据滁州网报导，记者从有关部分领会到，滁州市今朝共有各类持证小餐饮服务单元5000多家。糊口中，小餐饮遍及在各个陌头巷尾，为我们供给美食，给我们的糊口带来了诸多的便利。但不成否定，小餐饮持久存在从业人员素质不高、证照不齐、情况卫生不达标等“脏乱差”问题，食物平安始终是一个问号，亟待规范和整治。记者近日从市食药监局领会到，滁州市于2014年正式启动小餐饮食物平安整治规范建立勾当，出力搀扶打造一批整洁规范的示范街和合适餐饮平安尺度的示范店，指导小餐饮迈向“正规化”，逐渐实现小餐饮“结构根基合理，设备根基齐备，平安根基保障”的方针。依照打算，到2016年末，全市将打造出24条小餐饮示范街，2400余家示范店。截至今朝，全市已完成16条示范街，1600余家示范店的建立工作。

记者访问

部份小餐饮“脏乱差”环境严重

滁州网记者领会到，今朝，全市共有各类持证餐饮服务单元8000多家，此中小餐饮达5000余户。因而可知，小餐饮食物平安关乎复杂的消费群体。近日，记者访问了滁城部份小餐饮店家。

记者访问的“第一站”来到了滁城扬子路上的扬子农贸市场，此处密布着很多小餐饮，多为早饭店和大排档。记者看到，根基上所有的店家都是露天加工食物，因为邻近菜场，过往的行人和小型灵活车较多，扬起的灰尘不免会影响食物的干净。同时，大都店中没有吊挂相关证照，经营人员健康状态无从得知。记者也注重到，这些小餐饮店洗菜、刷碗筷等常常都在一个池子中进行，卫生难以保证。

滁州网记者随后又访问了兰天小区四周的小餐饮店，在部份小餐饮店中，记者可以从厨房墙壁上的油污厚度判定，这些店经营了很多年。记者在一家店的厨房看到，厨师炒完一个菜后，往锅里倒了点热水，接着拿起一块颜色暗沉、不知洗没洗过的抹布简单地洗了一下锅，然后接着炒下一道菜，而抹布则被随便的丢在一旁。厨房里的墙壁已经是乌黑一片，厨房的情况让人看了以后很是的不舒畅。

市食药监局一相关负责人介绍说，小餐饮大多是家庭式经营门店或摊点，经营面积一般在150平米以下，凡是分布在背街冷巷和城乡连系部及校园、小区周边，经营品种较少，加工简单，举措措施设备简陋，遍及存在“脏乱差”现象。多年来，因为小餐饮准入门坎低，从业人员素质不高，加上存在监管缺掉等问题，小餐饮食物平安一向是个大问题。

规范整治

打造小餐饮“示范街”和“示范店”

为规范整治小餐饮，保障食物平安。滁州市于2014年启动了小餐饮食物平安整治规范建立勾当，打算到2016年末打造出24条示范街，2400余家示范店。截至今朝，全市已完成16条示范街，1600余家示范店的建立工作。示范街和示范店事实长啥样?能对小餐饮食物平安带来如何的影响?近日，记者跟从市食药监局的工作人员前去全椒县的万利小餐饮示范街和来安县水口镇呇味街领会相关环境。

据全椒县市场监视经管局工作人员介绍，万利小餐饮示范街，全长220米，于2014年7月创建，现有36户小餐饮店，此中20家为小餐饮示范店。记者看到，整条街很是的清洁宽阔。记者走进了几家示范店发现，所有的示范店都是“前店后厨”的模式，不存在露天加工食物的环境。店内的墙上吊挂着相关的证照，餐饮服务许可证、从业人员健康状态证、食物平安许诺书等均张贴了出来，供公共监视。每家店均配备了餐具消毒举措措施和餐具保洁柜，地面、墙面均加贴了地砖和瓷砖，利便清洗。在一家名为“原生态排档”的厨房里记者看到，操作台面满是不锈钢的，连货架也都是不锈钢的。据店东介绍，作为示范店，砧板若何摆放都有明白的划定，需要擦清洁竖立摆放，避免滋长细菌。

滁州网记者注重到，这些小餐饮示范店同时完成了“明厨亮灶”。每家示范店内都摆放了显示器，及时直播厨房里的环境。据领会，今朝，全市共有97家小餐饮示范店安装了电子监控系统，实现了“明厨亮灶”。此后也将有更多的小餐饮被纳入到长途监控系统中来。

滁州网记者领会到，来安县水口镇的呇味街是滁州市首条农村小餐饮食物平安示范街，呇味街上现有22家小餐饮示范店。记者看到，每家示范店店内情况整洁清洁，相关证照做到了公示公开，实现了“明厨亮灶”，消毒柜、不锈钢台面、墙面瓷砖等一应俱全。一家店的老板龚来峰介绍说，2014年，他家店按照要求进行了革新。到达了相关尺度后，市场监视部分给他家店颁布了示范店的牌子，吊挂在店门口。成了示范店今后，店里的生意较着好了良多。“食物平安有了保证，大家吃的安心。”

“成为示范店并不轻易。”市食药监局食物消费科相关负责人暗示，关于示范店的尺度有明白的要求，例如厨房里必定如果不锈钢台面，店内需配备消毒柜，墙面要加贴瓷砖，从业人员要按期体检等，诸多前提缺一不成。小餐饮店东申创示范店后，需要颠末下层市场监视经管所、县级市场监视经管局和市食药监局层层挑选和验收，三级验收及格后再向社会公示，接管群众监视。最主要的是，示范店的招牌不是永远的，对于不合适尺度的店家，严酷执行裁减除名。截至今朝，全市共有16家小餐饮店被摘除示范店的招牌。

该负责人说，滁州市小餐饮店浩繁，“点多面广”，监管难度大。经由过程打造“示范街”和“示范店”，先让一部份小餐饮“正规化”起来，从而到达示范引领的感化。实践也证实，这种体例，不但保障了食物平安，也给小餐饮业主带来杰出的经济效益。示范街建立后，常常在当地形制品牌效应，24条示范街，2400余家示范店将建立完毕。这意味全市近一半的持证小餐饮店将到达了必定的餐饮平安尺度，届时，示范引领的感化会进一步阐扬。市平易近就餐一定会选择清洁整洁的情况，生意有了差别后，剩下的小餐饮店也会天然而然的会自动晋升自家店的餐饮卫生程度。

新业态

“微店”临时处于监管的盲区

每一个人的微信朋侪圈中，常常有很多“微店”卖着各式美食，如盖浇饭、私家烘焙、鸡爪等。这些店属不属于小餐饮?又该若何监管呢?市食药监局食物消费科相关负责人暗示，该范畴的监管今朝处于一种“真空”的状况。国度尚没有相关的政策律例，明白此种业态属于小餐饮或是什么，更没有明白谁是监管的主体。同时这些“微店”分布广，隐藏性强，若是发生食物平安问题，取证会很是的坚苦。该负责人认为，“微店”的监管一定要垂垂地规范起来，不外这需要一个进程。

该负责人提醒道，不管在哪里就餐，市平易近若是碰到食物平安问题，都可拨打“12331”向食药监部分举报，他们会第一时候赶往现场进行查询拜访。经查实存在食物平安问题，起首对餐饮单元下达责令整改通知书。过期拒不整改的，将对其进行惩罚。

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