊就是熟。

我懒的写了,就这样吧。以后有心情了再说。

一会我把muffins的食谱写上来

做法式甜点的一些经验总结做法已被41人烹饪过!

第三种:西餐菜谱英式甜点的代表-伊顿麦斯做法

材料

蛋白酥(以前有介绍过制作方法,这里就不重复了),双重奶油(double cream)240ml,糖粉1-2tbsp,草莓400g,糖1-2tbsp,血橙1个

做法

1、先将橙子洗净,橙皮丝加入双重奶油并且连同容器一起进冰箱冷藏,这样更有利于之后最大程度打发。

2、将草莓洗净切大粒,加入1-2勺糖(具体视草莓的甜度),再加上新鲜橙汁,稍稍搅拌以后静置至少半小时。

3、将双重奶油加糖粉打发,加入掰碎的蛋白酥,以及一半草莓搅拌均匀。蛋白酥制作过程:/s/blog_9bb844590101e3lz.

4、在玻璃杯中先盛大半杯草莓蛋白,加上一大勺橙渍过的草莓,最后淋上一些橙汁即可享用咯!

这道甜品虽其貌不扬,但是味道绝对不简单呢!

多谢支持曼步厨房哦!

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英式甜点的代表-伊顿麦斯做法已被21人烹饪过!

第四种:西餐菜谱草莓小甜点的做法做法

材料

草莓、鸡蛋、色拉油和微波蛋糕粉

做法

1、鸡蛋、色拉油倒入大碗,搅拌均匀。

2、蛋糕粉过筛倒入搅拌好的鸡蛋里

3、倒入色拉油一小碗,这个可以根据使用不用的蛋糕粉后面的使用提示里会有说明,因每款蛋糕粉不一样所以不具体说明了。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌,拌到面粉全部湿润即可。

5、新鲜草莓洗净切成小丁,

6、入液体材料里,搅拌均匀。

7、拌好的面糊倒入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤8-10分钟,观察蛋糕表面完全膨胀,并呈现棕红色即可出炉。

草莓小甜点的做法做法已被81人烹饪过!

第五种:西餐菜谱法式甜点rum and orange babas做法

材料

面团

做法

做法:

先做面团,

1.小碗里混合a材料用勺子搅拌均匀,放在暖和地方10分钟以上,会看到很多气泡如,让酵母充分融化均匀。

2.在小里加热融化b材料,奶油融化就好了,不要再加热、拿开备用。

3.我用了机器揉面,所以把c材料全部放机器里搅拌,依次加入1和2,面团揉至非常光滑,像丝绸一样的表面如就好了。揉成一个团,放在容器里发酵两倍大,大概1个半小时左右就好了如

4.另外用一些奶油给模子抹油,把做好面团分成小团放进模子,不要放的太满,放到每个小模子的1/3样子。表面盖上湿毛巾,二次发酵1小时

5.预热烤箱375度(摄氏190度)烤15分钟左右,直到baba金黄为止,拿出来不要立即托模子,在里面自然放凉。

再做酒糖浆,

6.这一步骤要提前做的,最好在发面的时候做:小里放入糖185g和水375ml煮沸后关火,加入一大勺新鲜的橙汁,放凉后倒入80ml的朗姆酒,备用。我在此时切了橙皮丝也一并泡在里面

泡baba

法式甜点rum and orange babas做法已被50人烹饪过!

小编整理664位网友投稿材料与做法式甜点的一些经验总结相关菜谱10种 希望喜欢!

第一种:港式甜点双皮奶

第二种:英式甜点-巧克力trifle

第三种:中式甜点:绿茶酥

第四种:港式甜点双皮奶

第五种:英式甜点-巧克力trifle

第六种:港式甜点双皮奶

第七种:港式甜点双皮奶

第八种:纯素-日式甜点羊羹

第九种:港式甜点双皮奶

第十种:港式甜点双皮奶

小编结合13位厨师推荐再从303网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:

西式腌菜、三明治、芝士土豆泥、法式奶油贻贝、椰皇豆浆乳酪

简易三明治、香蕉花生酱三明治、西式酸骨、美式蚂蚁上树

土司披萨、东北土豆泥、土豆泥紫菜卷。

中华厨具网 再次表示感谢,此条美食制作已被6053人观看!中华厨具网是厨房设备企业大数据平台!欢迎查阅www.chuju555.com

相关菜谱名称推荐:做法式甜点的一些经验总结,做法式甜点的一些经验总结,英式甜点的代表-伊顿麦斯,法式甜点rum and orange babas

相关厨具产品推荐: 电饼铛、六门冰箱、切片机、火锅、冰箱 、叉子等,。

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