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厨房炉灶设备，首要中、西餐及面点厨房各类热能的炒烧、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到制品的建造设备。

煤气炉具

煤气炉具是一种以城市煤气、自然气或液化石油气为燃烧对象的灶具。它具有操作利便、平安、卫生的特点。煤气炉具形式多样，一般来讲，凡是电热炉具所具有的各类加热功能，煤气炉具也都具有，可以进行烧、煮、煎、炸、烤等各类烹饪。

(1)煤气炒炉煤气炒炉是中餐厨师最经常使用的炉具，火焰大，温度高，出格适 合煎、炒、熘、爆、炸等烹制中餐菜肴。具有二组煤气喷头的称为双头炒炉，具有 三组煤气喷头的称为三头炒炉，还有四头炒炉等。

(2)汤炉汤炉是专门炖煮汤料的炉具，分双头汤炉、四头汤炉。汤炉的隔板是平而方（长方）形的，故又称平头炉。因为汤锅（桶）较高，为便于操作，汤炉对比矮，火力不大。

(3)煤气油炸炉煤气油炸炉是专门建造油炸食物的炉具，利用配套的油炸锅。油炸锅有两种：一种是通俗油炸锅，也就是敞开式油炸锅；另外一种是压力油炸锅，可以将食物在必定压力下油炸。油炸炉也有效电加热的，非论哪种油炸炉， 利用时要出格注重节制油温，查抄温控器工作是不是正常。在炸制食物时，操作人员不得分开现场；操作竣事后，必需确认已熄火或封闭电源后才能分开。

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