全自动洗碗机是利用高压水泵形成高达15米喷射压力的水流，这自来水水流由洗涤泵加压，经过加热管加热，通过喷淋器的喷水孔喷出。喷淋管不断地将带有洗涤剂或漂洗剂的热水以一定的压力从三维方向均匀密集地喷射到餐具表面，使餐具的各个面都被反复冲洗，从而降低了油脂的粘度和吸附力；热水对食物残渣进行浸泡膨化；洗涤剂对油污与残渣进行乳化分解并杀菌消毒。现在常用的是履带拨齿式洗碗机，清洗速度快，清洁效果好。

1、揭盖式洗碗机

常见的家用以及小型洗碗机上，商用洗碗机由于其洗涤量以及洗涤速度的限制，在商用洗碗机上的应用越来越少。所以揭盖式洗碗机不可用于学校食堂、餐厅。

2、篮传式洗碗机

常见的商用洗碗机，由于其投资成本相对较低，操作相对较为麻烦（需要按不同的餐具设计不同的清洗筐，而对于不规则的餐具清洗较为困难），酒楼、食堂、餐厅客户反映不良而渐渐淡出这个市场，目前仅在餐具消毒配送公司的五件套上有一定的应用，篮传式洗碗机不太适用于学校食堂、餐厅。

3、拨齿斜插式洗碗机

常用的商用洗碗机，目前市场反映好坏不一，但是对于较大的餐具以及餐盘清洗存在死角，而且不能摆放太密，拨齿斜插式洗碗机不宜用于学校食堂、餐厅。

4、网带平放式洗碗机

常用的商用洗碗机，又被称为是第四代商用洗碗机，目前市场反映良好，对形状各异的餐具都能有很好的清洗效果，因餐具形状、大小不同而清洗速度略有差异。

所以商用洗碗机的先进技术，平放式网带全自动洗碗机均为学校、机关、工厂、部队食堂、餐厅等大型用餐场所的最佳选择。

4、超声波洗碗机

二、清洗方式

餐具清洗方式一般有手工清洗、机溶剂清洗、蒸汽气箱清洗、高压水射流清洗以及超声波清洗。

三、超声波特点

1、速度快、质量高、易于实现自动化，餐具对表面形状复杂的餐具更是得心应手。如对杯、盘、碟、各种形状，普通清洗的方法是难以见效的，使用超声清洗却可以达到良好的效果。

2、超声波清洗的特点是对残留物质较硬、反射强的材料清洗效果比较好，特别适用于学校食堂、餐厅不锈钢餐具、餐盘、瓷餐具、塑料餐具、餐盘。

3、清洗效果好，清洁度高，且全部餐具清洁度一致。

4、清洗速度快，提高生产效率，不须人手接触清洗液，安全可靠。

履带拔齿式全自动洗碗机的优点：

1、餐具不需要整理归类即可直接清洗；履带拔齿自动转动，被清洗物直接放入在履带拔齿上，即可进行全自动清洗，避免了装卸篮筐带来的麻烦，使用更加快捷、方便；

2、餐具投放方式：碗口朝下，冲洗时碗内不残留水。、

3、餐具不需预洗,洗净能力强，速度快；

4、洗碗机输送带速度无级变速，可随意调整速度。

5、无须初洗，无需篮框，餐具形状大小各异一次洗净；

6、洗碗机清洗餐具噪声小，清洗速度快，与普通洗碗机相比只需要1/5的时间；

7、洗碗机耗水量极少，功率小，清洗成本低廉；

8、洗碗机使用寿命长，便于操作。

9、洗碗机节省人工，大大降低劳动力，提高工作效率；大量减少清洗人员，节‘人’省钱。

10、节水、节能，洁净效果好，循环利用水，减少排污量。

11、周转箱可直接机洗，无须人工清洗。

12、洗碗机喷淋水压力可调，避免因压力小冲洗效果不佳或水压力太大把餐具冲翻。