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增强烹饪厨房开餐以后的经管，是厨房出产整洁平安；杰出工作次序的保证。

（l)收齐并上交所有出品订单 订单是厨房工作的通知单，是餐饮收入的根基原始根据，实时收齐订单，可按照需要随时用以与收银联查对稽査，这对杜绝员工舞弊行为是很有需要的。

(2)查抄、落实资餐的筹办工作 下餐多是午饭以后的晚饭，也多是晚饭以后的第二天早饭。所有已有预订的客情，需要提早加工、筹办的事项，都应该在开餐以后，下班之前放置妥当，避免漏掉；不然，待到下餐开餐之时，便会惊慌失措，乃至呈现断档的现象。

(3)调料、汤料实时妥帖保藏开餐用剩的各类调料，包括食用油和各类汤料；其单元成本都很高，在炉边颠末开餐斯间的高温炙烤和频频取用，质量会有细微转变，是以在开餐以后，应实时对其进行过滤，或做加温消毒等有用处置，并区别性质，进行恰当的保藏经管。

(4)对配菜所用的水养原料进行换水处置 所谓水养原料，并非指鲜活水产物，而是指那些利用前需要放在水桶或水钵内才可以连结原来质量的半制品原料等,如木耳、笋丝、竹荪等。开餐时代因为用手指频频抓取，手温带动水温，随手就带进的其他杂料也会污染原料。是以，在开餐竣事后,必需进行冲刷、换水、贮存以防腐坏。

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