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厨房的设备可分四代：

第一代土灶，利用土台子切配；

第二代瓷砖灶、煤灶，利用木制案板切配；

第三代不锈钢设备；

第四代电脑节制的设备，从卫生、高效的角度来看，现代厨房最少应该利用第三代厨房设备。

提高厨房设备的效率应该注重以下两方面：

一考虑设备加工的进步前辈性，主动节制、易于操作的烹调设备用以提高员工的劳动效率,降低劳动强度，加强产物的质量。例如用现代化前切肉机切肉只要5分钟，而一样量的肉用人工切需要15分钟。50kg土豆以削皮器去皮只要20分钟，用切蔬菜机切菜能比人工操作节流4-6倍时候，尽管加工型机械在原料数目不多时；表示出华侈或出料率不高，但在批量出产时它表现出高质量、高效率，这是手工不克不及替换的。

二考虑设备结构的合理性设备结构要考虑同类工作放置的一致性,要将设备分而置之，不然员工会疲于奔命。好比洗碗机呈l形节流处所，蒸笼岗的蒸灶、矮仔灶、煲仔灶应靠在一路，面点的煎炸炉、烤箱要在一路等等。

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