2012年,胶南市连续两年将放心肉体系建设纳入政府实事当中,在食品安全形势愈加严峻的现实背景下,胶南市通过从屠宰到餐桌的每个环节的监管实现“来源可查、流向可追、数量可计、质量可控”。

屠宰也要创品牌

胶南市现在共有生猪定点屠宰企业9家,年屠宰量在30万头左右,加上外地进入市场的大概在35万到40万头之间,猪肉消费量呈逐年下降的趋势,但对屠宰厂的监管并未因为消费量的下降而有松懈。

胶南市商务局生猪交易稽查大队长刘永刚告诉记者:“胶南市现有"一厂八点"的生猪屠宰格局,一厂是青岛市级的定点屠宰企业,而其他八个点无论从机械化程度,还是规模、屠宰量都比较小。下一步,胶南市将注重对全市的生猪定点屠宰企业的布局进行调整,尽量压缩手工屠宰点,目前这也是全国的一个现实问题,全国2万多家生猪屠宰点中,手工屠宰的就占到了一半,而今年胶南将全部实现机械化屠宰。”

从长远来看,生猪定点屠宰企业也要扶大做强,形成品牌的企业质量才有保证,百姓的信赖程度也会有所提高。但目前来看,胶南市的屠宰企业尚缺少这样的意识,比较散,也没有一个注册品牌,屠宰技术、工艺都没问题,但是品牌没有叫得响的。

在生猪定点屠宰企业中,还有一个比较常见的现象就是代宰,“一些有固定生猪来源的批发商和原来村镇里一些常年从事屠宰的屠户,在近几年打击私屠乱宰的大背景下,这些人就将生猪直接送到屠宰点委托代宰,”刘永刚告诉记者,“对于这种情况,稽查部门也要求屠宰厂严格按照7项操作规程执行屠宰,尤其重要的一条是外来生猪必须静养12个小时,有效杜绝注水肉的出现。”

此外,对定点屠宰企业要求实行集中检疫,必须配备专门的检疫人员和设备,对不合格的猪肉必须进行无害化处理,一头猪按90公斤计算,对屠宰厂每头补贴800元,操作费80元。“如我们常说的"血脖",割除就没事了,这样也要按照割除的实际重量给予屠宰厂补贴。”刘永刚表示。

加快网络平台建设

胶南市借助现代信息网络技术,正在建立以ic卡(肉品质量信息卡)为载体的网络追溯系统,努力实现生猪屠宰、肉品批发、零售等环节数据信息电子化传递。

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