南方日报报道：（记者/欧志葵）禽始皇酱板鸭、香酥肉松、明柱腊肠以及东莞嘉洲丰盛生产的盐焗鸡翅四种肉制品不合格。记者昨天从省质监局获悉，上述问题产品其中有三种细菌超标，一种酸价超标。
据介绍，禽始皇酱板鸭、香酥肉松和东莞嘉洲丰盛生产的盐焗鸡翅，在此次抽查中发现微生物指标不合格，其中禽始皇酱板鸭的大肠菌群超标160倍，菌落总数超标8倍。据专家介绍，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。肉制品微生物易超标一方面是因为原料肉含丰富的蛋白质、脂肪、水分等营养物质，如温度适宜特别是高温季节，微生物就会大量繁殖；另一方面是因为在生产经营过程中外界微生物对肉制品的二次污染，如加工间的卫生环境差、原料和散装成品在运输和贮藏中受到微生物的严重污染等。
明柱腊肠被检出的问题主要是酸价不合格。据介绍，造成腌腊肉制品酸价超标的原因是，腊肉腊肠制品在生产过程或储运过程中温度、时间控制不当，肉类制品中的油脂被氧化产生酸败，从而导致酸价超标。
4种问题肉制品名单
序号生产企业名称(标称)产品名称商标型号规格生产日期
1深圳市龙岗区布吉良禽食品加工厂酱板鸭禽始皇tm375g╱包2011年11月16日
2东莞市嘉洲丰盛食品有限公司盐焗鸡翅散装2011年11月14日
3汕头市食品企业集团鮀香腊味厂酥肉松鮀香226g╱包2011年11月14日
4江门市江海区礼乐合兴肉类制品厂合兴腊味特级腊肠(标称)明柱500克2011年11月13日
来源：南方日报
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